Веганское «сливочное» масло

7 февраля, 2023
веганское сливочное масло рецепт

Весной 2021 года я научилась готовить веганское «сливочное» масло. И на нашей кухне началась новая эра. Теперь масло есть на бутербродах с нешпротами, на горячих варениках и веганских пельменях, на верхушках пухлых бао-цзы. С веганским «сливочным» маслом я готовлю сдобное веганское тесто для ароматных плюшек и ватрушек, а также штрейзель для плюшек, кремы для тортов и десертов. А ещё с ним получается великолепный крем-чиз и начинка для чизкейка. 

Я увидела рецепт в Инстаграме у Саши @vegan_on_budget. Почему-то с первого прочтения рецепт показался мне сложным — видимо, я испугалась соевого лецитина, который на тот момент для меня был ещё незнакомым продуктом. Прочитала рецепт снова — да здесь всего-то раз смешать, два смешать, и всё?.. Заказала соевый лецитин в порошке. И завертелось.

Веганская паста Карбонара

18 ноября, 2021
веганская паста карбонара

Если б я знала, что веганская паста Карбонара готовится так просто, я б готовила её уже давно и часто. На рецепт меня сподвиг веганский «бекон» Awake Power. Я купила его на пробу, и только потом подумала: а что из него готовить-то? Конечно, Карбонару!

Сразу скажу: для этого рецепта совсем не обязательно покупать дорогой веганский «бекон» Awake Power. Его отлично заменят более доступные веганские колбасы — копчёные, полукопчёные и вялено-копчёные (обратите внимание: не подойдут варёные и всякие околодокторские, розоватых оттенков). При этом во вкусе веганская Карбонара ничего не потеряет, а в некоторых случаях даже приобретёт.

Веганская шарлотка 2.0

2 декабря, 2020
веган шарлотка рецепт аквафаба

Поздравьте меня — яблочная веган-шарлотка по новой схеме получилась более нежная и влажная. Теперь рецепт позволяет создать консистенцию как у шарлотки на взбитых яйцах, это невероятно! При вмешивании муки взбитая аквафаба опадает всего на 10-15%, тесто остаётся взбитым, «стоячим», плотность не меняется — по старому рецепту объём пены при добавлении муки сразу же уменьшался вдвое, тесто становилось текучим, жидковатым.

Брокколи с нутом в сырном соусе

17 июня, 2020

Веганский сырный соус на основе домашнего крем-чеддера хорош не только в варианте с мак-н-чизом. Им можно залить практически любые поджаренные овощи — будет вкусно и красиво. Брокколи и нут стали прекрасной компанией такому соусу, и я однозначно буду повторять это блюдо.

Чтобы вы могли экспериментировать дальше, в конце рецепта — таблица сочетаемости овощей с чеддер-соусом.

www.happycow.com

Веганский бургер с лошадиной дозой Б12

10 июня, 2020

Недавно я попробовала прекрасную веганскую котлетку Moving Mountains. Я немножко прифигела: котлетка мало чем отличается от легендарных Beyond Burger! Та же консистенция мясных волокон, практически тот же вкус… можно с первого укуса даже принять за «бейонд»! Правда, «момо» чуть плотнее, волокна как бы утрамбованы, котлетка суше и по ощущениям менее жирная. И хоть вес обеих котлеток одинаков — 113 граммов — из-за рыхлой фаршеобразной консистенции бейонды чуть крупнее и выше. Ну, миллиметра на четыре выше точно. 

Веганский бекон

10 июня, 2020

Зе фьюче из однозначно виган. Не осталось больше таких животных продуктов, которые бы не имели на данный момент растительных альтернатив.

Этот рецепт я увидела в инстаграме Ани Свердловой @veg.anka, в посте от 21 апреля, 2016. Сделала одну, а потом вторую партию веганского бекона по рецепту Ани. Вторую партию запекала чуть дольше, — бекончики получились как чипсы, хрустящие и пузырчатые. Снэк зачётный, но для полной беконизации, на мой вкус, необходимо было расширить «мясной» фон, а вот количество соуса барбекю значительно уменьшить.

Средиземноморская паста с веганским тунцом

7 июня, 2020

Помните, я рассказывала про веганского тунца от Good Catch и делала из него жирненькую начинку с сыром для запечённой картошки? У меня было три пачки тунца, купленных на iHerb, и сейчас добралась до второй. На самом деле с веганским тунцом можно приготовить много чего. Например, вот это сочное и ароматное блюдо — средиземноморскую пасту. Рецепт хорош и тем, что подходит для самых начинающих.

Веганские шпроты

1 июня, 2020

Никогда бы не подумала, что в два присеста можно намутить дома веганские шпроты. И не просто аналог, вообще один в один!

Тут ничего не нужно взвешивать и вымерять, всё делается на одном дыхании. Важно, чтобы тофу был именно копчёный: благодаря копчёности у нас получатся самые настоящие веганские шпроты.

Как мы искали веганскую утку на Кипре

25 мая, 2020

После видео Марины Green Guardian о вкусном фейковом мясе и о веганской утке я взялась выяснять, есть ли у меня возможность как можно скорее купить эту самую «утку» (она же mock duck) без заказа по интернету и ожидания доставки.

В кипрском городе Пафос, где я сейчас нахожусь, mock duck я не встречала точно. Однако веганскую утку поблизости я обнаружила довольно быстро: она есть в Лимассоле, в стопроцентно веганском магазине Vegan4Life. От нас до Vegan4Life почти 70 км, где-то 48 минут езды на машине — ну, это как в Туле из Заречья пилить в час пик (то есть, каждые выходные), допустим, закупаться в тот же «Глобус». То есть, вполне ок.

В магазине Vegan4Life, я выяснила, есть возможность заказа через сайт и есть доставка продуктов в Пафос — каждую пятницу. Но нам интересно было съездить поглядеть самим, что там и как.

Веганская курица от Милы

24 апреля, 2020

— У меня идея этого рецепта появилась благодаря джеркам Greenwise, — рассказывает тульская блогерка Мила. — Потом я смотрела Дженну Марблс, как она делала веганскую курицу в панировке. И я такая: всёоо, хочу!

Аппетитная веганская курица готовится легко и быстро. Получается она очень красивой. Нам понадобятся:

  • пачка растительных стрипсов/соевого гуляша — у Милы растительный белок из ВкусВилл
  • овощной бульон — подробно о нём чуть ниже
  • растительное молоко — у Милы овсяное nemoloko
  • микс специй для панировки стрипсов: вы можете выбрать любые специи, какие вам нравятся, либо уже готовый микс. У Милы: панировочная смесь для приготовления котлет + кардамон, орегано, куркума, молотый чеснок
  • растительное масло для жарения
  • нуч — он придаст блюду привкус и аромат жареной курицы