Свекольные маффины с кукурузой и луком

Знаете, на что похожи эти красивые веганские маффины? На маленькие «ленивые» пирожки с овощами. Рыхлые, лёгкие, сытные. Приятно ощущается кукурузное тесто. Можно использовать вместо хлеба к зелёным салатам или как самостоятельный перекус. Особенно хороши тёплыми.
Это видоизменённый рецепт маффинов Анники, создательницы веганского проекта Not Hangry Anymore. В оригинале маффины готовятся из кабачка. Я заменила кабачок на свёклу и скорректировала ещё несколько моментов. Рецепт кабачковых маффинов на русском языке можно прочитать в группе «Веган Семья».