Катцу — продолговатый японский стейк в панировке. Многие азиатские рестораны вводят в меню веганский вариант катцу, потому что это аппетитное блюдо пользуется успехом: котлетки внушительные по объёму, с хрустящей корочкой, сытные, при этом не тяжёлые для желудка. Веганские катцу готовят из сейтана, тофу или темпе. Дополнением как правило идут длиннозёрный рис и карри.
Перед обжариванием катцу окунают в кляр, а потом обваливают в японских панировочных сухарях. Но мы обойдёмся без паломничества в магазины азиатских продуктов по двум причинам: 1) не факт, что найдём такие сухари; 2) при обжаривании сухари здорово впитывают в себя масло, а это заметно утяжеляет вкус блюда. Мы воспользуемся более полезным и недорогим продуктом — овсяными хлопьями. С ними вкус катцу только выиграет.
На 3 человек:
катцу:
- 550-650 г твёрдого тофу (extra firm)
- 1/2 ч. л. соли
- растительное масло для обжаривания
кляр:
- 1/2 ст. овсяных хлопьев, смолотых в муку (можно воспользоваться кофемолкой) + 1/2 ст. цельных овсяных хлопьев для обваливания
- 1.5 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/2 ч. л. пекарского порошка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4-1/3 ст. воды
карри:
- 1 небольшой кабачок
- 1 маленькая луковица
- 2 средняя морковка
- 1 сладкий перец
- 1 небольшое яблочко (по желанию)
- 1 ст. л. микса специй для карри или похожих (я использовала микс tandoori masala)
- 1/3-1/2 ч. л. куркумы
- 200 мл жирного кокосового молока/сливок
- 200-300 мл воды
- соль
- около 2 ст. л. кукурузного крахмала
- растительное масло для обжаривания овощей
а также:
- отваренный длиннозёрный рис
- соевый соус для подачи
Сначала подготовим тофу
Кусок тофу (или два, как там у вас получилось) завернуть в чистое х/б полотенце, положить на плоскую тарелку. С силой, но аккуратно прижимаем ткань к тофу со всей сторон. Наша задача — чтобы ткань вобрала в себя лишнюю жидкость из тофу по максимуму.
Теперь карри
Все овощи промыть, нарезать на мелкие/средние кусочки. Обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Влить кокосовое молоко и воду, посолить, перемешать, убавить огонь до среднего/маленького, накрыть крышкой, оставить на несколько минут. Тем временем…
Возвращаемся к тофу
Разрезать тофу на 6 равных продолговатых кирпичиков. Чуть присолить сверху каждый кусочек.
Для кляра смешать все составляющие, кроме цельных овсяных хлопьев — они для обваливания, так что высыпаем их в отдельную мисочку. Кляр должен получиться густым. Если чересчур густой, добавляем ещё немного воды.
Разогреть на сковороде растительное масло. Далее по простой схеме: каждый кусок тофу обмакнуть сначала в кляр, затем слегка обвалять в овсяных хлопьях — и на сковороду.
Обжарить с двух сторон до румяности.
Финал
В карри добавить кукурузный крахмал, увеличить огонь — помешивая, держать, пока карри не станет густеть. Подержать ещё около 1-2 минут, снять в огня.
На одну половину глубокой тарелки выложить рис, на другую — карри. Катцу-тофу нарезать по диагонали, выложить в середину каждой тарелки по 2 куска. Сверху катцу сбрызнуть соевым соусом.
Также рис и карри можно подать в отдельных мисочках, а кусочки катцу уложить на большую плоскую тарелку.
