Этот хлеб, в отличие от большинства своих сыроедных собратьев, имеет значительное отличие: он совершенно — ну ни капельки — не горчит!
В чем секрет?
Практически во всех рецептах сыроедного хлеба присутствует лен — смолотые в муку семена либо предварительно замоченные, а иногда и те и другие. Как бы то ни было, даже очень вкусные хлебцы со льном неизбежно горчат — какие-то в большей, какие-то в меньшей степени.
В нашем же рецепте лен отсутствует. Структура хлебцев получается не концентрированной плотности — они легкие и немного рассыпчатые. Кроме того, на вкус практически идентичны обычному ржаному хлебушку — слегка поджаристому и хрустящему.
500 г семян ржи (промыть, прорастить, сполоснуть)
500 г очищенных семян подсолнечника (промыть, замочить на несколько часов до разбухания)
2 ст. л. черной соли (или 1.5 ст. л. соли морской)
240 мл настоя чайного гриба
2 ч. л. сухого кориандра
1/3-1/2 ч. л. сухого розмарина
2 ст. л. сухой ламинарии (замочить в 150 мл воды на 15-30 минут до разбухания)
300-330 г листьев китайского салата
Измельчить ингредиенты в комбайне многофункциональным ножом.
Поскольку общий объем продуктов достаточно велик, можно измельчать порционно. К примеру, сначала погрузить в блендер пророщенную рожь с солью, специями, половиной указанного объема настоя чайного гриба, половиной указанного объема китайского салата, — затем полученную единообразную массу выложить в большую широкую миску. После — измельчить семена подсолнечника с оставшимся настоем чайного гриба, салатом и ламинарией, также выложить в миску к ржаной массе. Хорошенько перемешать деревянной лопаткой.
Разложить тесто на цельных эластичных листах дегидратора тонкими коржами (высотой 0.5-0.7 см). На каждый лист выкладывается примерно 8-9 ст. л. теста (с очень большой горкой), таким образом получаются заполненными 4 противня.
Выровнять поверхность коржей с помощью длинной пластиковой лопатки, смоченной в воде.
Поставить хлеб сушиться при 40С на 16-17 часов — или дольше, если вы собираетесь включать ночной режим дегидрации.
Через 14-16 часов (при обычной “дневной” сушке) хлебцы перевернуть на другую сторону, досушивать до необходимой степени на решетчатых листах (в среднем 2-3 часа).
