Мила Мироненко — моя хорошая подруга, классная авторка, редакторка, активистка тульского инклюзивного интернет-пространства «Нетесно». Я очень обрадовалась, когда Милу заинтересовал веганский образ жизни. Решение пришло к Миле полгода назад — и вот уже четыре месяца она веганка.
Мила из Тулы. Да не обидятся на меня туляки, год назад до обозначения «веган-френдли» Тула как-то не тянула. Не было и намёков на веганские заведения, ни в одном кафе города не отыскать отдельного веганского меню — хотя б три достойных веганских позиции в одной точке (унылый вариант «отсюда мы можем выкинуть сыр и колбасу» не канает). Мила согласилась поделиться своим опытом. Поговорили мы вот про что:
- сложно ли становиться веганкой в Туле в 2020 году
- какие веган-продукты очаровывают даже убеждённых любителей мяса
- сильна ли потенция тульских ресторанов на удовлетворение веганских запросов
- почём в Туле упаковка нута и сколько котлет можно из неё налепить
- как быстро приготовить шикарные веганские блюда, даже если ты веган/ка только первый день
Куски других животных
Мила, что и когда побудило тебя пересмотреть свои взгляды ну и пойти в веганство?
— Прошлой зимой мы гуляли по Москве, и на Арбате был магазинчик, от которого у меня сознание помутнело, чуть не стошнило. То ли мясная лавка, то ли едальня, названия не запомнила… Прямо на витрине (среди арбатских книжных развалов, кафешек) — настоящие голые кости и черепа животных… части тел… И эту расчленёнку преподносили как нечто аппетитное!.. Хотя даже мои знакомые мясоеды покривились с этой истории и сказали, что это жесть.
В детстве, проезжая мимо какого-то поля, я видела разделанную тушу коровы. Это были рёбра и органы в них, без крови. Ассоциация от магазина на Арбате вызвала то воспоминание. Я стала меньше покупать и потреблять мяса. Подумала: «Ну твою мать, ну люди совсем с ума посходили! Мы осуждаем тех, кто убивает котят, но вот у этих — покупаем куски других разумных существ??!»
С чего именно ты решила начать изменения своей жизни?
— Я думала, что не смогу отказаться от чизбургеров и хот-догов, — это моя любимая еда. Поэтому сначала углубилась в вопрос веганства, изучила, что едят веганы. Глупо же думать, что рацион — это просто сырые овощи. Рекомендую всем сначала изучить всю инфу, а уж потом делать выводы.
Пункт твоего пути сейчас: какая часть твоей жизни/рациона на данный момент веганская?
— Я вообще не ем мясо, молочку. У меня довольно быстрые обменные процессы, организм очистился. И вот теперь после мяса или молочки мне даже плохо становится. А сырое мясо пахнет тухлятиной… Сейчас пытаюсь разобраться, что есть не нужно, а что можно, — так и действую. Сейчас этап очень интересный — купила блендер и мучу в нём разные импровизационные штуки, это вдохновляет.
От чего проще всего было отказаться?
— Когда я перестала есть мясо, поняла, что вообще не чувствую в нём потребности. Не тянет. Да и легче стало жить. Раньше, когда я ела его много, здоровье постоянно хромало. Тошнило, голова кружилась. Врач так и сказал: это из-за плохо усваиваемых продуктов. А найти веганские сосиски, растительные сыр, колбасу или «рыбу» оказалось нетрудно. И для меня они вкуснее.
Вспомнила, как в детстве ненавидела молоко, рыбу и мясо — прямо чувствовала, что это не надо есть. Заставляли.
Потом внушили, что есть мясо — это пздц как брутально, а рыбу — капец как изысканно. Ну, сейчас-то у меня собственная голова, которая умеет думать )). А про стейковую брутальность… Есть мясо — не круто. Потому что быть жертвой маркетинга не круто.
А сложнее отказаться от чего?
— Наверное, сложно было отказаться от сладкого. Я всегда ем сладкое по утрам, а веганские сладости, надо признать, — дорогое удовольствие. Но опять же, большинство вкуснях в супермаркетах могут оказаться без пжп. Тот же Ritter Sport.
Магия веганской колбасы
Время острого вопроса. Близкие/семья как к твоему решению отнеслись? Какие были реакции?
— Ну, я не собирала консилиумов с объявлением смены образа жизни ))) «Итак, семья! Официально заявляю…» ))) Просто перешла потихоньку. Лёшина мама (мама мужа) просто тактично узнавала, каково это, почему и как. А вот моя… Чуть не разругались по Ватсапу. Ей совковые устои успели промыть мозг «полезностью» мяса и молочки. Ну вот есть там витамины необходимые, и всё! (нет). Особенно фраза «Ну ты не увлекайся, тебе ещё рожать когда-нибудь». Попыталась объяснить, что это не временное «увлечение», а осознанный образ жизни. Потом за общим столом дедуля стал спрашивать про моё веганство, мол, что, как и почему, — а мама… встала на мою сторону. Начала говорить: вот, мол, учёные теперь рассказали о правильном питании, что так лучше, чем убеждали нас раньше и т.д.
Потом в гости ко мне привезла орехи, зелень, квашеную капусту и овощи, банановый хлеб.
Муж вместе со мной пробует все эти веганские новинки, — например, соевые или овощные котлетки, — ему нравится. Началось с того, что я попросила потихоньку попробовать так питаться со мной одну неделю. Он всё ещё изредка жуёт привычные ранее мясные блюда, но я заметила, что уже без удовольствия. А то, что он оставляет в холодильнике — портится, потому что он сам почти не ест это. Хочет мою веганскую колбасу, — говорит, она вкусная.
«Разве это не настоящая рыба?!»
Огромный плюс веганства — постоянное расширение, обновление личной вкусовой палитры (тем самым прокачка ассоциативного кругозора). Твои гастрономические открытия на веганстве: какие продукты удивили и чем?
— Соевые котлеты. Круче, чем мясные! А муж, после того как попробовал овощные, ещё неделю спрашивал: есть ли ещё, не покупала ли я, когда куплю? Шашлык из «сёмги» — обалденно! Мама попробовала и не поняла, что не настоящая рыба. Каждый рецепт из твоего блога тоже хочется приготовить. Веганское мороженое из бананов меня тоже впечатлило по вкусу — не отличить от суперкачественного мороженого. Ещё говорят, из авокадо можно делать.
А какие сочетания продуктов восхитили прям?
— Мы давно заметили с Лёшей, что соевый соус идеален к шампиньонам. Сегодня вот готовила стеклянную фунчозу с овощами и к ней настолько идеально подошёл кунжут… Как будто в «Фо-Бо» поужинала («Фо-Бо» — рестораны и доставка азиатской кухни в Туле).
Ну, и бургеры, конечно. Вег-бургеры. Тут кому как по вкусу, я вообще по жизни обожаю овощи, так что, в восторге буду от любой рецептуры )).
Какие кардинально новые продукты появились на кухне?
— Кроме вег-колбасы и вег-сыра — особо никаких… ещё вег-молоко. Но я не так часто ем эти продукты, как и раньше не так часто ела животные «альтернативы». Хотя веганских вариантов хватает надолго.
Внутренние истерики закончились
В чисто бытовом плане если сравнить жизнь вегана и жизнь невегана: что приятнее и почему?
— Исчез мильён проблем: на кухне чисто, а готовится всё за пару минут в прямом смысле! Мне ВООБЩЕ не приходится вычищать от запахов кухню, холодильник. От мяса и вообще пжп всегда остаётся какая-то хрень, которую обычно возвращают «храниться» в холодильник, морозилку… Чуть не забыла: после того, как мой организм очистился, мёртвая курица и другое мясо стали пахнуть гнилью!!
О-ох, понимаю тебя! В нескольких метрах от мясных отделов, рестораций мясных я задыхаюсь, этот душный запах сковывает горло…
— Тухлятиной же несёт! Даже прожаренное мясо.
Да, мне теперь не приходится тратить на готовку время, я не припомню, когда даже час проводила на кухне. А если проводила, то с удовольствием и интересом.
И мне не приходится больше испытывать внутренние истерики от разделывания чьих-то конечностей с сосудами и хрящами.
Мне не надо часами думать, что приготовить, выбирая в магазине, что подешевле можно запечь. А ещё я всегда ненавидела жирную еду. Теперь таких проблем нет, и усталости нет. То есть, у меня есть силы готовить и утром и вечером, в то время как на мясо у меня физически не было сил каждый день.
А внешние изменения были?
— Кожа стала беспроблемной от слова «совсем». У меня нет никаких больше «улучшителей цвета лица», «убирателей прыщей и чёрных точек», очистителей кармы и т.д. Вес — не набирается и всё. Аппетит, кстати, поумерился — стал как у нормального человека, не переедаю — не хочется. Ногти тоже укрепились.
Тула, где вешенки, ау?
Насколько Тула, по-твоему, веган-френдли? Насколько супермаркеты (пока только о супермаркетах), на твой взгляд, способны сейчас обеспечить полноценный растительный рацион?
— Так себе. Могли бы и побольше заполнить свои витрины интересными растительными продуктами. Не думаю, что разорились бы, — скорее, наоборот. Просто, возможно, хозяева сетей считают, что Тула — настолько неразвитый, неосведомлённый городок, и, мол, спрос на качественные растительные продукты будет небольшой… А это не так.
Но найти для себя приличную еду в Туле всё же можно. Хотя бы купить пакет нута и сделать из него котлеты. Овощи, фрукты и «Немолоко» тоже много где есть.
А в чём у тульских магазинов эпик-фейлы? Что очрасстраивает?
— Гниль на прилавках и скудный ассортимент. Даже вешенок не найти зачастую. Эпик, наверное, в том, что полгорода, если не больше, понятия не имеют о веганстве. И даже когда объясняешь в магазине/кафе, что нужно что-то без мяса, молока, яиц — предлагают… что-то одно из этого списка. Ещё расстраивает, что нет вег-мяса и других позиций ни в обычных магазинах, ни в кафе. Не дошло пока до нашей деревни.
А «Глобус»? У них ж целый веган-отдел.
– До «Глобуса» мне пока не доехать 🙁 Не довелось. Далековато от дома, — разве что на такси добираться. Может, позже и съездим. Но про их ценники наслышана, да. Некоторые веганские продукты готовятся гораздо проще продуктов из пжп, в них используется гораздо более недорогое сырьё — а стоимость в магазине всё равно высоченная, будто это какой-то эксклюзив. Хотя сейчас так и позиционируют. Но с некоторыми ценниками я согласна: например, навороченное вег-мясо — там много ингредиентов, его сложнее делать, наверное…
Две сковородки котлет за 35 рублей
Расскажи, где и чем ты закупаешься в Туле? И что по ценам.
— Отдушину можно найти в некоторых товарах «ВкусВилл» и полноценный рацион — в магазинах «Eco-store». В последнем я, не буду врать, закупилась на косарь. Но сыра и колбасы мне хватило недели на две-три.
Ещё в «Перекрёстке» есть вег-еда, довольно разнообразная: выбор бобовых и овощей, разные виды «Немолока», овощные котлетки. Нам пока хватает, вот только в обычных «Магнитах» и «Дикси» ничего такого не найдёшь, кроме овощей-фруктов. Им то ли не выгодно, то ли лень. Не люблю эти магазины за запахи, когда входишь — чувствуешь «всё и сразу».
Если говорить о деньгах, — нужно брать в расчёт, есть ли свободное время. Если можете замочить нут на 12 часов и потом не передержать его — 35 руб. за упаковку = две сковородки хрустящих котлет. Либо купить уже несколько готовых котлеток, которые нужно обжарить, они в районе 100 руб. стоят. На неделю я могу закупиться даже на 500 рублей.
Тупо лапша и горсть овощей
Хочу спросить про бодрость и потенцию тульских ресторанов. Сильны ли они по части веганских предложений?
— Очень мало, где можно найти что-то нормальное. Я придира. Я не буду заказывать блюдо с пометкой «вег», если там тупо лапша и горсть овощей. Как в «Суши-WOK», например. Всё, что с пометкой «вег» — тупо огурец и перец в составе (у ролла, либо в лапше).
Позвольте, я в ресторан пришла или в гости к самому ленивому поварёнку?! ))
Как обстоят дела? Опасно. Помнишь же ситуацию с «Салденсом»… Я везде беру картошку фри, а там и её, оказывается, жарят на сале…
Юлия Амелина, och-vkusno.com:
В 2018 году в тульском пабе Saldens Taphouse бармен Алексей, узнав, что я веганка, несколько раз нарочно продавал мне пиво на лактозе, — каждый раз улыбаясь и заверяя, что лактозы в пиве нет. Он потом долго обсасывал с поваром эти «смешные истории», как «тупая веганка молоко сожрала и не заметила, хаха». Позже выяснилось, что бармен Алексей поступал так абсолютно со всеми веганами, которые приходили в заведение. Просто потому, что ему это прикольно.
Я бы не узнала о таких тонкостях сервиса, если б об этом мне не рассказала бывшая сотрудница паба — тоже веганка. Угадайте, по какой причине она уволилась? Тот самый бармен Алексей ежедневно её унижал, обзывал «тупой веганшей», задавал оскорбительные вопросы сексуального характера, бросал ей в лицо листья салата — «жри, травоядное», доводил до истерик своим буллингом. Однажды ударил её по лицу книгой жалоб. К сожалению, девушка не решилась дать этой истории правомерный ход — в присутствии начальства обнаглевший бармен Алексей становился святым угодником, давил из себя жалостливые слёзы, а девушку запугал и пригрозил ей расправой: «За этим заведением стоят серьёзные люди. А если язык протянешь — с тобой может всякое случиться. Под машину, например, попадёшь»…
Так что двуликий бармен Алексей до сих пор работает в заведении. И даже считается «ценным работником», поскольку ведь только он знает наизусть все сорта имеющегося пива. То есть, попросту умеет считать до двадцати.
Про другой пример недавно рассказывала тебе: пришла в «Пончиковую Пышку», заказала салат цезарь с курицей — понятно, без курицы. И без сыра. Сообщила официантке, что не ем яйца, молоко и остальное. Животные компоненты в салате пообещали заменить, добавить побольше тех растительных, что в составе. Кто ж знал, что они туда перепелиных яиц напихают? Но я не злюсь, это ж не вег-кафе. Салат потом заменили на растительный. А соус явно отдавал анчоусами, — но мне поклялись, что их там нет.
В кафе Top-food (в ТЦ «Тройка») стали подавать хумус, а мне там делают сендвич без мяса и сыра. Разные виды картошки и запечённых овощей там есть, рис, гречка, салаты.
«Так до феминизма недалеко!» (с)
А в других странах, где ты была — там с этим как?
— Оооох, в Эмиратах просто поражает отношение к веганам! На подъезде к отелю я изучала буклеты, там написано, что в ОАЭ традиционные блюда — мясные. А оказалось, в каждом кафе есть интересные и очень вкусные вег-позиции! В веганском сендвиче было что-то вместо мяса (не поняла что, но что-то безумно крутое).
Муж попробовал, сказал, что если такое готовить дома — можно от мяса отказаться вообще!
И в супермаркетах еда навынос вкуснецкая. То есть, не просто тебе напихали смесь овощей в тесто и — «на, жри, тупица», а позаботились, чтобы вкусно было! Фалафель, салаты, смузи — всё идеально готовят, а в маркетах даже мороженое веганское было.
На Кипре мы ели в целом только фрукты, клубнику, вино и фраппе.
Повлиял ли твой переход на веганство на пересмотр каких-то других жизненных позиций?
— Не задумывалась, что это связано… Перед тем, как делать какие-то выводы, нужно досконально разобраться в теме. Не то чтобы я горжусь собой, что умею так делать. В мой адрес были тупые шутки из серии «Веган? Так и до феминизма недалеко!». Жалею, что малое количество людей пытаются разобраться в вопросе — большинство выбирают стадные обзывания-дразнилки и насмешки.
Встречая новое понятие, даже если над ним большая часть общества «угарает», стоит действовать по схеме: «Феминизм? А что это? Как это работает, почему одни за, а другие против? Кто прав?». А не оголтело занимать чью-то сторону.
Очень жаль людей, которым промыли мозги ерундой, что в плоти животных якобы какие-то крайне важные витамины… и без аргументов. И так же не пойму тех рисовщиков, которые хвастают тем, как спасают жизни щенков и кошек, тогда как вовсю поедают куски убитых животных. Они рассуждают о том, что нельзя распоряжаться чужими жизнями. И идут ужинать: убитым поросёнком, убитой курицей… И на аргумент «это же норма, человек — хищник» я вспоминаю истории как в войну люди от голода съедали своих домашних котов… А чё перестали-то, раз норма? Или кот — это не такое же животное, как другие? Не такое же существо как ты?
Я считаю, если тебе проще убить живое, пушистое существо, которое слабее тебя, чем пойти пожарить грибов или нарвать щавеля, ягод и т.д. — это уже не норма. Это тупость и жестокость.
Как выглядит цивилизованная Тула?
ВКонтакте есть группа тульских веганов Tula VGang. Насколько она полезна именно тебе?
— Спасибо, подписалась 🙂
Тульская веганская тусовка — что можешь о ней сказать?
— Я пока редко встречаю веганов. Печально. Может, я просто не в теме. Редко завожу знакомства и общаюсь с кем-то. Нужно и в это углубиться.
Очень сильные мысли материализуются. Давай устроим магию. Каких изменений в Туле в сторону этичности ты хочешь? Какую картинку цивилизованной Тулы ты видишь.
— В кафе появились интересные веганские блюда, которые готовят по рецептуре, действительно не используя пжп. За такое уважительное отношение и приплачивать не жалко! Хорошо бы видеть вывески или указатели про наличие веганских продуктов. А также чтобы персонал в заведениях был проинформирован о культуре веганства и положительном влиянии веганства на все сферы жизни.
Чтобы официанты не косились на меня, как на странную. Об адекватной стоимости продуктов говорить стоит?
Хочу, чтобы в магазины хоть десяток пачек тофу завозили. Конечно, бабульки в «Пятёрочке» этого не поймут, но может и из интереса возьмут, — особенно, если рядом с продуктом будет сопроводительная информация о пользе и преимуществах растительного белка. Я бы брала сразу по несколько упаковок.
Поделись плз источниками, которые помогают тебе с информацией о веганстве.
- Твой блог «Очвкусно» — это первый
- Паблик Vegan.Russian в Инстаграм — очень полезный. Камень с души падает, когда понимаешь, что можно купить вкусных веганских продуктов в обычном магазине — чипсы, вафельные тортики.
- Группа Нищее веган выживание с быстрыми эконом-рецептами — прикольная
- Блог Саши Гариковой
- Ещё источник — моя подруга Алиса. Она делится приколюхами, которые готовит (я скидывала тебе её рецепт из чёрной фасоли).
- Последний источник — моё собственное логическое мышление. Я когда-то была «на спорте», следила за питанием, так что использую свои познания о продуктах — что пожирнее, что покислее, что где совместить можно и т.д.
Что посоветуешь тем, кто задумывается о веганстве, но по каким-то причинам боится делать первый шаг?
— Посоветую, как уже говорила, изучить вопрос. Какие существуют варианты веганского белка/«мяса», в чём их преимущество, какие новые вкусы/рецептуры предлагают производители. Советую сначала просто попробовать приготовить и съесть блюда по самым аппетитным рецептам. И понять, почему веганы — веганы. Фильмы, например, посмотреть. А потом принять взвешенное решение.
Фотографии: из архива Милы Мироненко
