Зе фьюче из однозначно виган. Не осталось больше таких животных продуктов, которые бы не имели на данный момент растительных альтернатив.
Этот рецепт я увидела в инстаграме Ани Свердловой @veg.anka, в посте от 21 апреля, 2016. Сделала одну, а потом вторую партию веганского бекона по рецепту Ани. Вторую партию запекала чуть дольше, — бекончики получились как чипсы, хрустящие и пузырчатые. Снэк зачётный, но для полной беконизации, на мой вкус, необходимо было расширить «мясной» фон, а вот количество соуса барбекю значительно уменьшить.
Роль «мясного» фона я отдала грейви — подливке из сухих гранул с очень нажористым вкусом. Грейви я открыла для себя всего несколько недель назад, а в Великобритании и Штатах, например, эта штука очень популярна, ею поливают всё на свете.
В Пафосе я встречала около 10 вариантов грейви с веганским составом. Сейчас у меня вот такой продукт от Goldenfry: для приготовления подливки нужно всего 20 г грейви на 280 мл воды — всё в сотейник, варить до загустения. Если хочется подливку погуще, соотвественно, увеличиваем количество гранул либо убавляем количество воды.
Для бекона я варила подливку в пропорции 20 г гранул на 140 мл воды. Такого количества хватит на приготовление маринада для бекона из 4 рисовых основ (каждая из двух листов), — всего получится где-то 2 полностью уложенных противня.
А что с ними делать?
Веганские бекончики хороши как самостоятельный снек, шикарны в горячих сэндвичах с сыром (как раз такой сэндвич на главном фото), в веганских бургерах и, например, как дополнение к «Кровавой Мэри» или к стакану томатного сока.
Продукты
- 140 мл воды
- 20 г гранул грейви
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. соевого соуса
- около 1 ст. л. соуса барбекю
- 1 ст. л. нуча
- 1 ч. л. копчёной паприки
- щепотка чёрного перца: не добавлять, если соус барбекю острый
- 8 листов рисовой бумаги для спринг-роллов
Процесс
Заранее приготовьте ножницы.
1. Включить духовку на 200°С.
2. Гранулы грейви размешать в воде, варить до загустения. Снять с огня, вылить в широкую миску, добавить растительное масло, соевый соус, соус барбекю, нуч, паприку, чёрный перец, хорошенько перемешать.
3. В посуду с бóльшим диаметром, чем рисовые листы, налить воду. Два рисовых листа опустить в воду, друг на дружку, чтоб прилипли, и как только они начнут размягчаться, вынуть, стряхнуть воду — и постараться быстро нарезать ножницами на полоски.
Полоски эти сразу прилипают к той поверхности, куда их кладёшь, поэтому лучше кидайте их в маринад, либо раскладывайте по краям миски с маринадом.
4. Каждую полоску искупать в маринаде. Выложить все полосы на противень с бумагой/силиконовым ковриком для выпечки. Обычно один противень заполняется двумя такими процедурами.
5. Запекать веганский бекон 7-12 минут, следя за процессом, чтобы бекончики не пересохли и не сгорели.
Мне каждый раз требовалось разное количество времени: зависело от того, насколько сильно нагрета плита, сколько соуса на полосках.
Готовый бекон выложить на сухую поверхность, дать остыть. Хранить в герметично закрытой посуде.
