Давно хотела попробовать веганскую шарлотку на аквафабе. Да что на аквафабе! Вообще мечтала о веганской шарлотке. Шарлотка с яблоками — одно из самых классных воспоминаний детства: на летние каникулы я приезжала в Тулу к бабушке, и бабушка каждую неделю готовила воздушный пирог на дачных яблоках. Я могла запросто умять сразу половину, настолько шарлотка была изумительна!
Хороший рецепт шарлотки на аквафабе я нашла на сайте vege.one, скорректировала пропорции под свой вкус, добавила соль и крахмал. Шарлотка получилась прекрасная — пухлая, сладенькая, с хрустящей карамелизованной корочкой, отлично пропеклась. В будущем я планирую скорректировать момент с пшеничной мукой, — сделаю шарлотку более облегчённой, с пониженным содержанием глютена.
Продукты
- 130 г пшеничной муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 130 г рафинированного сахара
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 щепотки соли
- корица по вкусу — ею можно пересыпать яблоки или/и добавить в тесто
- ваниль по вкусу
- 150 мл предварительно охлаждённой аквафабы
- 500-550 г яблок
- растительное масло для смазывания формы
Количество продуктов рассчитано на выпечку в форме диаметром 20-25 см. Из девайсов для этого рецепта потребуются:
- миксер с насадкой венчик — для взбивания аквафабы
- силиконовая лопаточка — для аккуратного вмешивания сухих продуктов во взбитую аквафабу
Готовим!
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Выложить в промазанную растительным маслом форму, пересыпать корицей.
Включить духовку на 180°С.
Холодную аквафабу перелить в сухую глубокую миску, взбивать 5 минут на высокой скорости миксером-венчиком. Затем добавить лимонный сок и 1/7-1/6 часть сахара. Взбивать ещё 10 минут, постепенно добавляя порциями оставшийся сахар.
Должна получиться плотная пена со стойкими клювиками.
В отдельной миске хорошенько смешать сухие продукты: муку, крахмал, разрыхлитель, соль, корицу, ваниль (если вы используете сухую ваниль или ванилин).
Если у вас жидкая ваниль, смешивать с сухими продуктами её не нужно. Добавим её в тесто в самом конце, после вмешивания в аквафабу сухой смеси.
Сухую смесь просеять через сито. Визуально разделите сухую смесь на 4 части и постепенно добавляйте ко взбитой аквафабе, — очень аккуратно, — вмешивая сухую смесь в пену от бортиков к центру. Тесто немного осядет.
На этом этапе добавляйте в тесто жидкую ваниль, ещё раз аккуратно перемешайте.
Вылить тесто поверх яблок. Поставить форму в духовку, выпекать 50-60 минут до румяной корочки. Первые 45 минут не открывайте дверцу духовки. После 50 минут проверьте готовность шарлотки зубочисткой.
Готовой шарлотке дать остыть, лишь затем освободить из формы.
Мы ели её чуть тёплой и запивали прохладным миндальным молоком.
