Свекольные маффины с кукурузой и луком

Знаете, на что похожи эти красивые веганские маффины? На маленькие «ленивые» пирожки с овощами. Рыхлые, лёгкие, сытные. Приятно ощущается кукурузное тесто. Можно использовать вместо хлеба к зелёным салатам или как самостоятельный перекус. Особенно хороши тёплыми.

Это видоизменённый рецепт маффинов Анники, создательницы веганского проекта Not Hangry Anymore. В оригинале маффины готовятся из кабачка. Я заменила кабачок на свёклу и скорректировала ещё несколько моментов. Рецепт кабачковых маффинов на русском языке можно прочитать в группе «Веган Семья».

На 12 маффинов:

  • 200 г пшеничной муки
  • 100 г кукурузной муки
  • 1.5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сушёного тимьяна или орегано
  • 1 ч. л. сушёного шафрана (можно обойтись без него) или любимой смеси специй
  • 2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
  • 200 мл воды
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 200 г варёной свёклы, тёртой на крупной тёрке
  • 20 г зелёного лука
  • 100 г консервированной кукурузы

Включить духовку разогреваться на 180°C. Смазать маслом формы для маффинов.

Смешать в крупной миске муку, поленту, соль, тимьян/орегано, шафран/смесь специй, разрыхлитель.

Добавить воду и масло, хорошенько перемешать.

Высыпать в тесто тёртую свёклу, кукурузу и мелко нарубленный зелёный лук.

Перемешать.

Выложить тесто в смазанные формы. Выпекать в духовке 20 минут. Готовность маффинов проверить сухой зубочисткой.

Горячим маффинам дать остыть в форме, аккуратно вынуть. Хранить в закрытой таре в холодильнике.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation