Внушили, что мясо есть — брутально, а рыбу — капец как изысканно

Мила Мироненко — моя хорошая подруга, классная авторка, редакторка, активистка тульского инклюзивного интернет-пространства «Нетесно». Я очень обрадовалась, когда Милу заинтересовал веганский образ жизни. Решение пришло к Миле полгода назад — и вот уже четыре месяца она веганка.

Мила из Тулы. Да не обидятся на меня туляки, год назад до обозначения «веган-френдли» Тула как-то не тянула. Не было и намёков на веганские заведения, ни в одном кафе города не отыскать отдельного веганского меню — хотя б три достойных веганских позиции в одной точке (унылый вариант «отсюда мы можем выкинуть сыр и колбасу» не канает). Мила согласилась поделиться своим опытом. Поговорили мы вот про что:

  • сложно ли становиться веганкой в Туле в 2020 году
  • какие веган-продукты очаровывают даже убеждённых любителей мяса
  • сильна ли потенция тульских ресторанов на удовлетворение веганских запросов
  • почём в Туле упаковка нута и сколько котлет можно из неё налепить
  • как быстро приготовить шикарные веганские блюда, даже если ты веган/ка только первый день

Куски других животных

Мила, что и когда побудило тебя пересмотреть свои взгляды ну и пойти в веганство?

— Прошлой зимой мы гуляли по Москве, и на Арбате был магазинчик, от которого у меня сознание помутнело, чуть не стошнило. То ли мясная лавка, то ли едальня, названия не запомнила… Прямо на витрине (среди арбатских книжных развалов, кафешек) — настоящие голые кости и черепа животных… части тел… И эту расчленёнку преподносили как нечто аппетитное!.. Хотя даже мои знакомые мясоеды покривились с этой истории и сказали, что это жесть.

В детстве, проезжая мимо какого-то поля, я видела разделанную тушу коровы. Это были рёбра и органы в них, без крови. Ассоциация от магазина на Арбате вызвала то воспоминание. Я стала меньше покупать и потреблять мяса. Подумала: «Ну твою мать, ну люди совсем с ума посходили! Мы осуждаем тех, кто убивает котят, но вот у этих — покупаем куски других разумных существ??!»

С чего именно ты решила начать изменения своей жизни?

— Я думала, что не смогу отказаться от чизбургеров и хот-догов, — это моя любимая еда. Поэтому сначала углубилась в вопрос веганства, изучила, что едят веганы. Глупо же думать, что рацион — это просто сырые овощи. Рекомендую всем сначала изучить всю инфу, а уж потом делать выводы.

Пункт твоего пути сейчас: какая часть твоей жизни/рациона на данный момент веганская?

— Я вообще не ем мясо, молочку. У меня довольно быстрые обменные процессы, организм очистился. И вот теперь после мяса или молочки мне даже плохо становится. А сырое мясо пахнет тухлятиной… Сейчас пытаюсь разобраться, что есть не нужно, а что можно, — так и действую. Сейчас этап очень интересный — купила блендер и мучу в нём разные импровизационные штуки, это вдохновляет.

От чего проще всего было отказаться?

— Когда я перестала есть мясо, поняла, что вообще не чувствую в нём потребности. Не тянет. Да и легче стало жить. Раньше, когда я ела его много, здоровье постоянно хромало. Тошнило, голова кружилась. Врач так и сказал: это из-за плохо усваиваемых продуктов. А найти веганские сосиски, растительные сыр, колбасу или «рыбу» оказалось нетрудно. И для меня они вкуснее.

Вспомнила, как в детстве
ненавидела молоко, рыбу и мясо —
прямо чувствовала, что это
не надо есть.
Заставляли.

Потом внушили, что есть мясо — это пздц как брутально, а рыбу — капец как изысканно. Ну, сейчас-то у меня собственная голова, которая умеет думать )). А про стейковую брутальность… Есть мясо — не круто. Потому что быть жертвой маркетинга не круто.

А сложнее отказаться от чего?

— Наверное, сложно было отказаться от сладкого. Я всегда ем сладкое по утрам, а веганские сладости, надо признать, — дорогое удовольствие. Но опять же, большинство вкуснях в супермаркетах могут оказаться без пжп. Тот же Ritter Sport.

Магия веганской колбасы

Время острого вопроса. Близкие/семья как к твоему решению отнеслись? Какие были реакции?

— Ну, я не собирала консилиумов с объявлением смены образа жизни ))) «Итак, семья! Официально заявляю…» ))) Просто перешла потихоньку. Лёшина мама (мама мужа) просто тактично узнавала, каково это, почему и как. А вот моя… Чуть не разругались по Ватсапу. Ей совковые устои успели промыть мозг «полезностью» мяса и молочки. Ну вот есть там витамины необходимые, и всё! (нет). Особенно фраза «Ну ты не увлекайся, тебе ещё рожать когда-нибудь». Попыталась объяснить, что это не временное «увлечение», а осознанный образ жизни. Потом за общим столом дедуля стал спрашивать про моё веганство, мол, что, как и почему, — а мама… встала на мою сторону. Начала говорить: вот, мол, учёные теперь рассказали о правильном питании, что так лучше, чем убеждали нас раньше и т.д.

Потом в гости ко мне
привезла орехи, зелень,
квашеную капусту и овощи,
банановый хлеб.

Муж вместе со мной пробует все эти веганские новинки, — например, соевые или овощные котлетки, — ему нравится. Началось с того, что я попросила потихоньку попробовать так питаться со мной одну неделю. Он всё ещё изредка жуёт привычные ранее мясные блюда, но я заметила, что уже без удовольствия. А то, что он оставляет в холодильнике — портится, потому что он сам почти не ест это. Хочет мою веганскую колбасу, — говорит, она вкусная.

Веганская добыча из тульского магазина «Eco-store»

«Разве это не настоящая рыба?!»

Огромный плюс веганства — постоянное расширение, обновление личной вкусовой палитры (тем самым прокачка ассоциативного кругозора). Твои гастрономические открытия на веганстве: какие продукты удивили и чем?

— Соевые котлеты. Круче, чем мясные! А муж, после того как попробовал овощные, ещё неделю спрашивал: есть ли ещё, не покупала ли я, когда куплю? Шашлык из «сёмги» — обалденно! Мама попробовала и не поняла, что не настоящая рыба. Каждый рецепт из твоего блога тоже хочется приготовить. Веганское мороженое из бананов меня тоже впечатлило по вкусу — не отличить от суперкачественного мороженого. Ещё говорят, из авокадо можно делать.

А какие сочетания продуктов восхитили прям?

— Мы давно заметили с Лёшей, что соевый соус идеален к шампиньонам. Сегодня вот готовила стеклянную фунчозу с овощами и к ней настолько идеально подошёл кунжут… Как будто в «Фо-Бо» поужинала («Фо-Бо» — рестораны и доставка азиатской кухни в Туле).

Ну, и бургеры, конечно. Вег-бургеры. Тут кому как по вкусу, я вообще по жизни обожаю овощи, так что, в восторге буду от любой рецептуры )).

Фунчоза с грибами. Грибы (лучше вешенки) обжарить в чесноке. В блендере взбить 3 томата, несколько маслин, немного жидкости из-под них, специи (имбирь, чёрный перец, 2 зубца чеснока), соль, 1 стебель сельдерея, зелень и лук по вкусу. Отварить стеклянную фунчозу. Как она вскипит, добавить туда овощную смесь, маслины, грибы. Сбрызнуть лимонным соком. При подаче положить сверху свежие черри.

Какие кардинально новые продукты появились на кухне?

— Кроме вег-колбасы и вег-сыра — особо никаких… ещё вег-молоко. Но я не так часто ем эти продукты, как и раньше не так часто ела животные «альтернативы». Хотя веганских вариантов хватает надолго.

Внутренние истерики закончились

В чисто бытовом плане если сравнить жизнь вегана и жизнь невегана: что приятнее и почему?

— Исчез мильён проблем: на кухне чисто, а готовится всё за пару минут в прямом смысле! Мне ВООБЩЕ не приходится вычищать от запахов кухню, холодильник. От мяса и вообще пжп всегда остаётся какая-то хрень, которую обычно возвращают «храниться» в холодильник, морозилку… Чуть не забыла: после того, как мой организм очистился, мёртвая курица и другое мясо стали пахнуть гнилью!!

О-ох, понимаю тебя! В нескольких метрах от мясных отделов, рестораций мясных я задыхаюсь, этот душный запах сковывает горло…

— Тухлятиной же несёт! Даже прожаренное мясо.

Да, мне теперь не приходится тратить на готовку время, я не припомню, когда даже час проводила на кухне. А если проводила, то с удовольствием и интересом.

И мне не приходится больше
испытывать внутренние истерики
от разделывания чьих-то конечностей
с сосудами и хрящами. 

Мне не надо часами думать, что приготовить, выбирая в магазине, что подешевле можно запечь. А ещё я всегда ненавидела жирную еду. Теперь таких проблем нет, и усталости нет. То есть, у меня есть силы готовить и утром и вечером, в то время как на мясо у меня физически не было сил каждый день.

А внешние изменения были?

— Кожа стала беспроблемной от слова «совсем». У меня нет никаких больше «улучшителей цвета лица», «убирателей прыщей и чёрных точек», очистителей кармы и т.д. Вес — не набирается и всё. Аппетит, кстати, поумерился — стал как у нормального человека, не переедаю — не хочется. Ногти тоже укрепились.

Тула, где вешенки, ау?

Насколько Тула, по-твоему, веган-френдли? Насколько супермаркеты (пока только о супермаркетах), на твой взгляд, способны сейчас обеспечить полноценный растительный рацион?

— Так себе. Могли бы и побольше заполнить свои витрины интересными растительными продуктами. Не думаю, что разорились бы, — скорее, наоборот. Просто, возможно, хозяева сетей считают, что Тула — настолько неразвитый, неосведомлённый городок, и, мол, спрос на качественные растительные продукты будет небольшой… А это не так.

Но найти для себя приличную еду в Туле всё же можно. Хотя бы купить пакет нута и сделать из него котлеты. Овощи, фрукты и «Немолоко» тоже много где есть.

А в чём у тульских магазинов эпик-фейлы? Что очрасстраивает?

— Гниль на прилавках и скудный ассортимент. Даже вешенок не найти зачастую. Эпик, наверное, в том, что полгорода, если не больше, понятия не имеют о веганстве. И даже когда объясняешь в магазине/кафе, что нужно что-то без мяса, молока, яиц — предлагают… что-то одно из этого списка. Ещё расстраивает, что нет вег-мяса и других позиций ни в обычных магазинах, ни в кафе. Не дошло пока до нашей деревни.

А «Глобус»? У них ж целый веган-отдел.

– До «Глобуса» мне пока не доехать 🙁 Не довелось. Далековато от дома, — разве что на такси добираться. Может, позже и съездим. Но про их ценники наслышана, да. Некоторые веганские продукты готовятся гораздо проще продуктов из пжп, в них используется гораздо более недорогое сырьё — а стоимость в магазине всё равно высоченная, будто это какой-то эксклюзив. Хотя сейчас так и позиционируют. Но с некоторыми ценниками я согласна: например, навороченное вег-мясо — там много ингредиентов, его сложнее делать, наверное…

Нудлз за 5 минут. Маринованные шампиньоны, черри, чеснок, лук, зелень нарезать, обжарить с кунжутом. Азиатскую лапшу отварить и добавить к зажарке, перемешать.

Две сковородки котлет за 35 рублей

Расскажи, где и чем ты закупаешься в Туле? И что по ценам.

— Отдушину можно найти в некоторых товарах «ВкусВилл» и полноценный рацион — в магазинах «Eco-store». В последнем я, не буду врать, закупилась на косарь. Но сыра и колбасы мне хватило недели на две-три.

Ещё в «Перекрёстке» есть вег-еда, довольно разнообразная: выбор бобовых и овощей, разные виды «Немолока», овощные котлетки. Нам пока хватает, вот только в обычных «Магнитах» и «Дикси» ничего такого не найдёшь, кроме овощей-фруктов. Им то ли не выгодно, то ли лень. Не люблю эти магазины за запахи, когда входишь — чувствуешь «всё и сразу».

Если говорить о деньгах, — нужно брать в расчёт, есть ли свободное время. Если можете замочить нут на 12 часов и потом не передержать его — 35 руб. за упаковку = две сковородки хрустящих котлет. Либо купить уже несколько готовых котлеток, которые нужно обжарить, они в районе 100 руб. стоят. На неделю я могу закупиться даже на 500 рублей.

Тупо лапша и горсть овощей

Хочу спросить про бодрость и потенцию тульских ресторанов. Сильны ли они по части веганских предложений?

— Очень мало, где можно найти что-то нормальное. Я придира. Я не буду заказывать блюдо с пометкой «вег», если там тупо лапша и горсть овощей. Как в «Суши-WOK», например. Всё, что с пометкой «вег» — тупо огурец и перец в составе (у ролла, либо в лапше).

Позвольте,
я в ресторан пришла
или в гости к самому
ленивому поварёнку?! )) 

Как обстоят дела? Опасно. Помнишь же ситуацию с «Салденсом»… Я везде беру картошку фри, а там и её, оказывается, жарят на сале…

Юлия Амелина, хозяйка «Очвкусно»:

В 2018 году в тульском пабе Saldens Taphouse бармен А., узнав, что я веганка, несколько раз нарочно продавал мне пиво на лактозе, — каждый раз улыбаясь и заверяя, что лактозы в пиве нет. Он потом долго обсасывал с поваром эти «смешные истории», как «тупая веганка молоко сожрала и не заметила, хаха». Позже выяснилось, что бармен А. поступал так абсолютно со всеми веганами, которые приходили в заведение. Просто потому, что ему это прикольно.

Я бы не узнала о таких тонкостях сервиса, если б об этом мне не рассказала бывшая сотрудница паба — тоже веганка. Угадайте, по какой причине она уволилась? Тот самый бармен А. ежедневно её унижал, обзывал «тупой веганшей», задавал оскорбительные вопросы сексуального характера, бросал ей в лицо листья салата — «жри, травоядное», доводил до истерик своим буллингом. Однажды ударил её по лицу книгой жалоб. К сожалению, девушка не решилась дать этой истории правомерный ход — в присутствии начальства обнаглевший бармен А. становился святым угодником, давил из себя жалостливые слёзы, а девушку запугал и пригрозил ей расправой: «За этим заведением стоят серьёзные люди. А если язык протянешь — с тобой может всякое случиться. Под машину, например, попадёшь»…

Так что двуликий бармен А. до сих пор работает в заведении. И даже считается «ценным работником», поскольку ведь только он знает наизусть все сорта имеющегося пива. То есть, попросту умеет считать до двадцати.

Про другой пример недавно рассказывала тебе: пришла в «Пончиковую Пышку», заказала салат цезарь с курицей — понятно, без курицы. И без сыра. Сообщила официантке, что не ем яйца, молоко и остальное. Животные компоненты в салате пообещали заменить, добавить побольше тех растительных, что в составе. Кто ж знал, что они туда перепелиных яиц напихают? Но я не злюсь, это ж не вег-кафе. Салат потом заменили на растительный. А соус явно отдавал анчоусами, — но мне поклялись, что их там нет.

В кафе Top-food (в ТЦ «Тройка») стали подавать хумус, а мне там делают сендвич без мяса и сыра. Разные виды картошки и запечённых овощей там есть, рис, гречка, салаты.

Бургер или хот-дог за 2 минуты. Свежие огурчики, лук, укроп, маринованную капусту/грибы и специи по вкусу засунуть в кусок багета, туда же — готовую вег-котлетку или вен-сосиску и соус. Котлетки можно сделать из нута, полбы (смесь из «Eco-store»), либо купить соевые или чечевичные полуфабрикаты.

«Так до феминизма недалеко!» (с)

А в других странах, где ты была — там с этим как?

— Оооох, в Эмиратах просто поражает отношение к веганам! На подъезде к отелю я изучала буклеты, там написано, что в ОАЭ традиционные блюда — мясные. А оказалось, в каждом кафе есть интересные и очень вкусные вег-позиции! В веганском сендвиче было что-то вместо мяса (не поняла что, но что-то безумно крутое).

Муж попробовал, сказал,
что если такое
готовить дома — можно
от мяса отказаться вообще!

И в супермаркетах еда навынос вкуснецкая. То есть, не просто тебе напихали смесь овощей в тесто и — «на, жри, тупица», а позаботились, чтобы вкусно было! Фалафель, салаты, смузи — всё идеально готовят, а в маркетах даже мороженое веганское было.

На Кипре мы ели в целом только фрукты, клубнику, вино и фраппе )).

Повлиял ли твой переход на веганство на пересмотр каких-то других жизненных позиций?

— Не задумывалась, что это связано… Перед тем, как делать какие-то выводы, нужно досконально разобраться в теме. Не то чтобы я горжусь собой, что умею так делать. В мой адрес были тупые шутки из серии «Веган? Так и до феминизма недалеко!». Жалею, что малое количество людей пытаются разобраться в вопросе — большинство выбирают стадные обзывания-дразнилки и насмешки.

Встречая новое понятие, даже если над ним большая часть общества «угарает», стоит действовать по схеме: «Феминизм? А что это? Как это работает, почему одни за, а другие против? Кто прав?». А не оголтело занимать чью-то сторону.

Очень жаль людей, которым промыли мозги ерундой, что в плоти животных якобы какие-то крайне важные витамины… и без аргументов. И так же не пойму тех рисовщиков, которые хвастают тем, как спасают жизни щенков и кошек, тогда как вовсю поедают куски убитых животных. Они рассуждают о том, что нельзя распоряжаться чужими жизнями. И идут ужинать: убитым поросёнком, убитой курицей… И на аргумент «это же норма, человек — хищник» я вспоминаю истории как в войну люди от голода съедали своих домашних котов… А чё перестали-то, раз норма? Или кот — это не такое же животное, как другие? Не такое же существо как ты?

Я считаю, если тебе проще убить живое, пушистое существо, которое слабее тебя, чем пойти пожарить грибов или нарвать щавеля, ягод и т.д. — это уже не норма. Это тупость и жестокость.

Шашлычки из веганской сёмги. Веганскую сёмгу чуть присыпать панировкой, обжаривать минут 10, добавить к отваренным макаронам с любимыми специями.

Как выглядит цивилизованная Тула?

ВКонтакте есть группа тульских веганов Tula VGang. Насколько она полезна именно тебе?

— Спасибо, подписалась 🙂

Тульская веганская тусовка — что можешь о ней сказать?

— Я пока редко встречаю веганов. Печально. Может, я просто не в теме. Редко завожу знакомства и общаюсь с кем-то. Нужно и в это углубиться.

Очень сильные мысли материализуются. Давай устроим магию. Каких изменений в Туле в сторону этичности ты хочешь? Какую картинку цивилизованной Тулы ты видишь.

— В кафе появились интересные веганские блюда, которые готовят по рецептуре, действительно не используя пжп. За такое уважительное отношение и приплачивать не жалко! Хорошо бы видеть вывески или указатели про наличие веганских продуктов. А также чтобы персонал в заведениях был проинформирован о культуре веганства и положительном влиянии веганства на все сферы жизни.

Чтобы официанты не косились
на меня, как на умалишённую.
Об адекватной стоимости
продуктов говорить стоит?

Хочу, чтобы в магазины хоть десяток пачек тофу завозили. Конечно, бабульки в «Пятёрочке» этого не поймут, но может и из интереса возьмут, — особенно, если рядом с продуктом будет сопроводительная информация о пользе и преимуществах растительного белка. Я бы брала сразу по несколько упаковок.

Поделись плз источниками, которые помогают тебе с информацией о веганстве.

  • Твой блог «Очвкусно» — это первый
  • Паблик Vegan.Russian в Инстаграм — очень полезный. Камень с души падает, когда понимаешь, что можно купить вкусных веганских продуктов в обычном магазине — чипсы, вафельные тортики.
  • Группа Нищее веган выживание с быстрыми эконом-рецептами — прикольная
  • Блог Саши Гариковой
  • Ещё источник — моя подруга Алиса. Она делится приколюхами, которые готовит (я скидывала тебе её рецепт из чёрной фасоли).
  • Последний источник — моё собственное логическое мышление. Я когда-то была «на спорте», следила за питанием, так что использую свои познания о продуктах — что пожирнее, что покислее, что где совместить можно и т.д.

Что посоветуешь тем, кто задумывается о веганстве, но по каким-то причинам боится делать первый шаг?

— Посоветую, как уже говорила, изучить вопрос. Какие существуют варианты веганского белка/«мяса», в чём их преимущество, какие новые вкусы/рецептуры предлагают производители. Советую сначала просто попробовать приготовить и съесть блюда по самым аппетитным рецептам. И понять, почему веганы — веганы. Фильмы, например, посмотреть. А потом принять взвешенное решение. 

Банановый десерт. Растолочь охлаждённый банан в миске, покрошить сверху грецкий орех, корицу или какао, можно добавить ягоды или кусочки ананаса/консервированного персика. Если нужно смягчить массу, можно залить сиропом от ананасов/персиков и потолочь.
Фотографии: из архива Милы Мироненко.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation