Сначала я думала, что веганские копчёные «рёбрышки» — всего лишь визуальная имитация, однако всё не так просто. Этот шикарный рецепт я нашла у Ллойда Роуза @plantcrazii — создателя ярких веганских блюд, мастера веганизирования рецептов, одного из авторов паблика Best of Vegan. Дважды замораживать-размораживать тофу, чтоб получить губчатую консистенцию — такой фишке я как раз научилась у Ллойда. В прошлом году Ллойд разместил у себя в инсте моё фото веганского «медового» чикуна — я готовила это блюдо по его рецепту, была в восторге.
Для копчёных «рёбер» понадобятся королевские вешенки, они же грибы эринги или древесные боровики.
Эринги — крупные грибы с длинной очень толстой ножкой и достаточно маленькой шляпкой. Ножка эринги плотная, в приготовленном виде в разрезе бело-сливочного цвета, по консистенции очень напоминает хрящи или кальмара.
Продукты
на 2-4 порции
- 2-4 крупных королевских вешенки, 220-440 г
- 200 г соуса барбекю
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 3-4 ч.л. тёплой воды
- 1 ч.л. жидкого дыма
- растительное масло для обжаривания
С королевских вешенок срезать шляпки, помыть ножки. Вытереть ножки бумажной салфеткой, чтобы грибы были полностью сухие. В принципе, шляпки в этом рецепте не нужны, но я готовила и их.
Мешаем соус
В рюмке смешать тёплую воду и кукурузный крахмал. Вылить в соус барбекю, добавить жидкий дым, размешать.
Жарим и запекаем
Ножки королевских вешенок нарезать на «рёбра» так, как хотите. Я каждую ножку разрезала вдоль на 4 части равной толщины. В сковороду налить немного растительного масла, разогреть на средне-высоком огне.
Когда сковорода полностью разогреется, обжарить на ней ножки грибов — по 2 минуты с каждой стороны. Пережаривать не нужно.
Разогреть духовку до 240°С. Обжаренные грибы выложить в ёмкость для запекания, каждый кусок гриба покрыть сверху соусом барбекю.
Поставить на верхний уровень духовки, включить режим «гриль» и держать 2-2.5 минуты: соус начнёт пузыриться и густеть. Вынуть ёмкость, перевернуть грибы на другую сторону, снова покрыть соусом. Поставить в духовку, допекать на гриле 3-4 минуты, контролируя, чтобы не передержать грибы.
Готовые «рёбрышки» выложить на тарелку нижней стороной вверх, при желании немного смазать горячим соусом барбекю.