Веганская свежая моцарелла

Веганская свежая моцареллаРеально ли, товарищи веганы, страждущему собрату нашему забацать дома вкусный сыр, который будет даже плавиться?

Лиза МяфДа не вопрос!
Как именно забацать, рассказывает Лиза Мяф, автор блога Meat Is Too Mainstream!

— Я сделала обалденный веганский сыр по рецепту шеф-повара из Нью-Йорка.
Повара зовут Jay Astafa. А демо-видео можно посмотреть на его сайте jayastafa.com/blog или на ю-тюбе: https://m.youtube.com/watch?v=MZcXxHunrrA

В этом видео он показывает, как готовить из кешью свежую моцареллу, которую (о да!) можно плавить.
Все редкие ингредиенты он советует приобрести на modernistpantry.com (варианты продуктов с iherb.com — внутри поста, в списке ингредиентов, со ссылочками).

У меня все для сыра было уже собрано давно, но до процесса зрела я долго.
Скажу одно — вкус получается очень сырный, просто неземной!

Первая стадия:
Закваска

1 ст. замоченных на ночь кешью
4 ст. воды
1 ст. л. пробиотика acidophilus
(у меня он был в таблетках, которые легко крошились с небольшим количеством воды)
2 ст. л. соевого лецитина, чтобы стабилизировать жидкость
(мне кажется, вполне можно без него, так как с его добавлением жидкость все равно расслаивалась на воду и ореховый осадок)
1 хороший блендер 🙂

Кешью перемолоть с водой и пробиотиком до однородной консистенции с добавлением соевого лецитина. Поставить в теплое место под крышкой или пищевой пленкой примерно на сутки или пока не появится яркий кисломолочный запах и вкус.

Получается такой вроде кефирчик.
Его, кстати, можно неделю-две хранить в холодильнике и использовать для других рецептов.

Веганская свежая моцареллаВторая стадия:
Делаем сыр! 

5 ст. кефирчика из кешью
1 ст. + 2 ст. л. крахмала тапиоки (можно рискнуть заменить картофельным, но я пока не пробовала)
1 ст. л. соли (я заменила грибным экстрактом, так как соли стараюсь есть поменьше, да и вкус так насыщеннее)
1. 5 ст. рафинированного кокосового масла
2/3 ч. л. молочной кислоты (lactic acid)
(вот ее я нигде не могла найти, но списалась с автором, и он сказал, что можно без нее, — просто в этом случае заквасьте кефирчик подольше).
3 ст. л. Kappa carrageenan (загуститель из водорослей каппа каррагенан):
его можно заменить —
а) ирландским мхом — это загуститель из водорослей Chondrus crispus;
б) агаром.

И с агаром такая петрушка, внимание.
С ним сыр не будет прям вот так “по-сырному” плавиться. А потому, если собрались делать сыр на агаре, чтоб потом использовать для блюд, где нужен расплавленный сыр — поливайте блюдо сырным соусом, пока он еще горячий, например, поверх пиццы, запеченой без сыра. А если сыр такой нужен для бутербродов — ждите его застывания.

Все, кроме масла, еще раз в блендер — и тщательно перемешать. Получится уже немного загустевший соус. Подогреть его в кастрюле на медленном огне, постоянно тщательно помешивая венчиком, пока масса не начнет густеть.
Автор не сказал, сколько по времени мешать, но около 5 минут мне показалось норм.
Когда масса уже нагреется, влить растопленное кокосовое масло и опять тщательно-тщательно-быстренько его вымешать. Мешать должно быть тяжело, так как каррагенан (или другой загуститель) все начинает связывать.

Разлить сыр по формочкам, выстланным пищевой пленкой — или, как автор, закрутить в шарики (я не про, потому уж лучше в формочках).

Оставить застывать в воде со льдом (что рекомендует автор) или, как я, в холодильнике.
После 4 часов сыр был все еще мягкий, — таким его можно мазать на хлеб как крем-сыр типа “филадельфии”. После ночи в холодильнике его можно аккуратно нарезать.
Но, признаться, я бы со второй попытки добавила в состав меньше масла и больше каррагенана (мне кажется, он у меня слабее, чем у автора, как и пробиотик. Ореховое молоко я квасила с ним 2 дня).

Дальше автор предлагает сделать раствор воды и соли (по солености как морская вода) и в нем хранить моцареллу около 2-х недель или хоть месяц — в герметичных контейнерах.

Можно есть этот сыр просто так. А еще прикольно добавить кружочки сыра поверх пиццы — и запечь.
Если все сделать правильно — сыр плавится и немного даже тянется!

Подводные камни:

1. Сложно найти все ингредиенты с уверенностью, что все получится как у автора.
Я бы посоветовала все взять с того же сайта, что и он.

2. Молоко-кешью квасилось дольше, чем сутки.
Я на всякий случай подождала 2 дня.

3. Автор не приводит точного времени и температуры готовки.
Так что с великой долей вероятности первый опыт — метод проб и ошибок.

4. Сыр недостаточно застыл за обещанные 4 часа.
Возможно, потому, что я пропустила шаг с окунанием в ледяную воду.

5. Ингредиенты весьма дорогие и страшновато приступать — вдруг не получится?
Бояться не стоит. В любом случае — сыр получается просто безууумно вкусным. Так что это явно не пустая трата времени и денег, а как минимум — очередное незабываемое вау для ваших вкусовых рецепторов. 🙂

Logo Green 50x50


Друзья-товарищи!
У вас есть собственные рецепты классных веганских или сыроедных блюд?
Поделитесь ими с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии на мой имейл och.vkusno@gmail.com.
А я с удовольствием их опубликую.

Наслаждайтесь жизнью!
Живите со вкусом!

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation