Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойПривычно считать, что сыроедный чизкейк — это такой ни фига не воздушный торт, потому что непременно же на ореховой основе, а как иначе? Более того, — как правило, из кешью. И потому, хоть и зовется “чизкейком”, вообще не тянет на звание “легкого десерта”.

Анастасия КосолаповаРазвеять этот миф поможет Анастасия Косолапова, автор блога “Рецепты блюд живой кухни”mylivingfood.ru и автор самой информативной и полезнейшей на сегодняшний день двулогии о дегидраторах.

Кстати, недавно Настя в очередной раз порадовала поклонников сыроедной кухни — написала книгу с яркими raw-рецептами для праздничного стола. Но об этом чуть позже.

Итак, как же так сотворить абсолютно сыроедный чизкейк, да чтобы без единого орешка?

— Если вы, пробежав глазами по этому рецепту, вдруг посчитаете, что процесс готовки затянется не на один час — спешу вас разуверить. Просто детальное описание с фотографиями — это одно, а в реальности всё происходит непринужденно и намного быстрее, чем может показаться. И когда все продукты уже подготовлены (а подготавливаются они совершенно незаметно в течение дня), собирание торта займет максимум… 20 минут! А уж о безусловной пользе безорехового чизкейка по сравнению со сладостями из кешью и говорить нечего!


2.5 ст. зелёной гречки
500 г моркови, свеклы
4-5 ст. л. (с горкой) мёда
1 лимон
4-5 ст. л. растопленного какао-масла

Из указанного количества составляющих “теста” получается довольно много. Поэтому для пробы можно это количество уменьшить. Однако перед этим внимательно изучите рецепт — чтобы знать, что именно и в каком соответствии сокращать.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойС утра хорошенько промыть зеленую гречку, замочить ее в чистой холодной воде.
Вечером гречку тщательно промыть под проточной водой, оставить без воды на ночь.
Утром уже появятся проростки.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойНеобходимое количество моркови и свеклы очистить, выжать сок.

В этот раз я немного переборщила с количеством свеклы, и потому тесто получилось ну очень розовым.
Если же свеклы взять меньше, тесто будет более коричневым. Если использовать только морковь — оранжевым. Хотя красное тесто тоже выглядит изумительно!
Так что выбирайте на свой вкус, сколько свеклы или морковки взять для вашего торта.

И да, не забывайте об отжатом соке:
смесь морковно-свекольного сока — суперполезная, не лишайте себя возможности ею полакомиться!

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойВыжимки от сока поместить в глубокую миску.
С удовольствием попивая чудесный сок, снять и измельчить цедру лимона…

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

К выжимкам добавить половину всех проростков гречки, цедру, сок 1/3 лимона и 2 ст. л. меда.
Оставшиеся проростки гречки промыть под проточной водой.
Оставить их без воды для дальнейшего прорастания.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

С помощью погружного блендера хорошенько измельчить все до состояния единообразной густой массы.
Пробуем смесь на вкус.
У нас должно получиться вкусное, в меру сладкое тесто с отчетливым лимонным привкусом.

Теперь добавьте цедры или меда — по собственному предпочтению. Но не переборщите, ведь при высыхании продукта вкус становится более насыщенным.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Максимально тонким слоем распределить всё тесто на эластичных листах дегидратора. Разравнивать поверхность не нужно — приготовленные коржи мы все равно будем перемалывать, что называется, в труху.

Тесто из указанного количества ингредиентов у меня заняло 2,5 листа.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Поставить листы сушиться в дегидратор до полного высыхания — при температуре не выше 45°С.
Вот смотрите: всли вы приготовите тесто утром и нанесете его на листы достаточно тонким слоем — к вечеру оно непременно должно высохнуть.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойУже высохшие коржи снять с листов.
Разломать коржики на кусочки, поместить в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Измельчить кусочки до мелкой крошки, затем высыпать в глубокую чашку.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Добавить к крошке немного воды, перемешать.

Обратите внимание на количество воды.
Ее нужно столько, чтобы масса лишь слегка увлажнилась и стала клейкой, но не превратилась в пасту. Поэтому, перемешивая, добавляйте воду по чуть-чуть.

Кстати, сухую крошку можно не использовать всю сразу. Если вы собираетесь готовить тортик небольшой формы (или сама форма для торта у вас небольшая), то увлажните необходимое количество крошки. А остальную используйте в следующий раз.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой На дно формы для торта выложить тесто слоем около 1 см высотой, тщательно утрамбовать.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойКакао-масло измельчить, растопить.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Проростки гречки, оставленные утром, тщательно промыть под проточной водой.
Переложить их в стакан погружного блендера. Добавить сок 1/3 лимона, растопленное какао-масло, мед. Пробить смесь до максимально однородной консистенции.

Пробуйте смесь на вкус.
Добавьте кислинки (за счет лимонного сока) или сладости (за счет меда) – в общем, сделайте так, как вы любите.

Если вам покажется, что крем слишком водянистый, добавьте еще немного какао-масла. Но слишком увлекаться маслом не стоит.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии КосолаповойВылить смесь в форму на тесто, поставить торт в холодильник.
Верх торта можно пересыпать оставшейся крошкой. Тогда кусок готового торта можно будет подавать и без всякого дополнительного украшения.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

А можно верх торта залить живым вареньем — например, из малины или калины.
В любом случае — украсьте ваш тортик так, как подсказывает фантазия.
На заглавном фото мой тортик (его я подавала на Новый год) украшен сверху калиновым сиропом на меду.

Logo Green 50x50
Важный момент:
В отличие от крема из кешью, крем из проростков гречки застывает дольше.
Поэтому оставьте форму с тортом в морозилке на 6-10 часов или вообще на ночь. Выньте его за 15-20 минут до подачи — десерт растает как раз до нужной консистенции, то есть, будет достаточно податливым, чтобы можно было разрезать его на порционные кусочки.

Такой чизкейк можно хранить в морозилке до 4-5 дней.

Простые рецепты блюд живой кухни к праздничному столуТеперь пара слов о замечательной Настиной книге — она называется “Простые рецепты блюд живой кухни для праздничного стола”.
В ней собраны только те сыроедные рецепты, которые Настя сама не раз опробовала, проверила и посчитала гарантировано вкусными, легкими и оригинальными.

Самая уникальность книги в том, что для блюд вам совершенно не потребуется бежать-искать-заказывать какие-то там экзотические и дорогостоящие продукты — типа семян чиа, ягод годжи, сиропа агавы, масла какао.
Да, мы ничего не напутали — в книге нет ни одного рецепта с этими продуктами!

Вы представляете себе такую сказку?

— Самый “необычный” ингредиент, который я использую в рецептах этой книгипроростки зелёной гречки, — объясняет Настя. — Однако если вы вдруг зеленую гречку недолюбливаете, — обнаружите богатый ряд необычных рецептов и без нее.
Создавая книгу “Простые рецепты…”, мне хотелось показать, что внешне изысканные блюда живой кухни получаются из самых простых и доступных ингредиентов. И приготовить любое из предлагаемых мною блюд сможет абсолютно каждый. А если всё так просто и красиво — так пусть и ваш рацион будет максимально разнообразен, богат и привлекателен. Ведь даже небольшой элемент живой кухни очень органично дополнит даже самый традиционный рацион.

Купить книгу “Простые рецепты блюд живой кухни для праздничного стола”

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation