Привет, друзья! Дарю еще один очвкусный рецепт. Вот тот самый случай, когда рыхлость — это супер-гуд и секси. Приятно познакомиться: изумительный красавец-кекс, рассыпчатый, с маком и домашним горьким шоколадом.
В этом десерте в составе теста и глазури есть мартини, вместо которого можно использовать любой другой сладкий алкоголь — коньяк, ром или бренди.
Тесто:
- 100 г какао-масла
- 70 г растительного маргарина
- 2/3 ст. сахара
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты
- 4 «яйца» (1 яйцо = 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. воды, 1.5-2 ст. л. растительного молока либо разведенного в 1 ст. л. воды 1 ч. л. сухого соевого молока)
- около 2 ст. пшеничной муки
- около 1 ч. л. соды
- 1.5 ч. л. яблочного уксуса
- 2/3 ст. мака
- 1/2 ст. чуть теплого растительного молока (можно развести 4 ч. л. сухого соевого молока в половине стакана теплой воды)
- 3-4 ст. л. мартини
- сухая ваниль или ванилин
- 1/2-2/3 ч. л. вишневого экстракта
- растительное масло — для промазывая формы
Глазурь:
- 70 г тертого какао (разломать на мелкие кусочки)
- 20-25 г какао-масла
- 2-3 ст. л. сахара или сахарной пудры
- 6-7 ст. л. мартини
Украшение:
- кокосовая стружка, сахарная пудра, и остальное — на свой вкус.
Часть первая. Тесто
1. Включаем духовку на 170-190°С. Как раз, когда мы завершим все наши церемонии с тестом, духовка разогреется до необходимой степени.
2. Рубим какао-масло на кусочки и ставим его в огнеупорной мисочке на водяную баню (огонь — средний), чтобы масло полностью растворилось. Когда масло растопится, мисочку снимаем с огня, добавляем растительный маргарин (тоже кусочками), сахар — и хорошенько взбиваем миксером или в комбайне на больших скоростях.
3. Пока масляная масса взбивается, делаем наш заменитель яиц.
Для данного рецепта подойдет вот такой вариант.
Итак, для кекса нам нужно 4 «яйца»: от души смешиваем 4 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. воды и 6-8 ст. л. растительного молока.
Наш заменитель готов!
Если готового растительного молока под рукой нет, для 4 яиц разводим в 4 ст. л. теплой воды 4 ч. л. сухого соевого молока.
4. Выливаем крахмальную смесь к масляной, добавляем лимонную кислоту — снова взбиваем.
5. Смешиваем в отдельной миске жидкие продукты: чуть теплое растительное молоко, мартини, яблочный уксус, вишневый экстракт.
По поводу вишневого экстракта: мне очень нравится вот такой продукт от Frontier — Cherry Flavor. В бутылочке 59 мл экстракта, и его хватает на очень долгое время, потому что для приготовления десертов требуется обычно несколько капель — максимум 2/3 ч. л.
6. В другой миске соединяем сухие продукты: муку, мак, соду, сухую ваниль или ванилин.
7. В масляно-сахарную смесь высыпаем сухие продукты, выливаем жидкие продукты. Перемешиваем, установив на миксере/блендере небольшую скорость.
Часть вторая. Выпечка
1. Промазываем маслом форму, выливаем в нее полученное тесто, — ставим в духовку на 50 минут.
2. Через 50 минут вынимаем кекс из духовки. Обязательно проверьте готовность с помощью зубочистки: прокалываем кекс где-нибудь ближе к середине: вынутая зубочистка должна оставаться сухой. Если влажная — допекаем наш кекс до готовности.
3. Готовый кекс должен обязательно постоять в форме в течение 15 минут, и лишь затем его стоит вынимать. Лучше, если выпечка будет остывать на решетке, а не на блюде — чтобы нижняя часть кекса не стала влажной.
Часть третья. Глазурь и прочее
1. На водяной бане (средний огонь) растапливаем, постоянно перемешивая, кусочки тертого какао, добавив сахар и половину указанного мартини. Затем высыпаем кусочки какао-масла и доливаем оставшийся мартини. Должна получиться однородная глазурь.
2. Столовой ложкой берем глазурь и промазываем ею поверхность остывшего кекса. Можно промазать и бока.
3. Сверху кекс украсить по своему желанию. Я посыпала его кокосовой стружкой и сахарной пудрой. В остром приступе творчества можно разложить на поверхности кекса свежие ягоды, кусочки фруктов и листочки мяты.
Вкусного вам сентября!
Есть собственный веганский рецепт?
Поделись с «Очвкусно»!
Присылай рецепты и фотографии на och.vkusno@gmail.com.
И они будут опубликованы в этом блоге.
