Raw-кухня с Большуновыми. День 3: итальянская пицца, овощной торт, соусы “Моцарелла” и “Маринара”

Итальянская пицца Большуновых

Ну кто не любит пиццу? Сегодня Наталья и Руслан Большуновы открывают секрет приготовления своих чудесных домашних raw-пицц — королевских на вкус!

Наталья Большунова
— Этими пиццами можно удивить даже очень взыскательных гостей, — говорит Наталья. — Здесь и серьезный разноплановый вкус, и красота, и внешняя аппетитность…

Скажу сразу, что корж для пицц и “торта” мы с Русланом готовили из одинаковых составляющих, по одному и тому же рецепту — уж очень нам понравился.

Такое тесто можно использовать и для приготовления хлебцев-крекеров: у него очень интересный, необычный вкус.
Крекеры из этой основы послужат прекрасным дополнением к салатикам.

Итальянская пицца Большуновых

Итальянская пицца

“Итальянский” корж (на 3 средних коржа):

  • 500 г тыквы
  • 100 г репчатого лука (средняя луковица)
  • 200 г грецкого ореха (заранее промыть)
  • 100 г коричневого льна
  • 1 ст. л. сухого базилика
  • 1 ст. л. сухого орегано
  • 1 ст. л. морской соли
  • 0.3 ч. л. черного перца
  • сок 1/4 лимона
  • 1 ст. л. оливкового масла

Лён замочить до разбухания. Тыкву, лук, грецкий орех, лен перекрутить в мясорубке (или перемолоть в кухонном комбайне с S-образным ножом, или смешать в мощном блендере).

К получившемуся тесту добавить специи, лимонный сок и оливковое масло. Всё тщательно перемешать.

Тесто получается настолько вкусным, что невозможно не съесть его ложечку-другую. А значит, по этому же рецепту, с теми же ингредиентами (количество, конечно, сократить) можно запросто делать на завтрак или ужин замечательную тыквенную кашку. Выкладываем кашу в миску, вооружаемся любимой деревянной ложкой — и вперед. 🙂

Тыквенное тесто распределить по листам дегидратора (на пергамент или специальные эластичные листы типа “парафлекс”), равномерно размазать слоем высотой 1 см.

Сушить коржи 20-25 часов при температуре +38°С.

Соус "Моцарелла"

Для промазывания пиццы мы приготовили —

Соус “Моцарелла”

Он подходит к любым овощным салатам, бутербродам, хлебцам. Вкусный и сытный, с легкой кислинкой, приятно сочетается с деликатной сладостью коржа. Из указанного количества компонентов получается около 600 мл соуса. “Моцарелла” довольно жидкая, поэтому количество воды можно уменьшить.

  • 1/2 крупного пучка петрушки (либо 1 маленький пучок) — промыть, нарезать, сложить в блендер, затем добавить:
  • сок 1 лимона
  • 2/3 ч. л. соли
  • 1/16 головки репчатого лука
  • 1.5 ст. воды (можно уменьшить наполовину).

Всё взбить в течении 30 секунд, добавить 1 стакан сырых промытых (замоченных заранее) семечек подсолнуха, снова взбить в течении 1 минуты.

Соус готов. Можно дегустировать.

Итальянская пицца Большуновых

Теперь, когда у нас есть корж и соус, собираем пиццу.
Обильно смазать соусом корж. Дать немного постоять пропитаться.

Выложить начинку. Подойдут любые овощи и зелень — все, что у вас есть в наличии. Старайтесь придерживаться основных правил смешивания продуктов, не смешивать лишнего.

Итальянская пицца Большуновых

Для нас главные элементы пиццы: помидоры, зелень, авокадо. Выложить овощи слоями, промазывая каждый слой соусом. Верхушку пиццы украсить на свой лад.

А теперь расскажем, как приготовить дивный овощной торт…

Овощной торт с соусом "Маринара" от Большуновых

Овощной торт с соусом “Маринара”

Рецепт овощного торта отличается от вышеупомянутой пиццы соусом, начинкой (к помидорам, зелени и авокадо мы также добавили корейскую морковку, болгарский и острый перцы) и оформлением. Корж мы использовали тот же, что в пицце, на основе тыквы.

Соус “Маринара”

  • 4 средних помидора
  • 2-3 веточки свежего базилика
  • 1 ч. л. сиропа топинамбура (можно меньше)
  • 1/2 ч. л. гималайской или черной соли
  • 2 ч. л. сухого базилика
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • 1/16 средней красной луковицы
  • оливковое масло (по рецепту 4 ст.л., но мы добавили только 2 ст.л. — вполне хватило)

Все ингредиенты взбить в блендере. В целом, соус готов.

Если у вас есть сушеные помидоры, можете высыпать их в соус (2/3 ст.), — подождать, пока они вберут в себя жидкость, затем снова взбить соус. Это придаст соусу плотность, и томатный вкус будет насыщеннее. У нас и без сушеных помидоров соус получился прекрасным.

Овощной торт с соусом "Маринара" от Большуновых

Перед сборкой торта нужно подготовить овощи для начинки: нарезать так, как вам нравится, немного полить их лимонным соком — будет вкуснее.

Чередуя в начинке овощные слои, можно также поливать их соусом.

Овощной торт с соусом "Маринара" от Большуновых

Готовому “торту” дать постоять 15-20 минут в холодном месте — в холодильнике или на балконе. “Торт” пропитается, насыщенность вкуса будет глубже.

Приятного аппетита!

Завтра Наталья и Руслан расскажут, как приготовить изумительные лаваши с начинкой, фаршированные перчики и мятно-морковный сыроедный торт.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation