Веганский сыр, пшеничная мука с дрожжами, неактивированные «сырные» дрожжи… Забудьте! Эта прекрасная безглютеновая веганская пицца готовится без всего перечисленного. Она лёгкая, с хэлси-нотками, добиться которых не так-то просто.
Такая серьёзная и гармоничная палитра вкусов встречается в веганских хэлси-кафе Европы. А ещё, например, в рецептах Саши Гариковой. Эта веганская безглютеновая пицца — авторский рецепт Саши.
Я готовила эту пиццу с небольшими изменениями: некоторых продуктов не было дома, но я беспроблемно заменила их другими.
Большой плюс рецепта: в топпинг вы можете брать овощи и продукты, какие нравятся вам, не привязываясь ни к Сашиной подборке, ни к моей.
Важно! Ингредиенты измеряются мерным стаканом.
Безглютеновое тесто
- 150 мл крахмала: кукурузный, тапиоковый, картофельный — какой есть; с тапиоковым вкуснее — с ним тесто похоже на оригинал
- 150 мл рисовой муки — я дополнительно промолола её в кофемолке
- 100 мл кукурузной муки — тоже промолола в кофемолке
- 150 мл молока или воды — я использовала миндальное молоко
- 2 ст.л. урбеча кешью — можно заменить любым растительным маслом
- 1/2 ч.л. соды
- 2 ч.л. рисового уксуса — я использовала яблочный
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
Топпинг
- 1 луковица
- 2 свежих помидора
- 2 горсти нарубленных вяленых томатов
- 2 горсти грибов
Соус барбекю
- 150 мл томатного соуса (томатная паста и вода) — я использовала пробитые помидоры из банки / chopped tomatoes
- По 1 ч.л.: рисового уксуса (у меня яблочный), копчёной паприки, сушёного чеснока, горчицы, чёрного перца
- 1 ст.л. сиропа топинамбура (у меня сироп агаве, и не одна, а две ложки, чтоб слегка усилить сладость в соусе)
Все компоненты тщательно размешать.
Белый соус
- 100 г кешью
- 100 мл воды
- соль
- 1 зелёный огурчик
Кешью взбить с водой, посолить, мелко порубить в соус зелёный огурчик.
Огурца у меня в холодильнике не очутилось, так что я добавила в соус 2 ч.л. горчицы.
Зелёный соус
1 банку оливок без жидкости взбить с 1/3 ст. воды
Вместо оливок я взяла банку пробитого зелёного горошка — можно обычный зелёный горошек мозговых сортов пробить погружным блендером. В 150 г пробитого горошка я добавила:
— 1.5 ст.л. оливкового масла extra virgin
— 0.5 ч.л. яблочного уксуса
— щепотку чёрной/костромской соли
И всё хорошенько перемешала.
Готовим пиццу
Соединить все сухие компоненты, влить все влажные и замесить тесто — оно получится пластичным и мягким.
Раскатать тесто прямо на пергаменте для выпечки тонким слоем — высотой около 0.5 см.
Нанести на тесто соус барбекю. Нарезать и разложить луковицу полукольцами, помидоры, вяленые томаты, грибы. Равномерно полить белым соусом.
Запекать пиццу 15-20 минут в разогретой духовке при 200°С. При подаче полить зелёным соусом.
Саша рассказывает, что намеренно не использовала в рецепте готовые безглютеновые смеси, неактивированные пищевые дрожжи, псиллиум, ксантановую камедь, готовый веганский сыр и тому подобное. Почему? Чтобы получилась роскошная пицца, который каждый из вас может повторить у себя дома.
