Пряный ржаной хлеб идеален в качестве дополнения к салатам, очень хорош как основа под закусочные «бутерброды» с живыми сырами.
4 ст. (доверху) пророщенной ржи
170 г семян льна (70 г льна заранее высыпать в стакан, налить почти доверху воды, оставить разбухать на несколько часов)
1.5 ч. л. морской соли средней
1 ч. л. кориандра
1/3 ч. л. сухого базилика
1/3 ч. л. корицы
горсть-полторы разбухшего за ночь крупного нута
Рожь измельчить в комбайне S-образным ножом. Добавить разбухший лен (вместе с образовавшимся «желе»), соль, кориандр, базилик и корицу, еще раз хорошенько вымешать до единообразного теста.
Выложить полученное тесто из чаши комбайна в крупную миску или кастрюлю.
100 г семян льна измельчить в кофемолке в муку, высыпать в тесто, перемешать.
С разбухшего нута снять оболочку, порубить нут крупными кусочками.
Тесто выложить в виде крупных толстеньких лепешек на эластичные листы для дегидратора (если листов нет, можно воспользоваться бумагой для выпечки — проложить ею цельные листы дегидратора).
Высота лепешек — от 0.5 до 1.5 см (у меня получились три крупные лепешки толщиной 1.5 см).
Учтите: коржи толщиной 1.5 см будут сушиться около 43 часов.
Выровнять края лепешек лопаткой. Посыпать лепешки рубленым нутом, слегка прижать нут к поверхности лепешек лопаткой.
Поставить хлеб сушиться при 39-40 С.
Через 20 часов перевернуть хлеб на другую сторону.
Досушивать на решетчатых листах в течение 10-23 часов, в зависимости от толщины коржей.
