Шесть очвкусных веганских обедов. Или ужинов.

Друзья, дарю вам сразу шесть изумительных веганских рецептов, которые у нас дома зашли на ура! Они подойдут для обеда, ужина — и даже на завтрак, если уж вы того хотите. Все эти рецепты в разное время были опубликованы в моём инстаграме, некоторые мои друзья и подписчики уже успели всё это повторить.

Смотрите, выбирайте, готовьте!

1. Веганский «сливочный» фарш с грибами

Не мудрствуя лукаво, к этому фаршу я просто отварила самые обычные макарошки

Аромат у этого фарша просто офигенский, такой аппетитный!

Фарш идеально сочетается с макаронами, спагетти, булгуром или рисом басмати.

Ещё один вариант: завернуть этот фарш, перемешанный с мелко нарубленными овощами, укропов и зелёным луком в тонкий лаваш.

Понадобятся:

  • 1 небольшая или средняя луковица
  • 4-5 крупных шампиньона
  • 2-3 горсти соевого сухого фарша / хлопьев (вариант — ниже в фото)
  • соль и чёрный перец
  • специи для барбекю (вариант — ниже в фото)
  • 4-6 ст. л. пищевых неактивированных дрожжей / Nutritional yeast powder
  • оливковое масло для жарения
  • растительное молоко без подсластителя (я использовала миндальное) — количество по усмотрению
Слева направо: сухие соевые хлопья (фарш), микс специй для барбекю и неактивированные пищевые дрожжи в порошке

В глубокой сковороде поджарить на разогретом оливковом масле мелко нарубленный репчатый лук — до золотистого цвета.

Всыпать к луку мелко нарубленные грибы, приправить чёрным перцем, специями для барбекю, посолить. Подлить немного оливкового масла. Жарить, помешивая, 3-4 минуты.

К грибам насыпать сухой соевый фарш, подлить растительное молоко, перемешать. Убавить огонь, тушить под крышкой около 10-12 минут. По необходимости подливать молоко: соевому фаршу для разбухания требуется жидкость.

Выключить огонь. Насыпать в фарш неактивированные дрожжи, перемешать.

Фарш готов!

2. Тофу, тушёный в бульоне мисо с кокосовым молоком

Боженьки, какой же нежный получается этот тофу! Конечно, секрет — в растительном молоке.

Его я подавала, полив его густым соевым соусом (dark soy sauce — он слаще классического) и посыпав жареным кунжутом.

На гарнир шли булгур и «подушка» из латука.

Конечно же, с таким мягеньким тофу здорово наворачивать нудлз — и тонкие, и широкие!

Понадобятся (на 600-650 г тофу):

  • 1 средняя фиолетовая луковица
  • небольшой пучок кинзы
  • 2 средних помидора
  • 4-5 ст. л. мисо-пасты
  • ~120 мл тёплой воды
  • ~2/3 ст. тёплого растительного молока без подсластителя (я использовала кокосовое)
  • соль
  • растительное масло
  • соевый соус (лайт) по вкусу
  • бальзамический уксус по вкусу

Кинзу мелко нарубить. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Кинзу и лук сложить в разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривать несколько минут. Пока жарится, нарезать помидоры и тофу, тофу — кирпичиками одинакового размера. Добавить помидоры и тофу к луку, посолить. Если нужно, подлить чуть-чуть растительного масла. Накрыть сковороду крышкой.

Мисо-пасту в миске залить тёплой водой и растительным молоком. Перемешать, чтобы вся паста растворилась.

Залить полученной мисо-смесью этим соусом тофу, добавить немного соевого соуса и бальзамического уксуса. Перевернуть кусочки тофу, уменьшить огонь до среднего/маленького. Накрыть сковороду крышкой, дать постоять около 10-12 минут.

3. Баклажаны в «сливочном» соусе

У нас баклажаны шли в компании со смесью свежего огурца, шпината, латука и ромена. Плюс заправка из бальзамического уксуса и чеснока.

Рецепт на миллион евро: спорим, что столь нежных баклажанов вам не приготовят ни в одном — даже сверхмодном — веганском кафе?

А вот вы возьмёте да и приготовите — и сведёте с ума свои вкусовые рецепторы!

И вообще: чтоб уметь готовить потрясающие блюда, на фиг не упёрлись никакие курсы и сертификаты. Индивидуальное вкусовое чутьё развивается и крепнет только в процессе готовки. Когда вы готовите сами. Без чьего-либо контроля, подсказок, поправок и оценок.

Понадобятся:

  • 1 крупный баклажан
  • горсть-полторы кешью
  • ~ 1 ст. воды
  • 2-3 средних зубца чеснока
  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • соль по вкусу
  • растительное масло для жарки

Помыть баклажан, нарезать его кружочками толщиной ~2 см. Да, момент: очищать кожицу, замачивать баклажан, «чтоб не горчил» — не надо. Не будет никакой горечи. И кожица здесь только в плюс.

На сковороде в разогретом растительном масле обжарить кружочки баклажана с двух сторон до корочки, чуть присолив и накрыв крышкой. Кружочки время от времени переворачивать. Убавить огонь до среднего-маленького. Если нужно, подлить масла. Баклажаны должны стать мягкими.

Пока баклажаны доходят, готовим сливочный соус. Промыть кешью (заранее замачивать не надо), сложить в блендер, туда же — уксус, соль по вкусу, нарезанный чеснок и воду. Взбить. Соус готов.

Вылить соус в баклажаны. Установить огонь на минимум, сковороду накрыть крышкой. Дать потомиться ~ 7-9 минут.

4. Веганские фаршированные перцы


Для этого блюда, как и для сливочного фарша с грибами (см. рецепт 1) понадобятся сухие соевые хлопья и неактивированные пищевые дрожжи. А ещё соус пири-пири и йоркширский соус или вустерширский соус.

Мы ели эти перцы со свежими листьями салата, хумусом, веганским майонезом и куском лаваша.

Понадобятся:

  • 4-6 зелёных перца
  • 1/2 ст. круглозёрного риса + 1 ст. воды (рис промыть, сварить)
Слева: йоркширский соус Henderson’s Relish (его в рецепте можно заменить вустерширским соусом или бальзамическим уксусом)
Справа: соус пири-пири (можно заменить 1.5 ст. л. томатной пасты + 1.5 ст. л. кабачковой икры + молотого чили перца на кончике ножа)

Для соевой части начинки:

  • 1 средняя луковица
  • 1 помидор
  • 1 небольшая морковка
  • 2 горсти сухого соевого фарша / хлопьев
  • оливковое масло
  • около 1 ст. воды или чуть больше
  • специи для кебаба (или любой другой микс специй)
  • соль
  • 2-3 ст. л. йоркширского / вустерширского соуса (можно заменить бальзамическим уксусом; вариант соуса — выше в фотоколлаже)
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. соуса пири-пири (вариант — в фотоколлаже выше; можно заменить смесью 1.5 ст. л. томатной пасты + 1.5 ст. л. кабачковой икры + молотого чили перца на кончике ножа)
  • 3 ст. л. неактивированных пищевых дрожжей / Nutritional yeast powder

Лук и помидор мелко нарубить, морковь — натереть. Поджарить всё на сковороде в разогретом оливковом масле.

Добавить к овощам соевые хлопья, воду, соль, специи, все соусы, перемешать. Накрыть сковороду крышкой, оставить на несколько минут, чтобы соевые хлопья разбухли. Добавить неактивированные дрожжи, перемешать, снять с огня.

Переложить готовую соевую начинку в миску, добавить варёный рис (на 2 соевых части — 1 рисовая), перемешать. Дать фаршу остыть.

С помощью чайной ложки аккуратно начинить перцы фаршем. Тушить фаршированные перцы в предварительно разогретой высокой кастрюле с оливковым маслом и водой на дне — до тех пор, пока сами перцы не станут мягкими. Но не размякшими, это важно! Перцы должны держать форму, следите, чтобы они начали разваливаться в кашу.

5. Тофу, жареный в азиатском соусе

Этот тофу отправился на стол в компании варёной чечевицы, свежей рукколы и помидоров, а ещё с кунжутом и острым хрустящим кимчхи

Понадобятся:

  • 600 г тофу
  • горсть кешью
  • 50 г свежего баклажана
  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • 1-2 ст. л. пищевых неактивированных дрожжей / Nutritional yeast powder
  • соль
  • 2-2.5 ст. воды
  • 3-4 ст. л. готовой пасты для пад тай (или любой другой неострой азиатской бобовой пасты без продуктов животного происхождения)

Нарезать тофу кусочками, обжарить с двух сторон в разогретом масле на сковороде, убавить огонь.

Для соуса взбить в блендере кешью, баклажан, неактивированные дрожжи, уксус, соль, воду. Затем добавить пасту пад тай и хорошенько перемешать ложкой.

Залить соусом обжаренные кусочки тофу, накрыть сковороду крышкой, подержать 10-12 минут.

6. Брокколи в нутовом кляре и сухарях

На гарнир к брокколи идут: рис басмати, сваренный с овощным кубиком, полоски свежего сладкого перца, «подушка» из латука, хумус и заправка «манго-чили»

Понадобятся:

  • 1 средний кочан брокколи
  • около 2/3 ст. панировочных сухарей
  • растительное масло для жарки

Кляр:

  • 1/3 ст. растительного молока (я использовала несладкое миндальное)
  • 3-5 ст. л. нутовой муки
  • 1.5 ст. л. сухого веганского заменителя яиц / Egg replacer
  • 2 щепотки соли
Слева направо: нутовая мука, миндальное молоко и заменитель яиц Egg Replacer от Bob’s Red Mill

Хорошенько смешать составляющие для кляра, чтобы не было комочков.

У брокколи срезать ствол — его в этом рецепте использовать не будем (его можно потом мелко порубить и бросить, например, в картофельный суп или в овощное рагу). Нарезать кочан на небольшие соцветия.

Разогреть сковороду с растительным маслом.

Соцветия брокколи выложить в нутовый кляр, перемешать ложкой или рукой, чтобы тесто обволокло каждый кусочек. Обвалять затем каждый кусочек в панировочных сухарях — и сразу выложить на разогретую сковороду. Обжарить брокколи до румяной корочки.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation