Если б я знала, что веганская паста Карбонара готовится так просто, я б готовила её уже давно и часто. На рецепт меня сподвиг веганский «бекон» Awake Power. Я купила его на пробу, и только потом подумала: а что из него готовить-то? Конечно, Карбонару!
Сразу скажу: для этого рецепта совсем не обязательно покупать дорогой веганский «бекон» Awake Power. Его отлично заменят более доступные веганские колбасы — копчёные, полукопчёные и вялено-копчёные (обратите внимание: не подойдут варёные и всякие околодокторские, розоватых оттенков). При этом во вкусе веганская Карбонара ничего не потеряет, а в некоторых случаях даже приобретёт.
Вообще «бекон» Awake Power показался мне очпохожим на колбасы Vego: если б Vego солили и перчили свои продукты втрое меньше и щедро добавили копчёной аромки, как раз и получился бы вкус именно такого бекона. В упаковке 250 г продукта, этого количества хватает на 6 порций сытной Карбонары.
В этом рецепте не обойтись без нуча (пищевых неактивированных дрожжей) и соли кала-намак. Оба эти продукта в сочетании — вкусо-ароматическая замена яичного желтка: нуч отвечает за вкус, соль кала-намак — за аромат.
В рецепте приведено количество продуктов из расчёта на 2 порции.
Продукты
- 1/3 упаковки веганского «бекона» Awake Power — можно заменить 80-85 г веганской колбасы (не варёной)
- 1 упаковка веганских сливок Nemoloko (≈240 мл)
- 4 ст.л. нуча в хлопьях
- 3 щепотки соли кала-намак
- 100 веганского пармезана, натёртого на мелкой тёрке
- 1 крупный зубец чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного укропа
- чёрный свеже-молотый перец по вкусу
- растительное масло для обжаривания «бекона»/колбасы
- 120 г сухих макарон или спагетти
- подсоленная вода для отваривания макарон
Для начала отварить макароны в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Макароны накрыть крышкой.
Готовим соус Карбонара
Мелко нарубить чеснок и укроп. Нарезать бекон на небольшие прямоугольники (колбасу — на тонкие слайсы, каждый слайс — на 2-3 полоски). Поставить нагреваться сковороду с растительным маслом.
В миску влить веганские сливки, всыпать нуч и соль кала-намак, добавить чёрный перец, хорошенько размешать.
На сковороду выложить «бекон»/колбасу, обжарить. Немного уменьшить огонь, добавить к «бекону» чеснок, обжаривать, постоянно помешивая, в течение полутора минут — важно не давать чесноку заметно зарумяниться. Снять сковороду с огня, отставить в сторону.
Смесь веганских сливок и нуча вылить в сотейник, подогреть на среднем огне, помешивая. Добавить 3-4 ст.л. тёртого веганского пармезана. Перемешивая, дать сыру раствориться.
Благодаря тому, что веганский сыр Green Idea содержит крахмал, «сливочный» соус становится гуще — ровно настолько, насколько необходимо.
Как только сыр растворился — снять соус с огня. Всыпать в него поджаренный бекон и укроп, перемешать. Это и есть соус Карбонара.
Веганская паста Карбонара почти готова!
В ту же сковороду, где жарился «бекон», высыпать сваренные макароны, залить соусом Карбонара, перемешать и подержать на среднем огне, помешивая, буквально три минуты. При желании добавить ещё немного чёрного перца.
Разложить пасту Карбонара по тарелкам, сверху посыпать оставшимся тёртым веганским пармезаном.