Веганский сырный соус на основе домашнего крем-чеддера хорош не только в варианте с мак-н-чизом. Им можно залить практически любые поджаренные овощи — будет вкусно и красиво. Брокколи и нут стали прекрасной компанией такому соусу, и я однозначно буду повторять это блюдо.
Чтобы вы могли экспериментировать дальше, в конце рецепта — таблица сочетаемости овощей с чеддер-соусом.
Основа
- 140 г фиолетового лука — где-то одна средняя луковица
- 420 г брокколи — 1/2 кочана (кочерыжку в этом блюде желательно не использовать)
- 220-230 г отварного/консервированного нута (из слитой банки)
- растительное масло
- чёрный перец
- 320 г сырного соуса
Для сырного соуса
- 320-350 г растительного молока
- 130-140 г домашнего крем-чеддера
- 15-20 г (1.5 ст.л.) нуча
- 1/6 ч.л. куркумы
- 7 г (1+1/4 ч.л.) тапиоковой муки/крахмала
- 4 г (около 1 ч.л.) кукурузного крахмала
- 1/2 ч.л. соли
- 1/6 ч.л. кайенского перца — если не любите острое, можно заменить 1/2 ч.л. копчёной паприки
- 1/4 ч.л. чёрного перца
Сначала готовим сырный соус. В чашу блендера с металлической s-образной насадкой поместить крем-чеддер, растительное молоко, муку тапиоки, кукурузный крахмал, нуч, куркуму. Взбить до однородной консистенции.
Фиолетовый лук нарезать кольцами, брокколи разобрать на небольшие соцветия. Лук обжарить на сковороде в разогретом масле, добавить брокколи, поперчить, при необходимости добавить ещё масла. Обжаривать 5-7 минут.
С консервированного нута слить воду.
Кстати, нутовую воду не выбрасывайте — это акфавафаба, из неё можно приготовить веганские меренги или использовать её для муссового десерта. А в рецепте веганской курицы аквафаба пригодится, чтобы обмакивать в неё соевые кусочки перед тем, как обвалять в панировке и обжарить.
Перемешать соль, кайенский перец и чёрный перец.
Нут высыпать к брокколи, перемешать, дать постоять на среднем огне несколько минут. Залить овощи сырным соусом, засыпать специями, держать на огне ещё 3 минуты. Подать горячим. Разложив по тарелкам, я присыпала сверху эту красоту копчёной паприкой — чтобы аромат бессовестно дразнил.
Какие ещё овощи
можно полить сырным соусом?
Вот таблица сочетаемости овощей с продуктами, имеющими вкус чеддера, по информации сайта foodpairing.com — я теперь хочу попробовать тыкву с томатами в таком соусе, а ещё артишоки и бок-чой:
