Веганский raw-торт «Матрёшка»

Рецепт этого веганского торта я просто должна рассказать всем! Кратко: он очень вкусный, без рафинированного сахара. У десерта плотная ровная консистенция, в меру сладкий вкус, гамма продуктов подобрана гармонично. Сложно поверить, что этот торт без сахара, варенья или джема.

Тёмные слои

• около 1.5 горстей тунисских фиников — промыть, вынуть косточки
• столько же чернослива без косточек — промыть
• лимонный сок по вкусу

Ореховые слои

• 10 горстей миндаля — предварительно промыть, замочить в воде не менее чем на 6 часов
• лимонный сок по вкусу
• 4-5 ст.л. сиропа агавы или топинамбура

Белые слои

• мякоть 1 зрелого кокоса — очистить от коричневой кожицы
• 4-5 ч.л. сиропа агавы или жидкого виноградного сахара
• лимонный сок

+ кэроб — для конфеток-матрёшек (4 ч.л.) и для посыпания поверхности торта

Для белых слоёв мякоть кокоса сначала измельчить до стружки в комбайне, затем смолоть до состояния нежной муки в кофемолке. Добавить сироп/жидкий сахар, лимонный сок, перемешать.

Для остальных коржей составляющие (отдельно для каждого коржа) хорошенько измельчить в комбайне с помощью многофункционального ножа.

Разложить три полученные массы по разным мискам.

Собираем торт

Форму для будущего торта проложить целлофаном. В качестве формы я использовала кастрюльку из огнеупорного стекла — диаметр верха 17 см, диаметр дна — 11 см.

Выкладывать в форму поочередно слои, заполняя дно и бортики, плотно утрамбовывая каждый слой. Толщина слоёв — 1-1.2 см.

• Первый слой: ореховый
• Второй слой: тёмный

Второй слой и следующие выкладывать так, чтобы первый, ореховый слой оставался выше на 1-1.5 см, поскольку на самый верх будет укладываться «дно», ореховая основа торта.

• Третий слой: белый
• Четвёртый слой: ореховый
• Пятый слой: тёмный
• Шестой слой (центр торта): белый

Разровнять слои — так, чтобы все, кроме первого, орехового, были одинаковой высоты. При желании можно немного присыпать кокосовой массой.

Последним выложить сверху ровным слоем ореховое тесто. Разровнять, чтобы этот слой и ореховые бортики полностью соединились. Накрыть торт целлофаном, поставить в морозилку на несколько часов.

Остатки орехового теста и кокосовой смеси соединить, добавить 4 ч.л. кэроба. Перемешать, слепить из полученной массы 8 конфеток-матрёшек — каждая матрёшка состоит из двух шариков, один поменьше (голова), другой побольше (тело). Поставить конфетки в морозилку.

Когда торт схватится, вынуть его из формы, выложить на блюдо, снять целлофан. Покрыть всю поверхность торта, — в том числе бока — кэробом, аккуратно размазывая, разравнивая порошок пальцами, чтобы на поверхности не оставалось комочков. На верхушке торта расставить конфетки-матрёшки.

Если подавать торт вы будете нескоро, можно хранить его в морозилке, а за несколько часов до подачи отрезать нужное количество кусков и подержать их в холодильнике, чтобы оттаяли.

В холодильнике этот торт хранится не более 2 суток.