Какие хорошенькие!..
Что же это такое?
Еще один потрясающий сыроедный шедевр от Людмилы Мельник!
— Как-то в берлинском веганском ресторане La Mano Verde я пробовала подобную корзиночку из баклажанов — захотелось повторить такое дома. Есть это блюдо нужно с помощью ножа и вилки, хотя коробочки хорошо смотрятся как закуска для фуршета.
Необходимо наблюдать за баклажанами в процессе сушки: они должны быть мягкими и эластичными, не пересушивайте до состояния чипсов, иначе не сможете завернуть в них начинку.
Если форма для коробочек у вас больше, чем у меня (типа поварского кольца), то и баклажаны нужно выбирать подлиннее — чтоб было чем покрывать форму и чему свисать для покрытия коробочек сверху.
Очень здорово было бы подать к блюду соус — типа вишнёвого или сальсу из манго и зелени.
На 12 коробочек
Маринованные баклажаны:
2 средних баклажана
0.5 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сиропа топинамбура или агаве
черный перец
Маринованные грибы:
150 г лисичек
0.5 ст. л. лимонного сока
1/3 ст. л. сиропа топинамбура
черный перец
1 зубчик чеснока
Начинка:
45 г кешью
23 г шпината
60 г брокколи
60 мл воды
0.5 ч. л. лимонного сока
черный перец по вкусу
Украшение:
цветы бурячника, листья базилика.
Лисички промыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в маринаде из сока лимона, сиропа, перца и чеснока. Мариновать в холодильнике в закрытой таре часов 8. Затем сушить в дегидраторе на силиконовых листах 5 часов при 40°С.
Баклажаны настругать полосками с помощью овощечистки и мариновать 8 часов в соке лимона, сиропе и перце. Сушить в дегидраторе 5 часов при при 40°С на силиконовых листах.
Оставшийся неиспользованный баклажан можно досушить до состояния чипсов и есть как чипсы. 🙂
Для начинки кешью измельчить в блендере с водой, соком лимона и специями. Вмешать мелко нарезанные брокколи, шпинат, добавить сушеных грибов. Перемешать.
Силиконовые формы (у меня диаметром 5 см, вот такие) проложить пластинами из баклажанов. Выложить внутрь начинку и сложить «коробочку», закрыв начинку свисающими со всех сторон лепестками-пластинами. Затем достать «корзинку» из формы, перевернуть кверху донышком.
Украсить цветами бурячника и листьями базилика.
Техника выкладывания пластин из баклажанов в силиконовую форму. Всё просто. 🙂