Безглютеновая пицца «Три соуса»

Веганский сыр, пшеничная мука с дрожжами, неактивированные «сырные» дрожжи… Забудьте! Эта прекрасная веганская пицца готовится без всего перечисленного! Мало того: у неё чрезвычайно лёгкий вкус — с хэлси-нотками, добиться которых не так-то просто.

Подобную серьёзную и гармоничную палитру вкусов встретишь только в крутых веганских кафе Европы. А ещё в рецептах Саши Гариковой — богини российского веган-инстаграма.

Эта веганская безглютеновая пицца — авторский рецепт Саши.

Пожалуй, пояснений больше не требуется.

Я готовила эту пиццу с небольшими изменениями: некоторых продуктов не было дома, но я беспроблемно заменила их другими.

Большой плюс рецепта: в топпинг вы можете брать овощи и продукты, какие нравятся вам, не привязываясь ни к Сашиной подборке, ни к моей.

Важно! Ингредиенты измеряются мерным стаканом.

У этой пиццы получается удивительно милое тесто: оно рассыпчатое и лёгкое, в то же время плотное, хорошо держит форму.

Тесто:

  • 150 мл крахмала (кукурузный, тапиоковый, картофельный — какой есть; с тапиоковым вкуснее — с ним тесто похоже на оригинал)
  • 150 мл рисовой муки (я дополнительно промолола её в кофемолке)
  • 100 мл кукурузной муки (тоже промолола в кофемолке)
  • 150 мл молока или воды (я использовала миндальное молоко)
  • 2 ст. л. урбеча кешью (можно заменить любым растительным маслом)
  • 1/2 ч. л. соды
  • 2 ч. л. рисового уксуса (я использовала яблочный)
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя

Топпинг:

  • 1 луковица
  • 2 свежих помидора
  • 2 горсти нарубленных вяленых томатов
  • 2 горсти грибов
Я использовала для топпинга луковицу, 1 помидор, 1 крупный портобелло, несколько кочанчиков брюссельской капусты, нарезанных на куски толщиной около 0.4 см.

Соус барбекю:

  • 150 мл томатного соуса (томатная паста и вода) — я использовала пробитые помидоры из банки (chopped tomatoes)
  • По 1 ч. л.: рисового уксуса (я использовала яблочный), копчёной паприки, сушёного чеснока, горчицы, чёрного перца
  • 1 ст. л. сиропа топинамбура (я использовала сироп агаве, и не одну, а две ложки, чтоб слегка усилить сладость в соусе)

Все компоненты тщательно размешать.

Белый соус:

  • 100 г кешью
  • 100 мл воды
  • соль
  • 1 зелёный огурчик

Кешью взбить с водой, посолить, мелко порубить в соус зелёный огурчик.

Огурца у меня в холодильнике не очутилось, так что я добавила в соус 2 ч. л. горчицы.

Зелёный соус:

1 банку оливок без жидкости взбить с 1/3 ст. воды

Вместо оливок я взяла банку пробитого зелёного горошка — можно обычный зелёный горошек мозговых сортов пробить погружным блендером. В 150 г пробитого горошка я добавила:
— 1.5 ст. л. оливкового масла extra virgin
— 0.5 ч. л. яблочного уксуса
— щепотку чёрной/костромской соли
И всё хорошенько перемешала.

Готовим пиццу:

Соединить все сухие компоненты, влить все влажные и замесить тесто — оно получится пластичным и мягким.

Раскатать тесто прямо на пергаменте для выпечки тонким слоем — высотой около 0.5 см.

Нанести на тесто соус барбекю. Нарезать и разложить луковицу полукольцами, помидоры, вяленые томаты, грибы. Равномерно полить белым соусом.

Запекать пиццу 15-20 минут в разогретой духовке при 200°С. При подаче полить зелёным соусом.

Саша рассказывает, что намеренно не использовала в рецепте готовые безглютеновые смеси, неактивированные пищевые дрожжи, псиллиум, ксантановую камедь, готовый веганский сыр и тому подобное. Почему? Чтобы получилась роскошная пицца, коронный рецепт, который каждый из вас может повторить у себя дома.

Вот такая красавица-пицца Саши Гариковой вдохновила меня и ещё тысячи людей на вкусные эксперименты.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation