В детстве я обожала паровые позы (бурятские буузы), которые на праздники готовила мама. Сейчас приготовить превосходные веганские позы не составляет труда: практически всюду доступны полуфабрикатные веганские фарши высокого качества. Вместо фарша также можно использовать веганские котлеты для бургеров.
Сколько поз лепить?
Этот рецепт рассчитан на 2-3-4 порции или на 10-9-12 поз:
- 10 поз или две огромные порции по 5 штук на нос: если вы двое капец как голодны
- 9 поз или три порции по 3 позы: если вы трое достаточно голодны
- 12 поз или четыре порции по 3 позы: вариант на нормально поесть и не объесться четырём персонам, и места ещё хватит на небольшой десерт. Также это отличный варик для двух персон: если две порции готовить сразу, а две остальные заморозить и приготовить в другое время.
В чём варить веганские позы?
Варятся позы на пару, так что понадобится мантышница (супервариант), либо сетка-решётка (самый доступный вариант). Сразу скажу: мантышницы у меня нет. Все эти годы я пользуюсь икеевскими решётками для готовки на пару: ставлю решётку с продуктами в широкую кастрюлю, на дне которой кипит вода, накрываю кастрюлю крышкой и варю. Поэтому даю рецепт исходя из ситуации без мантышницы.
Как правило, веганские фарши продаются в замороженном виде. Разморозить веганский фарш можно непосредственно перед лепкой поз — в микроволновке в режиме разморозки. Либо за несколько часов до готовки выложить размораживаться естественным путём при комнатной температуре, накрыв фарш тарелкой.
Тесто
- 175 мл тёплой воды
- 1/2 ст.л. яблочного/рисового уксуса — уксус добавляем для эластичности теста, чтобы оно не рвалось. Можно заменить лимонным соком
- 1/2 ч.л. соли
- 1-1.5 ст.л. растительного масла
- 300 г пшеничной муки для теста + для припыления для вымешивания и для лепки поз
Фарш для поз
- 300 г любого готового (вернее, «сырого») веганского фарша, я пробовала делать из фаршей Beyond и Future Farm
- 1/2 небольшой луковицы — около 50 г
- 2-3 зубца чеснока
- 1/4 ч.л. чёрного перца
- 1-2 ст.л. рубленого укропа
- соль по вкусу
- 50 мл растительного молока
- 1.5-2 ст.л. веганского спреда
Дополнительно
- растительное масло для обмазывания решётки и смачивания поз перед приготовлением на пару
- около 1 ст.л. рубленого укропа — для посыпания решётки
- веганский спред и яблочный / бальзамический уксус для подачи
- любимый соус по желанию
Месим тесто
В глубокой миске смешать воду, уксус, масло и соль. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Вымешивать на припылённом мукой столе около 10 минут — получится упругое, но эластичное тесто. Присыпать его мукой, положить в целлофановый пакет, оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.
Готовим фарш
Лук, чеснок и укроп мелко нарубить, растительное молоко слегка подогреть. В размороженный веганский фарш высыпать лук, чеснок, укроп, чёрный перец. Перемешать и посолить по вкусу. В растительное молоко положить веганский спред, подогреть в микроволновке или на плите на маленьком огне. Как только спред начал растапливаться (не доводить до полного растворения) — вылить эту жидкость в фарш и хорошенько перемешать.
Лепим веганские позы
Из теста сформировать колбаску, нарезать её на 10 равных кусочков. Каждый кусочек обвалять с двух сторон в муке.
Из каждого кусочка раскатать лепёшку толщиной не более 1.5 мм.
Фарш визуально разделить на 10 равных частей. В середину лепёшки положить фарш.
Защипать края лепёшки так, чтобы наверху осталось небольшое отверстие.
Сформированные позы нужно готовить сразу, либо отправить в заморозку: замороженный полуфабрикат может храниться до нескольких месяцев.
Варим позы
В кастрюлю налить воду — столько, чтобы она покрывала дно, но по высоте не достигала дырчатой части установленной внутрь решётки. Проверить этот момент и вынуть решётку из кастрюли. Кастрюлю накрыть крышкой, дать воде вскипеть.
Тем временем решётку хорошо смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
Чтобы совсем уменьшить вероятность прилипания поз к решётке во время варки, посыпать масляную решётку рубленым укропом.
Низ позы обмакнуть в растительное масло и выложить на решётку. Таким образом поступить со всеми позами.
По правилам на решётке между позами должно быть некоторое расстояние, поскольку при варке они увеличатся и могут слипнуться. Но далеко не у всех есть такой массивный девайс как мантышница или сетка с большим диаметром: у меня, например, диаметр сетки для готовки на пару — 23 см, а это немного.
Однако могу сказать, что это вполне допустимый минимум для заданного объёма поз по этому рецепту. Если у вас такая же ситуация, поступите как я: каждую выложенную позу смажьте сверху и по бокам растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. И тогда при варке позы точно не слипнутся.
Решётку с позами установить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть кастрюлю крышкой. Варить веганские позы 15-18 минут на средне-высоком огне.
Подаём в лучшем виде
Готовые позы выложить на блюдо. Для большей сочности в отверстие какой позы можно положить небольшой кусочек (1/4 ч.л.) веганского спреда. Слегка сбрызнуть позы яблочным или бальзамическим уксусом, либо подать с любимым соусом.
