Шашлык из сейтана с нутовой мукой + сухой “куриный” бульон (vegan)

Шашлык из сейтана с нутовой мукой (vegan) Лиза МяфА мы продолжаем аппетитную вегано-шашлычную тему!

На этот раз в нашем распоряжении чрезвычайно богатый опыт Лизы Мяф, автора ВК-группы “Meat Is Too Mainstream!“.
Лиза МяфЛиза объяснит, как приготовить:
1) заготовку для веганского “куриного” бульона,
2) сейтан,
3) просто космический шашлык из сейтана.

—  В виде шашлыков я готовила “сатанятину”. Круто.
Мне понравился рецепт, гости остались довольны.

Кусочки сейтана получаются нежными.
Вкус чем-то похож на фалафель, а гриль придает копченый вкус с хрустящей корочкой!


Для сейтана:
2 ст. пшеничного глютена (vital wheat gluten, gluten flour)
1/4 ст. нутовой муки
1/4 ст. пищевых дрожжей (nutritional yeast, yeast flakes)
2 ст. л. лукового порошка
1/4 ч. л. соли
1/4 ст. соевого соуса или тамари
1 1/4 ст. овощного или веганского “куриного” бульона (о том, что это и как — прямо сразу после перечисления ингредиентов)
2 ст. л. оливкового масла
Специи:
Могут быть любые, которые предназначены для приготовления курицы. Я использовала сочетание 1 ст. л. хмели-сунели и 1/2 ст. л. карри, немного кумина (зиры)
По желанию: 1-2 ст. л. грибного экстракта

Для бульона: 
8 ст. овощного или веганского “куриного” бульона
2 лавровых листа
6-7 зубчиков чеснока
специи и соль по вкусу (я люблю добавлять немного куркумы для цвета)
травы (шалфей, тимьян)

Шашлык из сейтана с нутовой мукой (vegan) "Куриный" бульонДля начала — про загадочный “куриный” бульон.
Он:
а) веганский, б) полностью натуральный.
В чистом виде — сухой такой порошочек.
Чем крут? Когда нет времени, но хочется вкусного и необычайно легкого супчика, храните под рукой баночку этого волшебного порошка 😉 Используйте как бульон, напоминающий по вкусу куриный, или в качестве смеси специй, чтобы придать более насыщенный вкус вашим любимым блюдам и соусам!

1 1/3 ст. пищевых дрожжей (nutritional yeast)
3 ст. л. сушеного лука (луковый порошок)
2.5 ст. л. сушеного чеснока
1-2.5 ст. л. морской соли (можно не добавлять и солить сам суп)
1 ст. л. соевого протеина в порошке (как вариант — конопляного протеина/hemp protein, нутовой муки)
1 ч. л. неотбеленного сахара или другого натурального порошкообразного подсластителя
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. паприки
1 ст. л. сушеного шалфея
1/2 ч. л. сушеной куркумы

Как готовить: измельчить все ингредиенты в блендере или кофемолке. Всё!
Хранить в герметичном контейнере, в сухом прохладном месте.
Для приготовления супов использовать 2 ч. л. (это всего лишь 30 калорий!) порошка на 1 ст. воды.

А теперь сейтан!
Сухие ингредиенты для сейтана тщательно перемешать, замесить тесто, подливая потихоньку смесь бульона и соевого соуса. Добавить оливковое масло. Месить 3-4 минуты или пока основа для сейтана не станет более-менее однородной. У вас должно получиться скатать из теста шар.

Затем вы можете разделить сейтан на порционные кусочки, я их скатала в колбаски — всего их получилось 8 штук.
Можно слепить тонкие котлетки, растягивая кусочки и прижимая их к столу, или скатать шарики-фрикадельки.

После этого некоторые советуют дать сейтану посидеть в воде со льдом, но этот шаг можно пропустить и просто подождать минут 15-20.

Опустить сейтан в бульон и на среднем огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь до самого маленького и томить под крышкой час или больше.
Готовый сейтан хранить в бульоне. Его можно заморозить впрок.

И, собственно, шашлык!
Для шашлыка нарежьте сейтан на кусочки (по желанию его можно замариновать на ночь в оливковом масле, лимонном соке и специях), наколите на шампуры и обжарьте на гриле до хрустящей румяной корочки.

Если гриль застелен фольгой, смажьте ее немного маслом, чтобы шашлык не прилип.

Можно готовить и на сковороде в масле.
Очень вкусно!

Logo Green 50x50


Друзья!
У вас есть собственные рецепты классных веганских или сыроедных блюд?
Поделитесь ими с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии на och.vkusno@gmail.com.
А мы с удовольствием их опубликуем.

Наслаждайтесь жизнью!
Живите со вкусом!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation