Сыроедная кухня с Большуновыми. День 2: живые хлебцы, пряная маринованная морковка

Хлебцы Большуновых

Эти изумительные ароматные хлебцы придумывает и готовит глава семьи, Руслан Большунов, делает всё на глаз и по внутреннему наитию:
Руслан Большунов
—  Процесс очень творческий! 🙂 Хлебчики мы сушим самые разные, каждый раз что-то меняем в рецепте, чтобы было интересно, чтобы хлебцы подходили и под овощной салат и под запаренный чай с медком. 🙂

Самое важное здесь — не бояться экспериментировать.
Как показывает практика, всё съедается, причем очень быстро! 🙂

Укажем составляющие тех вариантов хлебцев, которые мы часто готовим.
Количество ингредиентов выбирайте по своему собственному вкусу и восприятию.
Конечно же, составляющие во всех указанных рецептах можно варьировать, что-то добавлять, что-то заменять.

Пробуйте! 🙂

Большуновские гречишные-хлебцы Пшенично-гречишные пряные с кунжутом
— пророщеная пшеница
— пророщеная зеленая гречка
— замоченный лён
— замоченный кунжут
— репчатый лук
— специи (соль, сухие травы, смесь сухих перчиков)

Гречишные с тыквой и помидорами
— пророщеная зеленая гречка
— замоченный лён
— тертая тыква
— помидоры
— петрушка
— тертая морковка
— репчатый лук
— специи

Острые пшеничные с луком и чесноком
— пророщеная пшеница
— замоченный лён
— репчатый лук, чеснок
— специи

Пресные гречневые — для чая с мёдом
— пророщеная зеленая гречка
— замоченный кунжут
— замоченный лён

Морковно-пшеничные
— пророщеная пшеница
— замоченный лён
— мелко рубленная зелень
— тертая морковка
— специи

Хлебцы Большуновские с ламинарией

Пшеничные “Морские” с ламинарией
— пророщеная пшеница
— размоченные измельченные морские водоросли
— репчатый лук, чеснок
— мелко рубленная зелень

Пшеничные помидорно-морковные хлебцы Большуновых

Томатно-пшеничные с зеленью
— пророщеная пшеница
— мелко рубленная зелень
— помидоры
— замоченный лён
— специи
(можно добавить тертую морковку)

Сладкие Большуновские хлебцы

Сладкие хлебцы с корицей
— пророщеная зеленая гречка/пшеница
— замоченный лен
— замоченный изюм (или курага, или и то и другое)
— 3 тертых сладких яблока
— молотая корица
— молотый мускатный орех

На всякий случай напоминаем два момента, важных при приготовлении сыроедных хлебцев:
1. Указанные в рецептах зерновые следует заранее прорастить (пшеницу, зеленую гречку).
2. Лен — предварительно замочить, чтобы разбух, выделил желеобразную жидкость.
Эту жидкость ни в коем случае не сливать, вылить массу, как есть, с зернами и желе, в тесто — именно благодаря льняному “желе” тесто будет здорово “держаться”.

На примере следующего рецепта (также нами очень любимого) объясним стандартный процесс приготовления хлебцев.

Пшеничные луковые хлебцы
3 головки репчатого лука
1 ст. проростков пшеницы
1 ст. семян кунжута
1 банан (можно без него)
острый перчик по вкусу
2-3 ст. л. соевого соуса (соус дан по рецепту, но мы делаем без него)

Указанные в рецепте зерновые прорастить.
Пшеницу перемолоть в мясорубке или кухонном комбайне — не очень мелко, чтобы оставались кусочки, так хлеб получается вкуснее. 🙂
Кунжут в сухом виде перемолоть в муку. Если нет кофемолки, можно пропустить его вместе с пшеницей через мясорубку или вообще оставить зернышки целыми — тоже будет вкусно.

Тщательно перемешать пшеницу и кунжут.
Добавить в эту массу перемолотый в пюре банан — для скрепления теста, хотя легко можно обойтись и без банана, особенно, если вы не хотите смешивать крахмал с белками.

Репчатый лук очень мелко нарубить вручную.
Добавить его к тесту, поперчить, добавить соевый соус (по желанию).
Также можно добавить в тесто пряные травы или мелко рубленную свежую зелень.

Хлебцы БольшуновыхНамазать полученную массу на листы дегидратора (эластичные или проложенные пергаментом — кому как удобно) ровным слоем высотой до 1 см. *

Большуновские хлебцы * Чем толще слой, тем дольше сушится продукт.
И даже при очень продолжительной сушке чрезмерно толстый слой может чуть подкиснуть, что заметно влияет на качество вкуса.

Хлебцы Большуновых Так выглядят подготовленные к сушке хлебцы с ламинарией.
Все фотографии в этом материале — из личной фуд-коллекции семьи Большуновых.

Каждый пласт разделить лопаткой на ровные кусочки.
Установить противни сушиться в дегидратор на 8-10 часов при температуре 40С.

Большуновские хлебцы

Когда с одной стороны хлебцы подсушились — перевернуть их на другую сторону, пергамент или эластичные листы снять. Поставить в дегидратор досушиваться.

Большуновские хлебцы

Если хочется, чтобы получились как можно более хрустящие крекеры — сушить нужно дольше указанного времени.
Мы ставим хлебцы на ночь, и на следующий день уже смакуем!

Очень здорово делать к хлебцам всякие соусы и закуски. 
Идеальное дополнение к сыроедческим хлебцам и чипсам —

Морковка, маринованная в пряных травах от Большуновых…Морковка, маринованная в пряных травах
Делается быстро и легко, получается вкусно и полезно.

2-3 небольших морковки
1 кислое яблочко
3 ст. л. оливкового масла
острый перчик по вкусу
пряные травы по вкусу

Морковку натереть на мелкой терке. Из кислого яблока надавить сок (пропустить через соковыжималку либо очистить, натереть на терочке, потом отжать).

К яблочному соку добавить оливковое масло, острый перчик и пряные травы. Мы добавили хмели-сунели, тмин и немножечко молотого кориандра. Можно использовать любые другие, какие душа пожелает — базилик, орегано, эстрагон, сухой укроп и прочее.

Готовым соусом залить морковку, хорошо перемешать, поставить в холодное место настаиваться минимум на полчасика. После этого блюдо снова перемешать — и оно готово к дегустации!

Важный момент: проследите, сколько морковки получается в процессе перемешивания.
Если ее слишком много, а соуса маловато — увеличьте пропорции сока и масла или уменьшите количество моркови.
Приятного аппетита!

Завтра мы расскажем, как Наталья и Руслан Большуновы готовят красивые аппетитные пиццы.

 

Circular-Logo60х60pink
Друзья, если у вас в арсенале есть рецепты вкусненьких сыроедных или веганских блюд, которые вы готовите — поделитесь с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии своих блюд на och.vkusno@gmail.com.
Мы с удовольствием опубликуем ваши творения.

Будьте здоровы и счастливы!

 

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation