Веганские копчёные «рёбрышки»

веганские ребрышки

Сначала я думала, что веганские копчёные «рёбрышки» — всего лишь визуальная имитация, однако всё не так просто. Этот шикарный рецепт я нашла у Ллойда Роуза @plantcrazii — создателя ярких веганских блюд, мастера веганизирования рецептов, одного из авторов паблика Best of Vegan. Дважды замораживать-размораживать тофу, чтоб получить губчатую консистенцию — такой фишке я как раз научилась у Ллойда. В прошлом году Ллойд разместил у себя в инсте моё фото веганского «медового» чикуна — я готовила это блюдо по его рецепту, была в восторге.

Для копчёных «рёбер» понадобятся королевские вешенки, они же грибы эринги или древесные боровики.

Веганская пицца с макаронами и сыром

Года два назад я узнала про такую идею, но всё боялась воплотить. Ведь как ж можно смешивать несмешиваемое? Пицца — это пицца, а макароны — это макароны! Однако веганские рецепты хороши тем, что в них можно пробовать всё, что пришло в голову. Теперь веганская пицца с макаронами — одна из моих любимых.

О том, как готовить такое тесто для пиццы, я рассказывала на своей инста-странице, здесь кратко повторю.

Брокколи с нутом в сырном соусе

Веганский сырный соус на основе домашнего крем-чеддера хорош не только в варианте с мак-н-чизом. Им можно залить практически любые поджаренные овощи — будет вкусно и красиво. Брокколи и нут стали прекрасной компанией такому соусу, и я однозначно буду повторять это блюдо.

Чтобы вы могли экспериментировать дальше, в конце рецепта — таблица сочетаемости овощей с чеддер-соусом.

Веганский бекон

Зе фьюче из однозначно виган. Не осталось больше таких животных продуктов, которые бы не имели на данный момент растительных альтернатив.

Этот рецепт я увидела в инстаграме Ани Свердловой @veg.anka, в посте от 21 апреля, 2016. Сделала одну, а потом вторую партию веганского бекона по рецепту Ани. Вторую партию запекала чуть дольше, — бекончики получились как чипсы, хрустящие и пузырчатые. Снэк зачётный, но для полной беконизации, на мой вкус, необходимо было расширить «мясной» фон, а вот количество соуса барбекю значительно уменьшить.

Морковный хумус

И не придётся возиться с нутом!

Рецепт этого хумуса я нашла в одном веганском паблике — пост был рекламный, с упоминанием жидкого веганского ферментированного продукта, который делает вкус блюд более насыщенными. Ну я хз, когда такой продукт появится у меня на горизонте, и появится ли вообще. А более доступная ферментированная жидкость, которая делает вкус блюд насыщеннее — это что? Конечно, соевый соус. Его-то я и использовала вместо. Прекрасно получилось.

Морковный хумус делается за 5 минут — если не считать отваривания моркови.

Безглютеновая веганская пицца «Три соуса»

Безглютеновая веганская пицца
Саша Гарикова

Веганский сыр, пшеничная мука с дрожжами, неактивированные «сырные» дрожжи… Забудьте! Эта прекрасная безглютеновая веганская пицца готовится без всего перечисленного. Она лёгкая, с хэлси-нотками, добиться которых не так-то просто.

Такая серьёзная и гармоничная палитра вкусов встречается в веганских хэлси-кафе Европы. А ещё, например, в рецептах Саши Гариковой. Эта веганская безглютеновая пицца — авторский рецепт Саши.

Веганский «Оливье»

И совсем не обязательно дожидаться праздника, чтоб приготовить «Оливье»! Между прочим, существует несколько изумительных вариантов веганских «Оливье», каждый на вкус — намного ярче и насыщеннее «классики». Сегодня я расскажу про ещё одну версию — пожалуй, она самая простая в приготовлении, однако именно она наиболее похожа на привычный «Оливье».

Катцу-тофу с карри

Катцу — продолговатый японский стейк в панировке. Многие азиатские рестораны вводят в меню веганский вариант катцу, потому что это аппетитное блюдо пользуется успехом: котлетки внушительные по объёму, с хрустящей корочкой, сытные, при этом не тяжёлые для желудка. Веганские катцу готовят из сейтана, тофу или темпе. Дополнением как правило идут длиннозёрный рис и карри.

Перед обжариванием катцу окунают в кляр, а потом обваливают в японских панировочных сухарях. Но мы обойдёмся без паломничества в магазины азиатских продуктов по двум причинам: 1) не факт, что найдём такие сухари; 2) при обжаривании сухари здорово впитывают в себя масло, а это заметно утяжеляет вкус блюда. Мы воспользуемся более полезным и недорогим продуктом — овсяными хлопьями. С ними вкус катцу только выиграет.

Веганская «курица», томлёная в миндально-кокосовых сливках

Мясистые белковые волокна в сливочном соусе с ноткой жареного миндаля, дразнящий аромат чеснока и чёрного перца… Сногсшибательная гамма, пробуждающая аппетит. Уверяю: пока не съедите всю тарелку — вы не успокоитесь!

— М, прям как курица! — сказал Мишель, как только попробовал первый кусок. С тех пор непременно раз в неделю готовлю эту красоту. 

Когда я увидела процесс приготовления этого блюда в сториз у Софии @myveganchoiceee, я тут же попросила рецепт. София оказалась очень открытым человеком и подробно рассказала, как и что. Она также разрешила поделиться этим рецептом с вами, друзья. Обязательно приготовьте эту роскошь и поблагодарите Софию!

Неизменная часть веганской «курицы» — макаронные изделия любого вида: пенне, конкильони, фузилли, феттуччине, спагетти.

Веганский «копчёный угорь»: готовим с профессиональным блендером RAWMID Dream Samurai

Друзья, представляю вам свой новый рецепт! Познакомьтесь: веганский «копчёный угорь». Безупречен и эффектен, в первую очередь, в суши и роллах. Блестяще играет роль и в веганском варианте салата «Мимоза».

Впечатляющие имитационные характеристики веганский «угорь» черпает из соуса-маринада. Чтобы приготовить этот соус, обязательно понадобится мощный профессиональный блендер: соус должен быть взбит до полного единообразия — чтоб вкус стал цельным, безукоризненно «копчёно-рыбным», а отдельные компоненты совершенно перестали угадываться.

С этой в общем-то непростой задачей всего за 40 секунд отлично справляется профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai. Лично я, хоть и в курсе возможностей «самурая», от результата была под впечатлением: маринад получился откровенно «рыбным»! «Самурай», я тебя люблю!