Зачастую бывает, что когда начинаешь разрезать свежевысушенный сыроедный корж для хлебцев, он крошится, ломается, в итоге кусочки получаются неровными.
Чтобы избежать подобных сложностей, можно заранее, еще до высушивания, разделить тесто, выложенное на лист дегидратора. И тогда хлебный корж — уже в процессе готовки — сам собой легко разделится на ровные прямоугольнички.
Их намного удобнее переворачивать на другую сторону для досушивания, чем единый большой пласт.
Для разделения теста можно воспользоваться либо обычной деревянной лопаткой с заостренным краем, либо ножом для разрезания пиццы — кому что удобнее. Однако если нож для пиццы очень острый, а хлеб будет сушиться на эластичном листе типа ParaFlexx, лучше всё же воспользоваться деревянной лопаткой.
Итак, поверхность выложенного коржа разровнять широкой силиконовой лопаткой, смоченной в воде. Затем деревянной лопаткой “нарисовать” ровные параллельные линии вдоль и поперек будущего коржа. Непрерывно, из одного конца в другой, водить лопаткой не надо, чтобы не нарушить целостность поверхности. Просто аккуратно опускаем лопатку в выложенное тесто и приподнимаем — отрезочками — по всей длине необходимой линии.
Так поступаем со всеми коржами, ставим противни в дегидратор.
Когда хлебцы достаточно подсохнут с одной стороны, разделительные линии станут шире, и хлебцы будет очень легко перевернуть на другой бочок, чуть поддевая с одного края той же деревянной лопаткой.
Если же у вас листы ParaFlexx, то и лопатки не потребуется. Накрыть корж решетчатым листом, сверху — противень, аккуратно перевернуть сложенные противни на 180 градусов, чтоб противень с ParaFlexx оказался наверху. Убираем противень, легко снимаем лист ParaFlexx с хлебцев.
Когда все хлебцы перевернуты, поставить их досушиваться до необходимой степени.