Делаем самый вкусный веганский бургер!

Раскрываю наши семейные секреты по подготовке и сборке совершенно космического веганского бургера. Вместе с этим бургером вы съедите свои пальцы.

Кто в теме, знает: крутые веганские бургеры давно и по всем статьям утёрли нос бургерам мясным, с улюлюканьем обскакав их по охрененности вкусовой составляющей и консистенции. А уж по цветовой гамме и подавно. Фраза «Пробовал я ваш веганский бургер, хренькакаята!» говорит лишь о том, что человек, скорее всего, пробовал нечто затрапезное по типу булка-маринованный огурец-грустная котлета-булка. Вам бы такое понравилось? Мне — точно нет. Тем более, в большинстве случаев маринованный огурец приличному бургеру — не друг. Он способен свести на нет даже самую изысканную вкусовую палитру. Короче, превращает бургер в ту самую «хрень».

У нас дома по бургерам расклад такой: Мишель придумывает концепцию, занимается составляющими и сборкой, а я жарю котлетки. То, что каждый раз бургеры получаются божественными — не сказать ничего.

Что главное у бургера?

Конечно же, сердце бургера — котлета. Рецепты веганских котлет разнообразны и просты. Отлично, если есть возможность использовать полуфабрикатную котлетку. Круче некуда, если это продукция фирм, которые изо всех сил вкладываются в уникальность вкуса, аппетитную консистенцию и полезность, плюс оставляют минимальный эко-след: Beyond Meat, Linda McCartney’s, Fry Family.

Веганские котлеты-полуфабрикаты. Слева: котлеты чикен-стайл Fry Family. Справа: «свиные» котлеты от Линды МакКартни.

С полуфабрикатными котлетами можно экспериментировать, добавляя им новые ноты вкуса: например, посыпать их при жарке различными миксами специй или промазывать их поверхность соусами: барбекю, кисло-сладким и пр.

Как правило, на приготовление полуфабрикатных котлеток уходит в среднем 10-12 минут (по 5-6 минут обжаривания на каждой стороне). Рецептура тех же легендарных котлет Beyond Burger вообще требует не более трёх минут термической обработки для каждой стороны.

Нам понадобятся:

  • веганская котлета (если готовите её сами, сделайте это заранее, а перед сборкой разогрейте)
  • специи (по желанию)
  • булка (идеальный вариант — чабатта: у неё ровный хлебный вкус, в отличие от классических бургерных булок, в которых слишком много сахара)
  • веганский соус: майонез / хумус / мягкий веганский сыр, соус барбекю, пири-пири
  • спелый помидор
  • свежие листья салата
  • 1-2 слайса веганского сыра
  • овощи: 1-2 шампиньона, 1 крупный сладкий перец
  • слайс тофу / куски кимчи (по желанию)
  • растительное масло для обжаривания котлет, овощей и тофу
  • зубочистка для скрепления бургера
Готовить вдвоём быстрее: пока котлеты жарятся вместе с грибами, уже подготавливается булочка и свежие овощи.

Если у вас котлета-полуфабрикат, очень удобно готовить бургеры вдвоём: один начинает нарезать овощи, подготавливать булочки, второй — жарит на сковороде котлеты-овощи-тофу. Как правило, когда второй разделался со своими делами, готовы и котлетки. Можно собирать бургер!

Слой 1: Нижний слой булки, намазанный…

А вот чем намазанный — выбирайте: веганским майонезом, хумусом или мягким веганским сыром.

Важно: не переборщить с количеством соуса, чтобы булка не размякла и не развалилась на кусочки в ваших руках, когда вы будете уплетать бургер. В принципе, когда бургер очвкусный, на разваливания пофиг. Но всё же лучше, когда их нет.

Слой 2: Кружочки помидоров

Конечно же, лучше, чтобы они были максимально тонко нарезаны. Важно: кладите помидоры так, чтобы они не выглядывали за пределы булки. Иначе, когда вы будете есть бургер, помидоры повыскакивают.

Не стесняйтесь класть в бургер больше салата!

Слой 3: Листья салата

Идеальны: латук, руккола, айсберг, руккола. Если любите много салата — кладите много салата. Я, например, фанатка бургеров с тройной порцией салата внутри.

Веганская моцарелла отлично сочетается с полуфабрикатными веганскими котлетами «чикен-стайл».

Слой 4: Сыр

Четвертый слой: слайс сыра. Вот тут целая наука. Кстати, а почему иногда сыр кладут не поверх котлеты? А потому что, как правило, дома не паришься и кладёшь в бургер сыр таким, какой он есть — плотным, а не расплавленным на горячей котлетке. Однако котлетку в бургер мы кладём горячей. И что получается, когда сверху на неё положить холодный слайс сыра? А то: середина сыра худо-бедно прилипает к горячей котлетке (это ок), а вот края слайса… неизбежно будут отваливаться и падать (хорошо, если в тарелку). Больше скажу: и с предварительно расплавленного на котлетке сыра края в процессе трапезы тоже могут отрываться. В меньшей степени, но могут.

Резюме: если не собираетесь плавить сыр — суйте его под котлету. Если думаете плавить — значит, сыр будет на котлете: кладите его поверх котлетки за 1-1.5 минуты до её готовности, накрывайте сковороду крышкой, дожидайтесь полного приготовления котлеты. Затем снимайте сковороду с огня и подержите её закрытой ещё пару-тройку минут, чтоб сыр поплавился как следует.

Слой 5: Котлета

Да, наконец-то! Со спокойным сердцем укладываем горячую котлетку: на нерасплавленный сыр, либо котлетку с расплавленным сыром — на подушку из салатных листьев.

Обжариваем котлеты и тонкие пласты тофу, расплавляем сыр на горячих котлетках, сняв сковороду с огня и накрыв её крышкой. Затем собираем бургер по указанной выше схеме. Здесь на фото поверх тофу ещё несколько капель барбекю-соуса.

Слой 6: Жареные овощи или тофу

Шестым слоем у нас обычно идут жареные с двух сторон грибы, пласт такого же жареного сладкого красного перца или тофу. Овощи/тофу жарим сразу вместе с веганскими котлетками. Котлетка поджарилась с одной стороны, мы её перевернули на другую стороны — и переворачиваем овощи. Всё просто.

Необычное дополнение в начинку бургера — жареный сладкий перец. А ещё это красиво.

Вкусно!

Недавно шестым слоем мы пустили куски свежего кимчи — в паре с котлеткой Beyond Meat это было прелестно.

На котлетке: жареные шампиньоны, политые соусом барбекю.

По желанию слой номер шесть можно полить густым соусом: например, барбекю или пири-пири.

Слой 7: Верхняя булочка

Накрываем нашу аппетитную башню верхней булочкой и чуток прижимаем, чтобы слои «сдружились». Чтобы бургер оставался устойчивым, протыкаем его в середине сверху зубочисткой.

Приятных аппетитов!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation