Копчёный веганский крем-чеддер

Муссовый веганский сырный продукт с пикантными нотками красного перца и копчёной паприки. С ним можно делать много чего, например:

  • бутерброды и канапе — этот сыр хорошо режется ножом на аккуратные слайсы; в подогретых бутербродах он просто прекрасен
  • покрывать ещё не застывшей массой сытные порционные салаты — грибной салат или веганский Оливье
  • промазывать блины, складывая их друг на друга — получится закусочный блинный торт
  • есть просто так, без всего

Для приготовления идеальной текстуры понадобится мощный блендер — у меня это профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai. Благодаря ему крем-чеддер получается ещё и красивый, с маленькими дырочками.

Какие продукты нужны?

  • 150 г сырого кешью
  • 80 мл воды
  • 2.5-3 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. кокосового масла
  • 60 г тахини
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. яблочного уксуса
  • 1 средний красный перец (около 120 г)
  • 2.5 ч. л. соли
  • 2/3 ч. л. копчёной паприки
  • 1/4 ч. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 15 г неактивированных пищевых дрожжей
  • 1 ч. л. молотого сушёного чеснока
  • 2 ч. л. молотого сушёного лука
  • 240 мл воды (для агар-агара)
  • 1 ст. л. агар-агара (в порошке, не хлопья)

Обратите внимание на сочетание сухих специй: копчёная паприка, кайенский перец, молотый сушёный чеснок и молотый сушёный лук. Лучше не заменять и не убирать какую-либо из этих специй — вкус продукта будет совершенно другим.

Кешью хорошенько промыть в воде, воду слить. Да, для этого рецепта не нужно замачивать кешью заранее.

Сложить в чашу блендера RAWMID Dream Samurai: промытый кешью, 80 мл воды, лимонный сок, кокосовое масло, тахини, соевый соус, томатную пасту, яблочный уксус, красный перец, соль, копчёную паприку, кайенский перец, дижонскую горчицу, пищевые дрожжи, молотый чеснок и молотый лук.

Накрыть чашу блендера крышкой, установить чашу на основной блок. Проверьте: регулятор скорости вращения должен стоять на минимуме. Включаем кнопку «power» и взбиваем всё до единообразной гладкой массы в течение 40 секунд. Оставляем массу в блендере.

Пока блендер работает, придерживайте крышку одной рукой — так резьба на дне чаши будет дольше вам служить. Скорость взбивания увеличивайте постепенно до максимальной — а затем обратно до минимума.

У нас получилась приятная оранжевая масса с ярким вкусом сыра и копчёной паприки

Перед тем, как заняться агаром, смазать оливковым маслом дно и стенки формочек, в которые будем затем выливать сыр для застывания. В качестве форм я использую небольшие круглые пластиковые контейнеры с крышечками: крышки нужны, чтобы сыр сверху не заветрился.

В комплекте к моему блендеру RAWMID Dream Samurai шли вот такие полезные инструменты: силиконовая лопаточка и воронка. Лопаточкой очень удобно снимать со стенок чаши взбитую массу. Прочная воронка позволяет аккуратно и без разбрызгиваний вливать даже в работающий блендер жидкости — в том числе, горячие.

С верха крышки снимаем пластмассовую вставку, вставляем отверстие воронку. Через неё мы будем вливать горячую воду с агаром.

В сотейник вылить 240 мл воды, высыпать агар-агар, перемешать силиконовой лопаткой, поставить сотейник на средний огонь. Держать до закипания, постоянно помешивая лопаткой.

Как вскипит, держим на огне 2 секунды, затем сразу выливаем через воронку в чашу блендера.

Взбивать в течение 40 секунд. После полной остановки ножей снять чашу с основного блока.

Снять крышку с чаши и быстро разлить сырную массу по формам. Потрясти формочки, чтобы разровнять массу. Дать остыть, накрыть формы крышками, поставить в холодильник на 8-10 часов.

Чтобы вынуть сыр из формы, просто переверните её вверх дном над блюдцем — сырная масса легко выскользнет.

Этот крем-чеддер удобно резать ножом на слайсы.

Хранить крем-чеддер в закрытой таре в холодильнике до 7 суток.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation