Сыроедные сливочные помадки с кэробом

Милые маленькие конфетки, которые просто тают во рту!
Удивительное нежное «тесто» из кешью, фиников и лимонных ноток как нельзя кстати дополняет шоколадный оттенок кэроба.

Формируются конфетки по принципу роллов, поэтому следует запастись деревянной циновочкой — ее, как и при изготовлении роллов, нужно обернуть целлофановым пакетиком (можно просто вложить ее в пакетик “для завтрака” и распрямить внутри).

360-370 г тунисских фиников
230 г кешью
2 ч. л. корицы
1 ч. л. ванильного экстракта (или 1/2 палочки ванили)
корка 1 маленького лимона
кэроб (по 1-2 ст. л. на каждый «ролл»)

Финики и кешью хорошенько промыть, из фиников вынуть косточки.
Смолоть в комбайне многофункциональным ножом вместе с корицей, экстрактом ванили и лимонными корками до однородного тестообразного состояния.

Формируем конфетки:
1. Выложить часть «теста» на покрытую целлофаном циновку — так, чтобы тесто лежало на 1/3-1/2 циновки (столько же, сколько обычно выкладывают основную начинку для роллов).
2. Выровнять поверхность конфетного пласта ложечкой, смоченной в холодной воде.

3. Равномерно посыпать поверхность пласта кэробом (на каждый пласт потребуется примерно 1-2 ст. л. кэроба).
4. Сухими пальцами аккуратно растереть весь кэроб по пласту.

5. Далее очень осторожно скатать пласт по типу ролла, на каждом «повороте» освобождая тесто от целлофановой прослойки и слегка прижимая циновку.
Руки обязательно должны быть сухими.

6. Скатать «ролл» до самого конца, слегка прижать.

7. Получившуюся «колбаску» завернуть в целлофан и немного «прокатать» по циновке, — чтобы стык, который получился по всей длине ролла, исчез.

Таким же образом поступать со всем оставшимся тестом.
Полученные колбаски уложить в морозилку.

Конфеты следует хранить в морозилке, вынимать и разрезать (лучше всего керамическим ножом) непосредственно перед самой подачей. Подавать холодными — структура этих помадок при оттаивании становится достаточно мягкой.