Котлеты с сырной начинкой

Сбылась моя давняя мечта — приготовить котлетки с расплавленным сыром внутри. Основа их чем-то напоминает очень перемолотый фарш из белого мяса. Правда, веганские котлетки гораздо нежнее и воздушнее  — взбитые в комбайне мягкий тофу и булгур со специями становятся почти как мусс.

Для начинки я использовала веганскую моцареллу GreenVie, но вообще подойдёт любой веганский сыр, который способен плавиться при нагревании.

Продукты:

  • 350-360 г тофу
  • 200 г готового булгура
  • 90 г сырых вешенок
  • 40-60 г репчатого лука
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. с горкой нуча
  • 3 ст.л. с горкой молотого льна
  • 3-4 ст.л. лимонного сока
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1/3 ч.л. молотой паприки (не копчёной)
  • чёрный перец по вкусу
  • 120-130 г веганской моцареллы или другого плавящегося веганского сыра
  • 70 г панировочных сухарей
  • 40-50 г подсолнечного масла

Фарш

Вешенки и лук нарубить, поджарить в разогретой сковороде в 1 ст.л. подсолнечного масла в течение 3-4 минут, посыпав чёрным перцем и помешивая. Соль не добавлять. Снять с огня.

Если вы используете свежий тофу, он, как правило, влажный — заверните его в чистое кухонное полотенце и аккуратно отожмите лишнюю влагу (в этом рецепте есть описание процесса и фото).

В комбайн с S-образной насадкой сложить тофу и булгур, прокрутить. Добавить грибы с луком, соль, нуч, молотый лён, молотую паприку, соевый соус, ещё раз прокрутить.

Выложить фарш в посуду, добавить лимонный сок, хорошенько размешать ложкой. Накрыть крышкой, поставить в холодильник на час-полтора.

Лепим котлетки

Сыр разрезать на 8 равных брусочков. Фарш визуально разделить на 8 равных частей. На плоскую тарелку насыпать панировочные сухари.

Выложить в сухари одну часть фарша, слегка примять в лепёшку, в её середину — брусок сыра и облепить его фаршем со всех сторон.

Сформировать котлетку, обвалять в сухарях. То же самое — с оставшимся фаршем и сыром. Если вы собираетесь жарить только часть котлеток, остальные уберите в морозилку.

Обжарить котлетки в разогретом подсолнечном масле на среднем огне (около 10 минут), переворачивая, до румяной корочки.

Пищевая ценность одной котлетки (131 г):

  • белки 9.8 г
  • жиры 12.9 г
  • углеводы 14 г
  • калорийность 212 ккал

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation