Трюфели со льном

По бесповоротным законам природы продвинутые девы и парняги целыми государствами переходят на светлую сторону Пресвятого Веганайза. А меж тем приличных веганских трюфелей в магазинах до сих пор днём с огнём не сыскать! Но отчаянию конец: я нашла крутой рецепт.

Нашла я его в инстаграме у Ани Шолоховой, мастерицы веганских десертов — Аня делится своими кондитерскими экспериментами в сториз, проводит трансляции с готовкой тортов, а в свой блог выкладывает только самые лучшие рецепты (к каждому рецепту просчитывает кбжу, многим этот момент важен).

Так вот. Мало того, что рецепт трюфелей веганизирован. Конфеты получаются полезными: в составе лён, а вместо рафинированного белого сахара — сахар кокосовый.

Без чего тут не обойтись?

Застывшие жирные кокосовые сливки. Их нам понадобится 165 граммов. Чтобы такое получить, нужно купить банку жирного кокосового молока (именно жестяную банку, не тетрапак, — в тетрапаке молоко застывать не хочет) жирностью от 16% до 20%. Поставить эту банку в холодильник на ночь. На следующий день вся жирная часть кокосового молока поднимется вверх и застынет — эту часть и будем использовать.

Лён. В рецепте у Ани указаны льняная каша или льняная мука. Но прекрасно можно обойтись льняными семенами, перемолотыми в кофемолке. Я поступила именно так.

А почему, собственно, лён?

По кочану. По-первых, каша из льна сама по себе имеет небольшой привкус шоколада. Плюс она здорово загущает жидкость. Именно это свойство и использовала Аня, чтобы придать конфетам трюфельную текстуру.

Вопрос: а лён этот будет ощущаться в конфетах?

Ответ: нет. Если не знать заранее, что тут лён, никто не заподозрит вообще ничего. Зато будет казаться, что в этих трюфелях по-любому есть сливочное масло.

Нам понадобятся:

  • 165 г твёрдой части кокосового молока (напомню: молоко — только из жестяной банки)
  • 30 г сухой льняной каши/льняной муки/перемолотого льна
  • 30 г кокосового сахара
  • 50 г веганского горького шоколада (40 г какао-масла и 13-15 г какао-порошка)
  • 1 г соли + 10 г какао-порошка для обвалки

Если у вас нет кухонных весов, в моём инстаграме есть рецепт этих трюфелей не в граммах, а в столовых ложках.

Процесс:

В сотейнике на среднем/небольшом огне подогреть кокосовые сливки, смешать с порошком льняной каши, кокосовым сахаром и солью. Отдельно на среднем огне в маленькой турке растопить горький шоколад.

У меня готового шоколада не было, я растопила в турке какао-масло.

Варить и доводить до кипения льняную смесь не нужно: масса и так быстро загустеет. Добавить в неё шоколад — или как я, растопленное какао-масло и какао-порошок — и перемешать до однородности. Тёплую смесь переложить в контейнер.

На этом этапе я хорошенько пробила смесь погружным блендером, чтобы растопленное какао-масло полностью и идеально вмешалось в густую массу.

Смесь остудить, накрыть плотной крышкой, оставить в холодильнике на несколько часов — а лучше на ночь, это здорово улучшит вкус и консистенцию.

Из охлажденной массы сформировать конфетки нужной формы. У Ани они были шариками, а я налепила в виде конусовидных пирамидок. Вес конфеток выбирайте сами. У Ани указано ≈ 35-40 г, мои пирамидки были по 20-22 г — всего их получилось у меня 12 штук.

В круглую миску насыпать немного какао-порошка. Кладём трюфель в центр и быстро вращаем, чтобы конфета покрылась тонким слоем какао. Стряхиваем лишнее какао, выкладываем готовые трюфели на тарелку. Поставить на 15-20 минут в холодильник — и можно подавать.

Хранить трюфели в холодильнике в плотно закрытой таре.

  • Калорийность продукта (на 100 г): 296.4 ккал
  • Белки: 6.1 г
  • Жиры: 20.1 г
  • Углеводы 22.7 г

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation