Французская буханка “Batard” от Насти Беляевой (vegan)

Французская буханка "Batard" от Насти Беляевой (vegan)Та-дааам!
У меня есть прекрасная новость, друзья!

Настя БеляеваАвтор “Очвкусно” Анастасия Беляева сейчас в Москве и вместе с мамой занимается выпечкой на заказ необыкновенно аппетитного домашнего хлебушка — на натуральной закваске.

А сегодня Настя делится с нами фотографиями и рецептом французской буханки с хрустящей корочкой. Ох, вы только посмотрите, как обворожительно выглядит эта буханочка!

Тут есть очень важный момент: нам понадобится пшеничная мука с содержанием белка желательно не менее 12 г на 100 г.

Французская буханка "Batard" от Насти Беляевой (vegan)1. Смешать в миске 30 г ржаной муки с 30 мл воды и щепоткой сухих дрожжей.
Накрыть миску крышкой.
Оставить на 18 часов.

2. Добавить в закваску 50 г пшеничной муки и оставить на 4-6 часов.
Если это не очень удобно, можно поставить в холодильник и оставить там не на 4-6, а до 10 часов.

3. Добавить 400 г пшеничной муки, 260 мл воды, 12 г соли и 2 г сухих дрожжей.
Все как следует перемешать.

Французская буханка "Batard" от Насти Беляевой (vegan)4. В течение 2 часов каждые 30 минут (т. е. всего 4 раза) аккуратно месить тесто.

5. Спустя 2 часа сформировать шар и положить на кухонное полотенце, предварительно присыпанное мукой.
На этом этапе можно снова убрать тесто в холодильник, если нужно отложить выпекание.

6. Разогреть духовку до 240°С.
Если тесто было в холодильнике, то подождать полчаса и дать ему постоять в комнатной температуре.
Затем выпекать либо в жаростойкой кастрюле или форме с крышкой, либо на куске пергамента.
Необходимо, чтобы тесто впитало влагу. Для этого нужно выпекать под крышкой. Если такой кастрюли нет, то можно в разогретую духовку с тестом внутри плеснуть воды или поставить в самый низ емкость с водой.
В общем, необходим пар — в каком угодно виде.

Французская буханка "Batard" от Насти Беляевой (vegan)7. Выпекать 45-50 минут.
Спустя это время хлеб можно вынуть и проверить готовность постукиванием — должен быть “пустой” звук.
После этого еще 15-20 минут выпекать без крышки — до образования коричневой корочки.

8. Достаем румяный хлеб из духовки, кладем на решетку.
Не накрываем ничем!
Ждем, когда полностью остынет.
Отрезаем ломоть — и наслаждаемся…

Logo Green 50x50


Друзья!
Если у вас есть собственные рецепты классных веганских или сыроедных блюд, — поделитесь с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии своих шедевров на och.vkusno@gmail.com.
А мы с удовольствием их опубликуем.

Наслаждайтесь жизнью!
Живите со вкусом!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation