Хлеб домашний бездрожжевой на закваске (vegan)

Хлеб Марьи Массалитиной

Рецепт и фото чудесного ароматного хлеба от Марьи Массалитиной из Киева:
Марья Массалитина
— Сегодняшний хлебушек не только с семечками и кунжутом, но и с орешками грецкими и с изюмом.

Домашний хлеб бездрожжевой на солоде, вымешанный и выпеченный в состоянии Любви — это оргазм, не только по вкусу! 🙂 Могу питаться только им одним! И фруктами, конечно.

По просьбам общественности делюсь вкуснотищным рецептом. 🙂

Продукты

  • по 1 ст. овсяной и цельнозерновой пшеничной муки
  • 2/3 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сиропа топинамбура
  • 100-125 мл воды
  • 100 мл закваски хлебной
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • горсть семечек
  • кунжута столько же
  • 50 г грецких орехов
  • горсть светлого изюма

Про закваску

Меня ею угощали, сама я ее не делала. В сети много вариантов, как можно ее сделать. Насколько помню, принцип такой: смешать разные виды муки (100 г), либо взять только ржаную, добавить водичку (100-150 мл), вымешать достаточно жиденькое тесто, как на оладьи. Посуду для этого лучше взять побольше, литра на два. И поставить закваску в теплое место примерно на сутки — она должна немножко скиснуть, «закваситься».

Через сутки сутки закваска может иметь не очень приятный запах — это нормально. Нужно добавить еще 100 г ржаной муки, 100 мл воды, хорошо все перемешать, убрать в теплое место еще на сутки. Третий и четвертый день — повторяем те же действия, «подкармливаем» закваску. На пятый день отложить 100 мл закваски в чистую баночку — ее будем использовать в следующий раз. Из остальной закваски печем хлебушек.

Один раз закваску сделаешь — и потом пользуешь, время от времени подкармливая. Я свою закваску кормлю пшеничной цельнозерновой мукой, овсяной немножко и еще добавляю водичку, чуточку сольки (буквально пол-щепотки), и немножко меда. Хранить закваску нужно в холодильнике.

Готовим хлеб

Всё вымесить, по необходимости добавить воду/муку. Смазать форму маслом (тем же подсолнечным нерафинированным), выложить тесто в форму — оставить на ночь.

Тесто хлебное любит, чтобы никаких сквозняков, тишь да благодать. Можно укутать полотенчиком дышащим.

За ночь тесто подходит — утром ставим его в духовку, разогретую до 180° C на 1 час.

Всё! Приятного аппетита. 🙂

Оставить комментарий

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий