Сыроедная кухня с Большуновыми. День 4: лаваши с начинкой, фаршированные перцы, мятно-морковный торт

Лаваши от Большуновых Сегодня Наталья и Руслан Большуновы раскрывают рецепты нескольких испробованных сыроедных блюд.
Нас ждут:
— нежные лаваши с двумя вариантами начинок
— соус из авокадо
— быстрая авокадная паста
— фаршированные перцы
— мятно-морковный торт “Чехова” + мятный мед

Лаваши "Ну очень вкусно" от БольшуновыхЛаваши “Объедение” и “Ну очень вкусно”

Наталья Большунова— Лаваш “Объедение” — потому что ешь и не можешь остановится, так вкусно и сытно! — говорит Наталья. — А “Очень вкусно” — потому что кажется, что ничего тебе больше не нужно, всё так прекрасно и так вкусно, что остается только смаковать и восторженно причмокивая говорить: “Ну ооочень вкусно!”

Самое важное в лаваше — корж.
Для того и другого лаваша корж одинаковый.
Он готовится просто, быстро, из доступных продуктов:
1 чашка льна, замоченного на ночь в 2 чашках хорошей воды
1 небольшая морковка, тертая на крупной терке
1 средний красный болгарский перчик, нарезанный кусочками
1 крупный сочный спелый помидор (или 2-3 средненьких)
соль, перец по вкусу и желанию
лук, чеснок для остроты по желанию.

Если у вас есть в наличии сушеные томаты — они здесь будут в самый раз (15 штук). Если сушеных томатов нет (как у нас) — прекрасный лаваш получится и без них.

Все овощи взбить в блендере в однородную массу (или пропустить через мясорубку).
Добавить разбухший лен (вместе с водой). Еще раз напомню: лен после замачивания не нужно промывать, образовавшаяся “слизь” хорошо скрепляет тесто!

Взбить лён с овощами. Добавить специи и сушеные помидоры (если есть), снова взбить. Получится красивая, не очень густая масса. Распределить эту массу по эластичным листам дегидратора (или покрытым пергаментом) — тоненькими равномерными пластами.

Сушить 8 часов при +39-40 С.
Чтобы получить более усушенные хрустящие чипсы — добавьте к процессу еще 3 или больше часов.
Коржики получаются просто супер!!! 🙂

По этому рецепту можно сделать сыроедные лепешки или блинчики, — намазать нужной формы по листам дегидратора, сушить также 8-9 часов.

Уже готовый лаваш смазать любимым соусом, выложить мелко нарезанные овощи, зелень, сбрызнуть лимонным соком — и аккуратно свернуть.
Лаваш готов.

Для лаваша “Объедение” мы использовали соус из авокадо.
Взбили в блендере:
мякоть 1/2 авокадо
сок 1/4-1/2 лимона
сок 1/2 -1 апельсина
0.5 ч. л. зерен кориандра
10-15 листиков свежего базилика
0.5 ч. л. жидкого меда (по желанию)
вода (до нужной консистенции, до 200 мл)
Соуса получается целая пиалка, он хорошо подходит к любым овощным салатам, зелени, хлебцам и любым сыроедным лавашикам.

Начинка лаваша “Объедение”:
сначала на лаваш положить лист салата, потом помидорки с чесночком, авокадо, немного пекинской капусты, полить небольшим количеством лимонного сока.

Для лаваша “Ну очень вкусно!” (он на самом первом фото) соуса из авокадо не хватило (добавили его в разные салаты). Поэтому мы быстро придумали замену:

Быстрая авокадная паста
1/2 авокадо помять вилкой, добавить тертый зубчик чеснока, полить лимонным соком, перемешать.

Этой пастой смазать лаваш, внутрь уложить листья салата, шпинат, слой нашинкованой пекинской капусты (больше, чем в предыдущем лаваше), лимонный сок, помидор, болгарский перчик — и завернуть.

Такие лавашики нужно кушать сразу: тонкий корж быстро пропитывается соусом, и если его долго держать, он может порваться.
Еще момент: не следует жадничать и накладывать гору овощей в лаваш. Кладите столько, чтобы было удобно есть лаваш, держа его в руках, чтоб он не рассыпался.

Фаршированные перцы от Большуновых Фаршированные перчики

Для этой легкой и сочной закуски понадобятся сладкие перчики — болгарские, с тонкими стенками, более-менее округлой формы, чтобы было удобно фаршировать.
Перцы аккуратно разрезать вдоль на половинки.

Начинка: соус и овощи.
И то и другое — на свой вкус.

Мы — любители авокадо и помидоров, поэтому эти составляющие у нас основные, плюс:
огурец
зелень — укроп, петрушка, базилик
2 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока

Соус с авокадо мы использовали тот, который был приведен в рецепте с лавашами.

Готовим начинку.
Мелко-мелко кубиками нарезать авокадо, помидорки и немножко очищеного от кожуры огурца. Очень мелко нарубить зелень. Выдавить лимонный сок. Натереть чеснок.

Выкладываем в половинки перцев слоями:
слой авокадо,
потом помидоры,
чеснок (или без него, если его много в соусе),
зелень,
залить обильно соусом,
сверху — огурчик (обычно стараемся не смешивать помидорки с огурчиками, но тут соединили).
Украсить листьями зелени и кусочками черри. Немного полить лимонным соком.

Выложить перцы на блюдо с зеленью — и просим к столу!

А теперь — десерт. 🙂

Мятно-морковный торт "Чехова" Мятно-морковный торт “Чехова”

Уточним важный момент.
Мы готовили этот торт по рецепту с сайта “Кладовая сыроеда”, но из-за пунктуационных и синтаксических ошибок в указанном рецепте добавили неправильное количество меда — чересчур много, чуть ли не поллитра, хотя по логике требуется лишь несколько столовых ложек… Из-за этого, увы, пирог получился чрезмерно сладкий, потек, — желаемой плотности мы не добились никаким охлаждением…
В целом же торт “Чехова” действительно очень вкусный и сытный. А если делать его по рецепту без ошибок — вообще красота! Приводим здесь рецепт, по которому тортик получится удачным.

Тесто:
200 г фиников (вынуть косточки)
200 г орехов (какие нравятся, при желании смешать несколько разных видов)

Орехи предварительно промыть, залить водой на несколько часов. При желании затем — подсушить. Тщательно смолоть их в кухонном комбайне, добавить финики, взмесить до максимально однородной консистенции. Выложить тесто в форму для торта, поставить в морозилку минимум на 30 минут.

Начинка:
500 г моркови
3-4 ст. л. меда или сиропа агавы
несколько мятных листьев
цедра 1/2 апельсина

Заранее приготовить мятный мед:
мелко нарезать листья мяты, смешать их с медом, оставить минимум на ночь. Лишь в таком случае получится нужный аромат.
Морковь мелко натереть, смешать с мятным медом и апельсиновой цедрой. Так как в моркови содержится различное количество сахара, в процессе смешивания нужно пробовать ее на вкус — чтоб определить, сколько меда нужно еще добавить.

Вынуть форму с тестом из морозилки, выложить на тесто морковный слой, поставить в морозилку еще на 30 минут.

Глазурь:
полчашки сырых кешью или миндаля (орехи заранее замочить на ночь в воде, затем воду слить, орехи высушить)
4 финика (замочить на 2 часа)
цедра 1/2 апельсина
сок 1 апельсина
1 ч. л. мятного меда
ваниль — ¼ зерна или 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Поместить все ингредиенты в блендер, смешать в единообразный крем.
Вынуть торт из морозилки, полить его глазурью, поставить в холодильник (не в морозилку!).
Особенно вкусным пирог станет на следующий день, когда все его слои пропитаются.

По рецепту торт украшен тертым сыроедческим шоколадом, морковкой и листочками мяты.
У нас — “колесиками” апельсина, киви и листьями мяты.

Мятно-морковный торт "Чехова" от Большуновых

Наши заметки по этому рецепту:
1) мёд в следующий раз мы использовали бы кристаллизованный, нежидкий — чтоб еще более уменьшить возможность “потеков”.
К тому же, жидкий мед в совокупности с сочной морковкой — это практически компотик…
2) очень вкусный получается сам мятный мёд — мы теперь его постоянно делаем. 🙂
3) основной корж — ореховая масса с финиками — потрясающий! В принципе, он больше ничего к себе не требует, можно оставить его как есть, посыпать сверху кокосовой стружкой, украсить фруктами — вот и супер-торт! 🙂

Семья Большуновых желает вам хорошего настроения и новых открытий! 🙂

Circular-Logo60х60pink
Друзья, если у вас в арсенале есть рецепты вкусненьких сыроедных или веганских блюд, которые вы готовите — поделитесь с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии своих блюд на och.vkusno@gmail.com.
Мы с удовольствием опубликуем ваши творения.

Будьте здоровы и счастливы!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation