Как в такое не влюбиться? Просто зимняя сказка! Ловите рецепт веганского чизкейка от Людмилы Мельник:
— Торт всем понравился, и детям, и взрослым. Старшая даже попросила сделать такой торт на день её рождения в школу. Продукты простые, доступные. Десерт готовится довольно быстро. Вдохновение я черпала на сайте rawfoodrecipes.com, а именно вот тут. Сделала лишь некоторые изменения по ингредиентам.
Количество продуктов указано для формы торта диаметром 22 см.
Основа коржа
- 210 г свежеочищенных грецких орехов — можно на ночь замочить
- 100 г фиников с косточками
- 5 ст.л. воды
- 0.5 ч.л. ванили
- гималайская соль на кончике ножа
Ягодный сироп
- 140 г замороженной чёрной смородины
- 3 финика
- 1 ст. л. лимонного сока
Крем
- 380 г сырого кешью
- 115 г какао-масла — в оригинальном рецепте кокосовое масло
- 8 ст.л. сиропа агаве или топинамбура
- 175 мл лимонного сока
- 0.5 ч.л. ванили
- соль на кончике ножа
- 1 ст.л. соевого лецитина — в оригинальном рецепте 3 ст.л. лецитина
Ореховое молоко
- 260 мл воды
- 50 г бразильского ореха или миндаля
Готовим основу
Финики промыть, замочить в воде на 15 минут, вынуть косточки.
Все продукты (кроме орехов) измельчить в комбайне до состояния пасты. Добавить орехи и измельчить до состояния средней крошки. Эта масса — нижний корж. Выложить его на дно формы.
Для ягодного сиропа разморозить смородину. Замочить финики на 15 минут. Взбить всё в блендере.
Для орехового молока воду и бразильский орех взбить, процедить от жмыха.
Готовим крем
Кешью замочить на 2 часа. Масло растопить в миске при 40°С.
В блендер поместить лимонный сок, сироп, соль, ванилин, лецитин** и ореховое молоко, взбить.
Добавить кешью, взбить и в конце ввести растопленное какао-масло. Ещё раз взбить.
Крем вылить в форму, на финиково-ореховый корж. Сверху вылить ягодный сироп. Теперь через равномерные (или хаотичные) промежутки на поверхности торта погружать зубочистку на всю ее длину в крем. Таким образом внутри уже готового торта при разрезе будут видны контрастные вертикальные узоры.
Поставить торт в морозильную камеру на пару часов. После можно достать и хранить в холодильнике — торт отлично хранится пару дней — либо продолжить хранить в морозильнике как мороженое долгое время.