Грибной обед от Большуновых: маринованная закуска и котлетки

Грибной обед по рецептам Большуновых

Ах, грибы-грибыыыыы, я их просто обожаю!..
Не всегда, конечно, но сезонами очень даже — осенью-зимой и прохладной весной так и тянет на ароматный грибочек. Иногда бывает достаточно просто помыть шампиньон, и потихоньку откусывать кусочки, посыпая то и дело черной солюшкой… Очаровательно и сытно!

Руслан и Наталья БольшуновыКухонные эксперименты супругов Натальи и Руслана Большуновых из Севастополя доказывают:
сыроедные блюда из грибов получаются умопомрачительными.
Можно придумать полноценный живой грибной обед — да такой, что за уши не оттащишь! 🙂

Сегодня Большуновы откроют секреты, как приготовить:
— маринованные шампиньоны по-сыроедчески
— нежнейший соус из грибного маринада
— грибные котлетки (рецепт для дегидратора)

— Мы никогда не были любителями грибов, — объясняет Наталья. — В детстве мне было гораздо интереснее их собирать, чем есть. Ни вкус, ни запах меня особо не привлекали.
Когда мы перешли на сыроедение, то и вовсе о грибах забыли. Исключение — лисички, но это совсем другая история.

Однако всему свое время. Мы прочитали много информации про “за” и “против” употребления грибов на сыроедении. И решили так: если организм потребовал, значит, нужно попробовать, — а там видно будет. Тот факт, что свежие сырые шампиньоны содержат более 20 аминокислот, окончательно убедил нас в этом решении.

И всё началось с маринованных грибочков… 🙂

Маринованые шампиньоны по-сыроедчески Маринованные шампиньоны по-сыроедчески

250 г шампиньонов (почистить, сполоснуть в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками, сложить в ёмкость/эмалированную кастрюлю с крышкой — там они будут мариноваться)

Маринад:
2 лимона — выдавить сок в миску, и туда добавить:
— 4 зубчика чеснока (продавить через чесночницу)
— 1/3 чили перчика (нарезать очень мелкими кубиками)
— 2 ст. л. соевого соуса (можно чуть меньше или чуть больше — на любителя)
— 1/3-1/2 ч. л. карри
Всё хорошо перемешать, залить этим маринадом грибочки.

Бонус:
1/2 средней луковицы (можно больше, по вкусу)
— нарезать тонкими пластинками, выложить сверху на грибы.
Если хочется, можно также добавить соль, и сверху еще немножко посыпать карри.
Затем всё еще раз перемешать, герметично закрыть крышкой, поставить на ночь в холодное место — в холодильник или балкон.

На следующий день, примерно в обед, наши грибочки готовы к употреблению.
И теперь мы можем приготовить…

Нежнейший соус из маринада

Достать грибы, слить маринад в блендер. Добавить туда:
— 1/2 пучка укропа
— 40 г замоченных на ночь грецких орешков
— 1 среднюю морковку (предварительно натертую на крупной терке)
— немножко воды (по желанию и необходимости).

Всё хорошенько перемолоть в блендере до соусообразной консистенции.
Получается нежнейший соус зеленого цвета с очень приятным вкусом.

Оформление и подача на стол
Вкус наших маринованных грибочков прекрасно сочетается со свежими огурчиками или помидорками. Мы пробовали оба варианта, однако с огурцами получается свежее, а с помидорами — сочнее.
Рассмотрим вариант с огурцами.

Огурец нарезать тонкими пластинками, если есть овощерезка — она прекрасно справится с этим заданием.
Красиво выложить огурчики на тарелку, сверху на них уложить маринованные шампиньоны, рядом — соус.
Также тарелочку можно украсить несколькими веточками укропа и петрушки — блюдо станет еще более привлекательным и вкусным.

Соус можно намазывать на хлебцы или крекеры.
У нас уже были готовы…

Грибные котлеткиСыроедческие грибные котлетки
 
Эти наивкуснейшие котлетки можно приготовить двумя способами — все зависит от того, есть ли у вас кофемолка.

250-300 г шампиньонов (почистить, промыть холодной водой, нарезать для перемолки, оставить несколько штук для украшения)
180-200 г грецких орехов (обязательно замочить на ночь; можно взять меньше орехов, но больше грибов*)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
1 крупная морковка (натереть на крупной терке)
1 сладкий болгарский перец (важно, чтобы был сладкий!**)
1/2 луковицы
около 100 мл воды
1-2 ст. л. льняного масла
1-2 ст. л. оливкового масла
330-350 г льна, перемолотого в муку
1 ч. л. молотого кориандра
лен для посыпки (по желанию)
соль по вкусу

Грибные котлеткиСпособ 1.
С кофемолкой.

1. Зелень, орехи, лук и грибы перемолоть в мясорубке.
2. Морковь, перец нарезать, взбить в блендере до кашицы, добавив воды. Нужно, чтобы получилось пюре.
3. Лен и кориандр в зернах перемолоть в кофемолке в муку.
4. Полученную муку смешать с орехово-овощной массой, всё перемешать, добавить масла и соль. Количество льна зависит от количества воды, добавленной к морковному пюре. “Фарш” получается густой, как тесто.
5. Из полученного “фарша” сформировать котлетки, обвалять каждую в сухой присыпке из льна, украсить по желанию кусочками грибочков.
6. Сушить котлетки в дегидраторе около 3-4 часов при 40 С.

Грибная котлеткаВсе фотографии в этом материале — из личной фуд-коллекции семьи Большуновых.

Способ 2.
Без кофемолки (как у нас).

1. В этом случае чтобы хорошенько перемолоть лен, нужно предварительно замочить его на ночь, а затем через мясорубку прокрутить: зелень, орехи, лук, грибы, лен, морковь, перец.
2. В полученный фарш добавить молотый кориандр, масло (мы добавляли только оливковое, 2 ст.л.) и соль по желанию (ее не добавляли).
3. Выложить готовый “фарш” в формочки или просто сформировать лепешки, украсить ломтиками шампиньонов.
Если “фарш” получился жидковатым — не беда, в формочках тесто прекрасно удержится.
4. Котлеты сушить в дегидраторе 8-12 часов при 40 С.

Маринованные грибы на огурчиках

Примечания:
* Отрабатывая рецепт грибных котлеток, мы экспериментировали с количеством орехов и грибов — нам больше понравилось, когда грибы преобладают.
Вообще в изначальном рецепте шло равное соотношение — по 200 г того и другого, однако в этом случае чувствовалась легкая горечь.

** Также важно, чтобы в тесте был сладкий болгарский перчик — он придает нежную пикантность. Если заменить его зеленым перцем, будет уже не так вкусно.

Семья Большуновых желает вам хорошего настроения и новых открытий! 🙂

Circular-Logo60х60pink
Друзья, если у вас в арсенале есть рецепты вкусненьких сыроедных или веганских блюд, которые вы готовите — поделитесь с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии своих блюд на och.vkusno@gmail.com.
Мы с удовольствием опубликуем ваши творения.

Будьте здоровы и счастливы!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation