Зеленый квартет: живые салаты от Людмилы Мельник (raw)

живые салаты от Людмилы Мельник (raw)

Людмила МельникДрагоценная подборка на все случаи жизни от кудесницы сыроедной кухни Людмилы Мельник из Киева.

Эти изумительные легкие рецепты здорово выручат даже не очень опытную хозяйку, откроют для вас новые тонкие сочетания вкусов, немало удивят гостей, украсят любой стол.
Смело подключайте фантазию: посмотрите, насколько сильно эффект подачи зависит от внешнего вида блюда. А ведь здесь ничего сложного — все эти сказочные украшения в буквальном смысле растут под ногами!

Отдельное спасибо Людмиле за профессиональное качество фотографий.

Количество указанных продуктов в каждом рецепте рассчитано на 2 порции.

Оливье Людмилы МельникОливье

Создан по мотивам салата в ресторане NebO’s и рецепта от Владимира Стукотина. Я немного изменила рецепт, добавила кабачок. Получилось вкусно и нежно.

Основа:
120 г груши (1/4 крупной груши)
95 г кабачка (половина маленького кабачка)
130 г огурца (1 средний огурчик)
1 спелое авокадо
80 г (1/3 ст.) свежего или замороженного горошка
небольшой пучок укропа
зеленый лук по вкусу (можно без него)

Соус-заправка:
(все измельчить в блендере до гладкой массы):
50 г сырого кешью
120 мл воды
1 ч. л. сока лимона
асафетида на кончике ножа
1/4 дольки чеснока (не обязательно)
по желанию — мед, черный перец, соль

Украшение:
ростки люцерны

Все продукты для основы (кроме горошка) нарезать мелкими кубиками.
Добавить размороженный горошек и соус. Вымешать салат.
Украсить ростками люцерны.

Салат зимний из свеклы и сельдереяСалат зимний из свеклы и сельдерея

Довольно интересный на вкус.
Вместо макадамии можно использовать и другие орехи типа кешью и грецкого. Стоит также попробовать добавить в салат чернослив.

Основа:
1 небольшая свекла
корень сельдерея (того же размера, что и свекла)
1/2 средней крымской луковицы

Соус:
7 орешков макадамия
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. меда
корень хрена по вкусу
свежий имбирь по вкусу

Орехи замочить на пару часов.
Овощи натереть на терке тонкой соломкой, лук нарезать соломкой.
Всё для соуса взбить в блендере.
Вымешать овощи с соусом, дать настояться 15 минут.

Пастернак, морковь, кабачок в томатно-ореховом соусеПастернак, морковь, кабачок в томатно-ореховом соусе

Тут успешно можно варьировать другие овощи: корень петрушки, дайкон (в ресторане я пробовала такой вариант со сладкой  тыквой, шампиньонами и ореховым соусом).
Соус также можно разнообразить — добавить кедровые орехи, тыквенные семечки и авокадо. 

Основа:
30 г корня пастернака
120 г молодого кабачка
65 г моркови
1 ст. л. сухих водорослей дулсе (покупала их тут)
6 г листьев молодого одуванчика (или рукколы)
10 г зелени петрушки

Соус:
40 г ореха макадамия (или семян подсолнечника или кешью)
1 ч. л. сока лимона
мед на кончике ножа
1/2 ч. л. карри
корень хрена по вкусу
корень имбиря по вкусу
100 г свежих помидоров черри
40 мл воды
1/2 ч. л. итальянских трав
асафетида на кончике ножа
черный перец по вкусу

Основа салата
Пастернак, морковь и кабачок настругать тонкими длинными ломтями с помощью овощечистки. Слишком широкие пластины можно разрезать вдоль на несколько частей.
Замочить водоросли в воде на 15 минут. Одуванчик замочить в воде на 2 часа (чтобы снять горечь). Водоросли и петрушку мелко нарубить.
Одуванчик порвать на 2 части.
Овощи перемешать с соусом. Можно дать настояться около 15 минут.

Соус
Орехи замочить на пару часов.
Все ингредиенты для соуса взбить в блендере.

Зеленый салат с оливками и одуванчикомЗеленый салат с оливками и одуванчиком

Этот салат быстро готовится, просто кладовая витаминов.
Если без лука — хорош для хранения, удобно брать его с собой на работу.
Отличный вариант, когда вроде и подкрепиться пора, а тяжелого есть не хочется.

1 очень мягкое авокадо
1 средняя луковица синего лука
300 г ассорти зелени (руккола, шпинат, салат, зеленый лук, щавель и т. д.)
1 ст. л. лимонного сока
6 сушеных оливок (типа таких)

Украшение:
цветки одуванчика

Зелень мелко покрошить. Лук нарезать соломкой, оливки — кружочками, авокадо — кубиками.
Всё помять руками. Подать с цветками одуванчика.

Circular-Logo60х60pink
Друзья, если у вас в арсенале есть рецепты вкусненьких сыроедных или веганских блюд, которые вы готовите — поделитесь с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии своих блюд на och.vkusno@gmail.com.
Мы с удовольствием опубликуем ваши творения.

Будьте здоровы и счастливы!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation