Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Привычно считать, что сыроедный чизкейк — такой совершенно не воздушный торт, потому что непременно же на ореховой основе, а как иначе? Более того, — как правило, из кешью. И потому, хоть и зовется чизкейком, вообще не тянет на звание “легкого десерта”.

Анастасия КосолаповаРазвеять этот миф поможет Анастасия Косолапова, автор блога “Рецепты блюд живой кухни”mylivingfood.ru и автор самой информативной и полезнейшей на сегодняшний день двулогии о дегидраторах.

Кстати, недавно Настя в очередной раз порадовала поклонников сыроедной кухни — написала книгу с яркими raw-рецептами для праздничного стола. Но об этом чуть позже.

Итак, как же так сотворить абсолютно сыроедный чизкейк, да чтобы без единого орешка?

— Если вы, пробежав глазами по этому рецепту, вдруг посчитаете, что процесс готовки затянется не на один час — спешу вас разуверить. Просто детальное описание с фотографиями — это одно, а в реальности всё происходит непринужденно и намного быстрее, чем может показаться. И когда все продукты уже подготовлены (а подготавливаются они совершенно незаметно в течение дня), собирание торта займет максимум… 20 минут! А уж о безусловной пользе безорехового чизкейка по сравнению со сладостями из кешью и говорить нечего!

Нам понадобятся:

  • 2.5 ст. зелёной гречки
  • 500 г моркови, свёклы
  • 5-7 ст. л. кленового сиропа или сиропа агаве
  • 1 лимон
  • 4-5 ст. л. растопленного какао-масла

Из указанного количества составляющих “теста” получается довольно много. Поэтому для пробы можно это количество уменьшить. Однако перед этим внимательно изучите рецепт — чтобы знать, что именно и в каком соответствии сокращать.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

С утра хорошенько промыть зелёную гречку, замочить её в чистой холодной воде. Вечером гречку тщательно промыть под проточной водой, оставить без воды на ночь.

Утром уже появятся проростки.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Необходимое количество моркови и свёклы очистить, выжать сок.

В этот раз я немного переборщила с количеством свёклы, и потому тесто получилось ну очень розовым. Если же свёклы взять меньше, тесто будет более коричневым. Если использовать только морковь — оранжевым. Хотя красное тесто тоже выглядит изумительно! Так что выбирайте на свой вкус, сколько свёклы или морковки взять для вашего торта.

И да, не забывайте об отжатом соке: смесь морковно-свекольного сока — суперполезная, не лишайте себя возможности ею полакомиться!

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Выжимки от сока поместить в глубокую миску. С удовольствием попивая чудесный сок, снять и измельчить цедру лимона. К выжимкам добавить половину всех проростков гречки, цедру, сок 1/3 лимона и 2-3 ст. л. сиропа.

Оставшиеся проростки гречки промыть под проточной водой. Оставить их без воды для дальнейшего прорастания.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

С помощью погружного блендера хорошенько измельчить всё до состояния единообразной густой массы.

Пробуем смесь на вкус. У нас должно получиться вкусное, в меру сладкое тесто с отчётливым лимонным привкусом.

Теперь добавьте цедры или сиропа — по собственному предпочтению. Но не переборщите, ведь при высыхании продукта вкус становится более насыщенным.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Максимально тонким слоем распределить всё тесто на эластичных листах дегидратора. Разравнивать поверхность не нужно — приготовленные коржи мы все равно будем перемалывать, что называется, в труху.

Тесто из указанного количества ингредиентов у меня заняло 2,5 листа.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Поставить листы сушиться в дегидратор до полного высыхания — при температуре не выше 45°С.

Вот смотрите: если вы приготовите тесто утром и нанесёте его на листы достаточно тонким слоем — к вечеру оно непременно должно высохнуть.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Уже высохшие коржи снять с листов.
Разломать коржики на кусочки, поместить в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Измельчить кусочки до мелкой крошки, затем высыпать в глубокую чашку.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Добавить к крошке немного воды, перемешать.

Обратите внимание на количество воды. Её нужно столько, чтобы масса лишь слегка увлажнилась и стала клейкой, но не превратилась в пасту. Поэтому, перемешивая, добавляйте воду по чуть-чуть.

Кстати, сухую крошку можно не использовать всю сразу. Если вы собираетесь готовить тортик небольшой формы (или сама форма для торта у вас небольшая), то увлажните необходимое количество крошки. А остальную используйте в следующий раз.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

На дно формы для торта выложить тесто слоем около 1 см высотой, тщательно утрамбовать.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Какао-масло измельчить, растопить.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Проростки гречки, оставленные утром, тщательно промыть под проточной водой. Переложить их в стакан погружного блендера. Добавить сок 1/3 лимона, растопленное какао-масло, сироп. Пробить смесь до максимально однородной консистенции.

Пробуйте смесь на вкус. Добавьте кислинки (за счет лимонного сока) или сладости (за счет сиропа) – в общем, сделайте так, как вы любите.

Если вам покажется, что крем слишком водянистый, добавьте ещё немного какао-масла. Но слишком увлекаться маслом не стоит.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

Вылить смесь в форму на тесто, поставить торт в холодильник. Верх торта можно пересыпать оставшейся крошкой. Тогда кусок готового торта можно будет подавать и без всякого дополнительного украшения.

Чизкейк без орехов (raw). Мастер-класс Анастасии Косолаповой

А можно верх торта залить живым вареньем — например, из малины или калины. В любом случае — украсьте ваш тортик так, как подсказывает фантазия.

На заглавном фото мой тортик (его я подавала на Новый год) украшен сверху калиновым сиропом.

Важный момент. В отличие от крема из кешью, крем из проростков гречки застывает дольше. Поэтому оставьте форму с тортом в морозилке на 6-10 часов или вообще на ночь. Выньте его за 15-20 минут до подачи — десерт растает как раз до нужной консистенции, то есть, будет достаточно податливым, чтобы можно было разрезать его на порционные кусочки.

Такой чизкейк можно хранить в морозилке до 4-5 дней.

Простые рецепты блюд живой кухни к праздничному столу

Теперь пара слов о замечательной Настиной книге — она называется “Простые рецепты блюд живой кухни для праздничного стола”.
В ней собраны только те сыроедные рецепты, которые Настя сама не раз опробовала, проверила и посчитала гарантировано вкусными, легкими и оригинальными.

Самая уникальность книги в том, что для блюд вам совершенно не потребуется бежать-искать-заказывать какие-то там экзотические и дорогостоящие продукты — типа семян чиа, ягод годжи, сиропа агавы, масла какао.

Да, мы ничего не напутали — в книге нет ни одного рецепта с этими продуктами!

Вы представляете себе такую сказку?

— Самый “необычный” ингредиент, который я использую в рецептах этой книгипроростки зелёной гречки, — объясняет Настя. — Однако если вы вдруг зеленую гречку недолюбливаете, — обнаружите богатый ряд необычных рецептов и без нее.
Создавая книгу “Простые рецепты…”, мне хотелось показать, что внешне изысканные блюда живой кухни получаются из самых простых и доступных ингредиентов. И приготовить любое из предлагаемых мною блюд сможет абсолютно каждый. А если всё так просто и красиво — так пусть и ваш рацион будет максимально разнообразен, богат и привлекателен. Ведь даже небольшой элемент живой кухни очень органично дополнит даже самый традиционный рацион.

Купить книгу “Простые рецепты блюд живой кухни для праздничного стола”

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation