Бейгале

БейгалеПрекрасный, ароматный веганский хлеб на изюмной закваске.
Рецептом и фото делится Ирина Шевченко:
— Первый раз я попробовала бейгале, когда мы только приехали в Израиль и поехали с ульпаном на экскурсию в Иерусалим.

Тесто
закваска на изюме на 1 ст. воды
2 ст. (400 мл) теплой воды
1 ст. л. (с горкой) сахара
1 ч. л. соли
1/2 ст. растительного масла
1 кг муки

Закваска на изюме
горсть изюма (лучше чёрного с косточками)
1 ч. л. сахара или меда
5 ст. л. с горкой муки (я предпочитаю ржаную)
3/4 ст. теплой воды

Готовим закваску

В стакане потолочь изюм с сахаром (или медом), затем добавить тёплую воду до краев стакана.
Перелить смесь в поллитровую банку, добавить муки и перемешать.
Накрыть тканью, либо марлей, закрепив резинкой на корлышке банки.
Поставить в тёплое место для брожения. Это может занять от нескольких часов (если очень жарко) до пяти дней. Если за пять дней не запузырилось, значит, дрожжевая культура слабая и стоит начать делать новую закваску.
Когда хорошо забродит, запузырится, процедить основу для закваски через крупное ситечко. Ягоды выбросить.

В процеженную основу долить воды (чтобы общий объем был равен одному стакану), добавить еще 5 ст. л. (с горкой муки) и 1 ч. л. сахара или меда. Тесто по густоте получается как на оладьи. Опять поставить в теплое место для брожения. Как только запузырилась — закваска готова! Обычно это занимает менее суток.

Хорошая закваска — приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках.

На этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить ее в холодильник “до лучших времен” (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться ею с кем-нибудь.


Хранение закваски

Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Для таких целей удобна будет обычная поллитровая банка.

Если Вы собрались печь хлеб — накануне выньте из холодильника закваску, поставьте ее на ночь в теплое место. Если закваска слишком кислая или старая, ее надо обновить или “оживить”. “Оживляют” закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней). Для этой процедуры вылейте всю закваску из банки. Банку не мыть, на ее стенках и есть нужная нам дрожжевая культура! Добавим в ту же банку: 1 ч. л. сахара (меда), 5 ст. л. муки и стакан теплой воды, перемешиваем и ставим в холодильник до следующей выпечки.


Готовим бейгале

Вымесить тесто, — оно должно чуть липнуть к рукам. Ставим тесто в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, начинаем делать бейгале.
Бейгале можно делать как тонкие, так и пышные — как булки на фото. Тонкие получаются больше похожи на хлебные палочки, только обваленые в затре либо кунжуте.
Я чаще делаю половину таких, половину таких. Для тонких все тесто делим где-то на 20 частей, для пухлых — на 10. 🙂

Насыпать на рабочий стол затр (или просто кунжут).
Берем кусок теста, формируем из него колбаску и начинаем ее раскатывать между ладоней. Затем кладем на стол на затр или кунжут и начинаем прокатывать — так, чтобы ими покрылась вся поверхность теста.
Прокатываем тесто, пока “колбаска” не станет нужной длины и толщины (я обычно делаю в длину противня).

Выложить колбаски на противне с учетом, что бейгале увеличатся в обхвате два раза.
Поставить в тепло на час-полтора. Когда объем булок увеличтся в те самые два раза, выпекать 20-25 минут на 220С.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation