Как приготовить пышные веганские оладьи

пышные веганские оладьи
Слева — оладьи по моему рецепту в исполнении Насти Алексеевой, справа — Кристины Суховой

Эти воздушные веганские оладьи уже стали любимым завтраком многих моих подруг и подписчиц в инстаграме. Чем оладки заслужили такую любовь? Они очень пышные, мягкие, вкусные. Подходят как для сладких, так и для солёных дополнений. Готовить их очень просто, они всегда получаются удачными, главное правило — чётко следовать схеме.

Одна подписчица написала мне недавно, что хочет распечатать мой рецепт оладьев, но с инстаграма скопировать не может, а на «Очвкусно» этого рецепта нет. Вот это да, — подумала я, — надо срочно исправлять!

Мне часто пишут: эти оладки — прямо как из детства! Да, всё верно. 

Веганская пицца «Мёртвая голова» на Хэллоуин

На этот Хэллоуин для украшения стола мне захотелось приготовить что-то реальное жуткое, и я попросила Мишеля придумать дизайн страшной пиццы. На мой взгляд, она получилась достаточно жуткой. Мишка говорит, что она «просто смешная» и надо бы следующую слепить пострашнее.

Прикольно, что до выпечки топпинг выглядел чересчур контрастно — но духовка в прямом смысле всё как надо сгладила, выровняла, и пицца реально получилась как живая. Вернее, как мёртвая.

Кстати, эта веганская пицца участвует в творческом конкурсе Vegan Halloween от VeganRussian. Присоединяйтесь и вы!

Котлеты с сырной начинкой

Сбылась моя давняя мечта — приготовить котлетки с расплавленным сыром внутри. Основа их чем-то напоминает очень перемолотый фарш из белого мяса. Правда, веганские котлетки гораздо нежнее и воздушнее  — взбитые в комбайне мягкий тофу и булгур со специями становятся почти как мусс.

Для начинки я использовала веганскую моцареллу GreenVie, но вообще подойдёт любой веганский сыр, который способен плавиться при нагревании.

Веганский бекон

Зе фьюче из однозначно виган. Не осталось больше таких животных продуктов, которые бы не имели на данный момент растительных альтернатив.

Этот рецепт я увидела в инстаграме Ани Свердловой @veg.anka, в посте от 21 апреля, 2016. Сделала одну, а потом вторую партию веганского бекона по рецепту Ани. Вторую партию запекала чуть дольше, — бекончики получились как чипсы, хрустящие и пузырчатые. Снэк зачётный, но для полной беконизации, на мой вкус, необходимо было расширить «мясной» фон, а вот количество соуса барбекю значительно уменьшить.

Веганские шпроты

Никогда бы не подумала, что в два присеста можно намутить дома веганские шпроты. И не просто аналог, вообще один в один!

Рецепт веганских шпротов я увидела в сториз у Милы @toxic_queen_kotik, а Мила в свою очередь разузнала этот рецепт у Ксении @xcuxcuxcu. Тут ничего не нужно взвешивать и вымерять, всё делается на одном дыхании.

Важно, чтобы тофу был именно копчёный: благодаря копчёности у нас получатся самые настоящие веганские шпроты.

Морской салат Бордо

Я увидела симпатичную вариацию свекольного салата в сториз у Наташи @prrrivetizkosmosa и решила сразу повторить: ничем особенным закупаться специально не нужно, продукты все эти обычно есть под рукой. Самое длительное тут — отварить заранее свёклу. Самое сложное — натереть её же на тёрке. Всё остальное делается практически с закрытыми глазами.

И да, с кешью-соусом этот салат совершенно иной, чем с магазинным майонезом: вкус глубже и нежнее. Плюс кешью — очень достойный источник белка. А поскольку мы используем тут сухой чеснок, а не свежий, после салата не будет затяжного драконовского послевкусия.

Количество продуктов указываю примерное, пропорции можно варьировать по своему желанию. Ведь это свекольный салат — он будет хорош в любом случае.

Кабачковые оладьи с сыром

Эти веганские оладьи ещё нежнее, чем просто кабачковые — из-за  полурасплавленного сыра. А нуч ещё больше оттеняет сырный вкус, но вообще можно обойтись и без нуча.

Отлично идут с хумусом, гуакамоле и веганской сметаной.

Копчёный веганский крем-чеддер

Муссовый веганский сырный продукт с пикантными нотками красного перца и копчёной паприки. С ним можно делать много чего, например:

  • бутерброды и канапе — этот сыр хорошо режется ножом на аккуратные слайсы; в подогретых бутербродах он просто прекрасен
  • покрывать ещё не застывшей массой сытные порционные салаты — грибной салат или веганский Оливье
  • промазывать блины, складывая их друг на друга — получится закусочный блинный торт
  • есть просто так, без всего

Для приготовления идеальной текстуры понадобится мощный блендер — у меня это профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai. Благодаря ему крем-чеддер получается ещё и красивый, с маленькими дырочками.

Свекольные маффины с кукурузой и луком

Знаете, на что похожи эти красивые веганские маффины? На маленькие «ленивые» пирожки с овощами. Рыхлые, лёгкие, сытные. Приятно ощущается кукурузное тесто. Можно использовать вместо хлеба к зелёным салатам или как самостоятельный перекус. Особенно хороши тёплыми.

Это видоизменённый рецепт маффинов Анники, создательницы веганского проекта Not Hangry Anymore. В оригинале маффины готовятся из кабачка. Я заменила кабачок на свёклу и скорректировала ещё несколько моментов. Рецепт кабачковых маффинов на русском языке можно прочитать в группе «Веган Семья».

Японские панкейки-суфле

Увидела такие вот прекрасные высокие и пухлые штуки в одном кафе в Пафосе — блиныч, ну красота же! К сожалению, веганского варианта в меню не было.

Я узнала, что это японские панкейки-суфле. В тот же вечер отыскала веганский рецепт на Mary’s Test Kitchen, удивилась простоте состава и приготовила. И ещё раз удивилась — забавному процессу запекания. А потом и роскошному результату. Чтоб без взбитых яиц — и настолько пышно?! Да! Точно такие же высокие нежные оладушки получатся и у вас, гарантирую!