Суп-пюре на миндальном молочке с шампиньонами

Суп на миндальном молочке Людмилы Мельник
Очередной сыроедческий шедевр от прекрасной Людмилы Мельник:

— Реально отменный супец! 🙂 Напоминает окрошку.
Количество овощей берем в зависимости от того, насколько густой суп мы желаем получить. Белых грибов и шампиньонов добавлять совсем немного — лишь для аромата.

Основа супа:
миндальное молочко (на 1 ст. миндаля — 4 ст. воды)
это стандартные пропорции для миндального молочка, я же делаю его менее концентрированным, — убираю из указанной пропорции 30% орехов, так как в супе еще будут овощи
белые грибы (предварительно замочить)
чеснок (чуть-чуть, для еле уловимого вкуса)

Наполнение супа:
шампиньоны
авокадо
огурец
брокколи (использовать только зеленые соцветия, без толстой кочерыжки)
сухие водоросли вакаме (мелко порубить)
сухое орегано (на кончике ножа)
лимонный сок

Украшение супа:
укроп, зеленый лук

Готовим миндальное молочко:

Предварительно промыть миндаль, замочить его на ночь. С утра воду слить, орехи еще раз промыть. Снимать или не снимать с орехов шкурку — смотрите по вашему настроению 🙂
Загрузить в блендер миндаль и воду*.
Хорошенько взбить в однородную смесь — сначала взбивать медленно, затем постепенно ускорять режим.

Сито или дуршлаг накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, установить сито в высокую миску или кастрюлю. Вылить в сито полученную ореховую смесь, затем, сложив края марли, аккуратно отжать ореховое молоко.

* Примечание по приготовлению орехового молочка для данного супа-пюре:
После приготовления миндального молочка остается жмых. Это полезный продукт, который в дальнейшем можно использовать как основу для сыроедческих паштетов или как базовый ингредиент теста для  сыроедческих печений.
В зависимости от того, нужен вам жмых или нет, взбивать основу для супа-пюре можно либо одним, либо другим способом:

1. Если жмых нужен: 
миндаль с водой измельчить без грибов, процедить через сито.
В молочко без жмыха положить предварительно замоченные белые сухие грибы, чуть-чуть рубленного чеснока, еще раз измельчить в блендере.

2. Если не планируете использовать жмых:
орехи и воду взбить в блендере с промытыми сухими белыми грибами и чесноком.
Процедить смесь через сито, жмых выбросить (жмых в этом случае будет с грибным и ореховым привкусом и ароматом; при желании, конечно, и его можно использовать — я бы в этот жмых добавила молотый в муку лен, мелкорубленную зелень и насушила бы в дегидраторе хлебцы).

“Сборка” супа:
Положить в молочко сухие мелко порубленные водоросли вакаме и орегано.
Добавить нарезанные мелкими кубиками шампиньоны, авокадо, огурец, брокколи. Сбрызнуть лимонным соком.
При подаче украсить суп мелко рубленным укропом и зеленым луком.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation