Милый и несложный рецепт привычной «Зебры» — в веганском исполнении. Получается насыщенный — наполовину шоколадный — кекс, верх которого покрыт оптимальным по высоте слоем глазури.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 26 см.
Тесто:
- 250 мл любого веганского молока (у меня был соевый напиток Alpro)
- 80 мл рафинированного растительного масла (у меня было подсолнечное с добавлением оливкового)
- 250 г муки
- 140 г сиропа топинамбура или агаве
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 0.5-1 ч. л. соды
- 3-4 ст. л. лимонного сока (одной погасить соду, остальные добавить в тесто)
- 3-4 ст. л. какао-порошка*при желании можно добавить также 3-4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
Глазурь:
- 2 ст. л. веганского молока
- 2 ст. л. сиропа томинамбура или агаве
- 55 г какао-масла
- 3 ст. л. какао-порошка*
Украшение:
- какао-нибсы (= рубленые какао-бобы)
- кусочки веганского шоколада
Поставить духовку разогреваться на 180°С.
В одной чашке смешать растительное молоко, сироп, растительное масло, ванильный экстракт.
В другой — просеянную муку и соду, гашеную 1 ст. л. лимонным соком.
Затем засыпать смесь сухих ингредиентов в молоко с маслом, добавить оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока (при желании и апельсиновый сок) и хорошо размешать.
Тесто разделить на две равные части, в одну добавить какао-порошок*, размешать. Кстати, к светлому тесту лучше дополнительно добавить столько же столовых ложек муки, сколько какао было добавлено к тесту темному — чтобы консистенции были одинаковы.
* Относительно какао-порошка.
В последнее время мой любимый какао-порошок — беларусский, «Коммунарка». Он ароматный, терпкий, темный, дает блюдам плотный вкус горького шоколада.
На мой взгляд, продукт высокого качества. Покупала я его в продуктовом магазине в Минске. В нашей Туле такого пока не видела (возможно, не туда совала нос).
Заливаем тесто в форму — поочередно светлое и темное. Делаем это так, чтобы в кексе получились красивые узоры.
Форму я предварительно проложила бумагой для выпечки и промазала ее рафинированным растительным маслом. В центр формы выложить сначала 4 ст. л. светлого теста, потом также в центр 4 ст. л. темного. Затем 3.5 ст. л. светлого, и столько же темного.
Количество теста уменьшать до 1 ст. л., и далее оставшееся тесто выкладывать в количестве по 1 ст. л. каждого.
Поставить кекс выпекаться — примерно на час. Первые 20 минут дверцу духовки не открывать, чтобы кекс не опал.
Готовность проверять сухой зубочисткой.
Испеченному кексу дать немного остыть прямо в форме, потом вынуть, положить на решетку — чтоб низ кекса не отсырел. Полностью остудить.
Когда кекс полностью остыл, сделать глазурь.
На водяной бане на медленном огне растворить какао-масло, добавив к нему сироп, веганское молоко и какао-порошок. В процессе постоянно помешивать. Когда масло полностью растворится, глазурь станет единообразной, — снять с огня.
Залить глазурью кекс, распределить по всей поверхности ложкой.
Верх кекса можно также украсить кусочками веганского шоколада, какао-нибсами и чем душа пожелает. 🙂
Когда глазурь остынет, поставить кекс в холодильник, дать постоять ему несколько часов, а лучше ночь — так он будет еще более вкусным.
