Рецепт и фото чудесного ароматного хлеба от Марьи Массалитиной из Киева:
— Сегодняшний хлебушек не только с семечками и кунжутом, но и с орешками грецкими и с изюмом.
Домашний хлеб бездрожжевой на солоде, вымешанный и выпеченный в состоянии Любви — это оргазм, не только по вкусу! 🙂 Могу питаться только им одним! И фруктами, конечно.
По просьбам общественности делюсь вкуснотищным рецептом. 🙂
Продукты
- по 1 ст. овсяной и цельнозерновой пшеничной муки
- 2/3 ч.л. соли
- 1 ст.л. сиропа топинамбура
- 100-125 мл воды
- 100 мл закваски хлебной
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- горсть семечек
- кунжута столько же
- 50 г грецких орехов
- горсть светлого изюма
Про закваску
Меня ею угощали, сама я ее не делала. В сети много вариантов, как можно ее сделать. Насколько помню, принцип такой: смешать разные виды муки (100 г), либо взять только ржаную, добавить водичку (100-150 мл), вымешать достаточно жиденькое тесто, как на оладьи. Посуду для этого лучше взять побольше, литра на два. И поставить закваску в теплое место примерно на сутки — она должна немножко скиснуть, «закваситься».
Через сутки сутки закваска может иметь не очень приятный запах — это нормально. Нужно добавить еще 100 г ржаной муки, 100 мл воды, хорошо все перемешать, убрать в теплое место еще на сутки. Третий и четвертый день — повторяем те же действия, «подкармливаем» закваску. На пятый день отложить 100 мл закваски в чистую баночку — ее будем использовать в следующий раз. Из остальной закваски печем хлебушек.
Один раз закваску сделаешь — и потом пользуешь, время от времени подкармливая. Я свою закваску кормлю пшеничной цельнозерновой мукой, овсяной немножко и еще добавляю водичку, чуточку сольки (буквально пол-щепотки), и немножко меда. Хранить закваску нужно в холодильнике.
Готовим хлеб
Всё вымесить, по необходимости добавить воду/муку. Смазать форму маслом (тем же подсолнечным нерафинированным), выложить тесто в форму — оставить на ночь.
Тесто хлебное любит, чтобы никаких сквозняков, тишь да благодать. Можно укутать полотенчиком дышащим.
За ночь тесто подходит — утром ставим его в духовку, разогретую до 180° C на 1 час.
Всё! Приятного аппетита. 🙂