Катцу-тофу с карри

Катцу — продолговатый японский стейк в панировке. Многие азиатские рестораны вводят в меню веганский вариант катцу, потому что это аппетитное блюдо пользуется успехом: котлетки внушительные по объёму, с хрустящей корочкой, сытные, при этом не тяжёлые для желудка. Веганские катцу готовят из сейтана, тофу или темпе. Дополнением как правило идут длиннозёрный рис и карри.

Перед обжариванием катцу окунают в кляр, а потом обваливают в японских панировочных сухарях. Но мы обойдёмся без паломничества в магазины азиатских продуктов по двум причинам: 1) не факт, что найдём такие сухари; 2) при обжаривании сухари здорово впитывают в себя масло, а это заметно утяжеляет вкус блюда. Мы воспользуемся более полезным и недорогим продуктом — овсяными хлопьями. С ними вкус катцу только выиграет.

На 3 человек:

катцу:

  • 550-650 г твёрдого тофу (extra firm)
  • 1/2 ч. л. соли
  • растительное масло для обжаривания

кляр:

  • 1/2 ст. овсяных хлопьев, смолотых в муку (можно воспользоваться кофемолкой) + 1/2 ст. цельных овсяных хлопьев для обваливания
  • 1.5 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1/2 ч. л. пекарского порошка
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4-1/3 ст. воды

карри:

  • 1 небольшой кабачок
  • 1 маленькая луковица
  • 2 средняя морковка
  • 1 сладкий перец
  • 1 небольшое яблочко (по желанию)
  • 1 ст. л. микса специй для карри или похожих (я использовала микс tandoori masala)
  • 1/3-1/2 ч. л. куркумы
  • 200 мл жирного кокосового молока/сливок
  • 200-300 мл воды
  • соль
  • около 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • растительное масло для обжаривания овощей

а также:

  • отваренный длиннозёрный рис
  • соевый соус для подачи

Сначала подготовим тофу

Кусок тофу (или два, как там у вас получилось) завернуть в чистое х/б полотенце, положить на плоскую тарелку. С силой, но аккуратно прижимаем ткань к тофу со всей сторон. Наша задача — чтобы ткань вобрала в себя лишнюю жидкость из тофу по максимуму.

Теперь карри

Все овощи промыть, нарезать на мелкие/средние кусочки. Обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Влить кокосовое молоко и воду, посолить, перемешать, убавить огонь до среднего/маленького, накрыть крышкой, оставить на несколько минут. Тем временем…

Возвращаемся к тофу

Разрезать тофу на 6 равных продолговатых кирпичиков. Чуть присолить сверху каждый кусочек.

Для кляра смешать все составляющие, кроме цельных овсяных хлопьев — они для обваливания, так что высыпаем их в отдельную мисочку. Кляр должен получиться густым. Если чересчур густой, добавляем ещё немного воды.

Разогреть на сковороде растительное масло. Далее по простой схеме: каждый кусок тофу обмакнуть сначала в кляр, затем слегка обвалять в овсяных хлопьях — и на сковороду.

Обжарить с двух сторон до румяности.

Финал

В карри добавить кукурузный крахмал, увеличить огонь — помешивая, держать, пока карри не станет густеть. Подержать ещё около 1-2 минут, снять в огня.

На одну половину глубокой тарелки выложить рис, на другую — карри. Катцу-тофу нарезать по диагонали, выложить в середину каждой тарелки по 2 куска. Сверху катцу сбрызнуть соевым соусом.

Также рис и карри можно подать в отдельных мисочках, а кусочки катцу уложить на большую плоскую тарелку.

Веганский катцу (vegatsu) в сети ресторанов Wagamama: внизу котлетка катцу из сейтана, поверх неё — шапочка из риса, и всё это полито соусом карри. Рядом — свежая зелень и фиолетовый лук.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation