Шоколадная основа:
- 150-180 г пророщенной зелёной гречки
- 60-80 г какао-бобов (смолоть в кофемолке)
- 150-170 г фиников (вынуть зерна)
Кокосовый слой:
- 2 кокоса (мякоть очистить от коричневой кожицы)
- 3 ст. л. сиропа топинамбура или агаве
- ванильная эссенция (1/4 ч. л.) или молотая ваниль
- 120 г кокосового сока
Прослойка:
2-2.5 крупных кружочка ананаса
Кэроб для посыпания между слоями
1. В блендере до состояния однородного теста смешать гречку, молотые какао-бобы и финики. Проложить форму целлофаном, выложить туда полученную массу. Хорошенько утрамбовывая «тесто», сформировать плотное дно и бортики будущего торта.
2. Кокосовую мякоть измельчить до состояния стружки, а затем смолоть в кофемолке до муки. Отсыпать в отдельную мисочку 6 ч. л. (она будет нужна для посыпания между слоями и верха).
3. В основную кокосовую муку добавить сироп и ванильный экстракт, вымешать. Проложить ровный плотный кокосовый слой в шоколадную основу.
4. Ананасы нарезать на небольшие кусочки. Поверх кокосового слоя торта уложить ананасы, чтобы получился цельный слой. Ананасы слегка посыпать кэробом, и сверху — чистой кокосовой мукой.
5. В оставшуюся кокосовую смесь влить кокосовый сок — получится нежная кашица-крем. Этим кремом аккуратно покрыть верх торта. Сверху посыпать оставшейся кокосовой мукой.
Поставить торт на 20-30 минут в морозилку.
Хранить в холодильнике.