Веганский чизкейк “New York”. Мастер-класс с Eco-Store.

cheesecake_15

Никто здесь не против чизкейка, м? Прекрасный сюрприз на День Влюбленных — приготовить этот прелестный десерт собственными руками, чтобы угостить любимого человека. Как выяснилось, ничего сложного в процессе создания десерта и нет.

Откуда у меня веганизированный рецепт чизкейка? Его я нашла в блоге Мелани Макдональд avirtualvegan.com. А приготовить его у меня получилось благодаря дружеской поддержке тульской сети магазинов правильного и диетического питания Eco-Store: ребята предоставили мне все необходимые продукты, очень тщательно подобрав каждую позицию.

Сами понимаете: вкус веганского чизкейка должен не просто максимально “совпадать” с классическим вариантом. Он обязан быть ярче! Собственно, что и получилось — спасибо тульским магазинам Eco-Store, которые выбирают для своих покупателей товары как для самих себя — только лучшее.

Сразу предупрежу про духовку. В процессе готовки обязательно отслеживайте соотношение температуры в духовке и состояние десерта: чтоб и не недопечь, и не перепечь. Потому что у каждой духовки, несмотря на марку, — свой характер. А чизкейк — товарищ очень капризный.

cheesecake_1

Нам понадобятся вот такие продукты:

Для основы

  • 300-350 г рассыпчатого веганского печенья (для безглютеновой версии используйте печенье без глютена)
  • 4.5 ст. л. (58-63 г) твердого кокосового масла

Для начинки (второй слой)

  • 300 г сырых кешью, пропитанных кипятком в течение 15 минут
  • 175 г сваренного нута (из 85-90 г сухого нута)
  • цедра и сок ½-1 лимона
  • 1-1.5 ч. л. ванильного сахара или 3 ч. л. экстракта ванили
  • 2 ст. л. с горкой (40 г) муки
  • 120 мл / ½ ст. сиропа топинамбура, или любого другого сиропа с минимальным дополнительным привкусом
  • 2 ст. л. тахини (кунжутного урбеча)
  • 400 мл жирного кокосового молока
  • ½ ч. л. соли
  • 3 ст. л. яблочного уксуса

cheesecake_4

Часть I. Шесть часов на нут

Самый продолжительный этап — приготовление нута. На эти процедуры закладывайте минимум 6-7 часов. Это долго лишь по времени. По усилиям — никак.

Перед варкой нут необходимо промыть, а затем обязательно поставить замачиваться — не менее чем на 4 часа (на 1 часть нута взять 4 части воды).

Если нут у вас хранится уже прилично долго и здорово так усох, значит, время замачивания увеличиваем.

После замачивания смело выбрасываем бобы, которые не оправдали ожиданий — остались маленькими и скрюченными.

cheesecake_5

А компанию хороших нутин варим не меньше 2 часов.

cheesecake_6

Пока варится, хорошенько промойте сырой кешью. Вскипятите в кастрюльке воду, снимите ее с огня (повторю: снимите с огня!) — высыпьте промытый кешью в кипяток, перемешайте, накройте крышкой. Через 15 минут откиньте кешью на дуршлаг: пусть лишняя вода сойдет по максимуму.

Тем временем нут сварился. Сливаем воду, даем нуту остыть.

cheesecake_3

Часть II. Рубим печенье

Вот теперь можно ставить духовку на разогрев — включаем 170°C.

cheesecake_7

Нам понадобится разъёмная форма диаметром 22-23 см с высокими бортиками. Вырезаем из пергаментной бумаги круг, идентичный размеру дна формы, укладываем его в форму, смазываем бумагу кокосовым маслом. Чтобы бортики чизкейка не прилипли к форме, вырезаем из пергамента полосу, высотой равную высоте нашей формы. Выстилаем этой полосой внутреннюю часть бортов, также промазываем полосу маслом.

cheesecake_8

Печенья вместе с кокосовым маслом кидаем в кухонный комбайн, дробим в мелкую пастообразную крошку.

cheesecake_9

Выкладываем массу в форму, распределяем по всему дну.

cheesecake_10

Аккуратно приминаем ложкой, чтоб было ровненько. Ставим форму в морозилку, приступаем к начинке.

 

cheesecake_11

Часть III. Да, теперь самое главное

Складываем в блендер все, что нужно для второго слоя, взбиваем до густоватой гладкой массы. Вынимаем из морозилки форму с основой, выливаем на нее начинку:

cheesecake_12

…и ставим форму в разогретую духовку примерно на 70-80 минут.

Внимание! Если вы используете форму диаметром более 22-23 см, то, скорее всего, ваш чизкейк будет готов намного раньше, поскольку он не будет таким высоким.

cheesecake_13

Готовый чизкейк должен хорошо схватиться по краям, а ближе к середине он может быть немного влажным. На поверхности и по бокам допускаются мелкие трещины.

cheesecake_14

Вынимаем чизкейк из формы, даем остыть. Промазываем сверху сиропом, чтобы наш десерт симпатично блестел. И отправляем в холодильник на 5 часов, а лучше — на ночь. Чизкейк должен выстояться. Только после этого его можно есть.

cheesecake_18

Чем его украсить?

А чем хотите: яркими сиропами, вареньем, ягодами. У меня было вишневое варенье — смотрится оно на чизкейке очень прикольно.

cheesecake_16

Как хранить чизкейк?

В холодильнике. Однако, в отличие от большинства веганских чизкейков, этот вовсе не растечется в лужу, если оставить его на некоторое время при комнатной температуре перед подачей на стол.

cheesecake_17

Сколько стоит веганский чизкейк?

Я решила посчитать, какова стоимость веганского чизкейка, приготовленного дома из тех продуктов, которые предлагает тульская сеть магазинов правильного и диетического питания Eco-Store. Вот что получилось:

  • Мука пшеничная в/с Дивинка (2 кг, 94 руб.), 40 г = 1.8 руб.
  • Нут для проращивания Житница Здоровья (500 г, 88 руб.), 175 г = 30.8 руб.
  • Кокосовое молоко AROY-D 60% (400 мл) — 140 руб.
  • Масло кокосовое AROY-D (180 мл, 290 руб.), 60 г = 97 руб.
  • Урбеч из семян кунжута Биопродукты (280 г, 330 руб.), 45 г = 53 руб.
  • Иван да Печенька с кунжутом (300 г) — 137 руб.
  • Сироп из топинамбура (330 г, 190 руб.), 120 мл = 69 руб.

Плюс:

  • 300 г сырого кешью — 270 руб.
  • 1 лимон — 10 руб.

Итого:  808.6 рублей.

cheesecake_2

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation