Этот рецепт веганского чизкейка я нашла в блоге Мелани Макдональд avirtualvegan.com. Приготовить его у меня получилось благодаря поддержке тульской сети магазинов правильного и диетического питания Eco-Store: ребята предоставили мне все необходимые продукты, тщательно подобрав каждую позицию. Вкус веганского чизкейка не просто максимально совпал с классическим вариантом, он лучше!
Сразу предупрежу про духовку. В процессе готовки обязательно отслеживайте соотношение температуры в духовке и состояние десерта: чтоб и не недопечь, и не перепечь. Потому что у каждой духовки, несмотря на марку, — свой характер. А чизкейк — товарищ очень капризный.
Нам понадобятся вот такие продукты:
Для основы
- 300-350 г рассыпчатого веганского печенья (для безглютеновой версии используйте печенье без глютена)
- 4.5 ст. л. (58-63 г) твердого кокосового масла
Для начинки (второй слой)
- 300 г сырых кешью, пропитанных кипятком в течение 15 минут
- 175 г сваренного нута — из 85-90 г сухого нута
- цедра и сок ½-1 лимона
- 1-1.5 ч. л. ванильного сахара или 3 ч. л. экстракта ванили
- 2 ст. л. с горкой (40 г) муки
- 120 мл / ½ ст. сиропа топинамбура, или любого другого сиропа с минимальным дополнительным привкусом
- 2 ст. л. тахини (кунжутного урбеча)
- 400 мл жирного кокосового молока
- ½ ч. л. соли
- 3 ст. л. яблочного уксуса
Часть I. Шесть часов на нут
Самый продолжительный этап — приготовление нута. На эти процедуры закладывайте минимум 6-7 часов. Это долго лишь по времени. По усилиям — никак.
Перед варкой нут необходимо промыть, а затем обязательно поставить замачиваться — не менее чем на 4 часа (на 1 часть нута взять 4 части воды).
Если нут у вас хранится уже прилично долго и здорово так усох, значит, время замачивания увеличиваем.
После замачивания смело выбрасываем бобы, которые не оправдали ожиданий — остались маленькими и скрюченными.
А компанию хороших нутин варим не меньше 2 часов.
Пока нут варится, хорошенько промойте сырой кешью. Вскипятите в кастрюльке воду, снимите её с огня (повторю: снимите с огня!) — высыпьте промытый кешью в кипяток, перемешайте, накройте крышкой. Через 15 минут откиньте кешью на дуршлаг: пусть лишняя вода сойдет по максимуму.
Тем временем нут сварился. Сливаем воду, даём нуту остыть.
Готовим основу из печенья
Теперь можно ставить духовку на разогрев — включаем на 170°C.
Нам понадобится разъёмная форма диаметром 22-23 см с высокими бортиками. Вырезаем из пергаментной бумаги круг, идентичный размеру дна формы, укладываем его в форму, смазываем бумагу кокосовым маслом. Чтобы бортики чизкейка не прилипли к форме, вырезаем из пергамента полосу, высотой равную высоте нашей формы. Выстилаем этой полосой внутреннюю часть бортов, также промазываем полосу маслом.
Печенья вместе с кокосовым маслом кидаем в кухонный комбайн, дробим в мелкую пастообразную крошку.
Выкладываем массу в форму, распределяем по всему дну.
Аккуратно приминаем ложкой, чтоб было ровненько. Ставим форму в морозилку, приступаем к начинке.
«Сырная» начинка
Складываем в блендер все, что нужно для второго слоя, взбиваем до густоватой гладкой массы. Вынимаем из морозилки форму с основой, выливаем на неё начинку:
…и ставим форму в разогретую духовку примерно на 70-80 минут.
Внимание! Если вы используете форму диаметром более 22-23 см, то, скорее всего, ваш чизкейк будет готов намного раньше, поскольку он не будет таким высоким.
Готовый чизкейк должен хорошо схватиться по краям, а ближе к середине он может быть немного влажным. На поверхности и по бокам допускаются мелкие трещины.
Вынимаем чизкейк из формы, даём остыть. Промазываем сверху сиропом, чтобы десерт симпатично блестел. Отправляем в холодильник на 5 часов, а лучше — на ночь. Чизкейк должен выстояться. Только после этого его можно есть.
Чем украсить?
А чем хотите: яркими сиропами, вареньем, ягодами. У меня было вишнёвое варенье — смотрится оно на чизкейке очень прикольно.
Как хранить чизкейк?
В холодильнике. Однако, в отличие от большинства веганских чизкейков, этот вовсе не растечётся в лужу, если оставить его на некоторое время при комнатной температуре перед подачей на стол.
Сколько стоит веганский чизкейк?
Я решила посчитать, какова себестоимость веганского чизкейка, приготовленного дома из тех продуктов, которые предлагает тульская сеть магазинов правильного и диетического питания Eco-Store. Вот что получилось:
- мука пшеничная в/с Дивинка (2 кг, 94 руб.), 40 г = 1.8 руб.
- нут для проращивания Житница Здоровья (500 г, 88 руб.), 175 г = 30.8 руб.
- кокосовое молоко AROY-D 60% (400 мл) — 140 руб.
- масло кокосовое AROY-D (180 мл, 290 руб.), 60 г = 97 руб.
- урбеч из семян кунжута Биопродукты (280 г, 330 руб.), 45 г = 53 руб.
- Иван да Печенька с кунжутом (300 г) — 137 руб.
- сироп из топинамбура (330 г, 190 руб.), 120 мл = 69 руб.
Плюс:
- 300 г сырого кешью — 270 руб.
- 1 лимон — 10 руб.
Итого: 808 рублей 60 копеек.
