Raw-кухня с Большуновыми. День 1: роллы, голубцы, салат, мини-пицца

Праздничный стол Большуновых

Друзья! Я познакомилась с удивительными Натальей и Русланом Большуновыми из Севастополя.

У этой семьи есть блог, в котором они делятся своими новостями. В том числе и секретами шикарных сыроедческих блюд, которые они готовят вместе.

Поскольку рецептов много, и все они заслуживают вашего внимания, “Очвкусно” проведёт четыре дня с Натальей и Русланом — вы узнаете, что самое вкусное придумали и приготовили эти волшебники в последнее время. Все манящие фотографии — также из личной фуд-коллекции семьи Большуновых.

Сегодня — об угощениях Большуновых в новогоднюю ночь:

  • живые роллы с разными основами
  • сыроедческие голубцы-лодочки со шпинатом
  • салат “Итальянский” с зеленым соусом
  • мини-пицца с томатно-морковным соусом

Любящие Большуновы— Когда люди впервые слышат, что мы сыроеды, первая реакция очень часто такая: “Хм, и что же вы едите? Ведь это скучно и совсем невкусно?!” — рассказывает Наталья. — Такой ответ меня очень забавляет, я смеюсь от души. И если есть что-то вкусненькое с собой, угощаю этим своего собеседника. Реакция не заставляет себя ждать: “Это, оказывается, ТАК ВКУСНО!!!”

Чтобы развеять все сомнения “неверующих”, с радостью делимся нашими сыроедческими шедеврами, которые мы с любимым приготовили на одном дыхании.

Начнем с новогоднего вечера на двоих. Признаться, всё, что было на нашем столе, мы готовили впервые, и остались просто в восторге от результатов.

Овощные роллы Большуновых

Главным блюдом на нашем праздничном столе были сыроедческие роллы. Роллы — или суши, как кому больше нравится, — мы готовили с разными основами и начинками.

Суши с кабачковой начинкой

Основа:

  • 1 молодой кабачок
  • 1 ст. л. замоченного миндаля
  • 0.5 ч. л. гималайской соли
  • 1/3 ч. л. молотого черного перца
  • сок 1/4 лимона
  • 1/3 ч. л. сиропа агаве
  • лист нори сырого (не жареного).

Очистить молодой кабачок от кожуры, натереть на тёрке для корейской морковки, затем мелко-мелко нарезать — создаем “рисинки”. После этого посолить, на 10 минут оставить в холодном месте. Кабачок пустит сок, который нужно будет отжать и вылить, затем добавить в кабачковый жмых молотый перец, сок лимона и сироп. Миндаль измельчить, либо натереть на терке, перемешать с кабачком. Основа готова.

Овощные роллы Большуновых

Для начинки роллов можно использовать любые овощи и создавать различные комбинации. Мы использовали:

  • огурец
  • авокадо
  • перец болгарский
  • помидор
  • салатный лист
  • зелень
  • морковку, тёртую на корейке

Все овощи нарезать тонкими полосками, сбрызнуть лимонным соком.

Самые удачные комбинации начинок, на наш взгляд:

  • листья салата + помидор + болгарский перец + авокадо
  • зелень + огурец + авокадо + морковь

Приготовили основу, нарезали овощи — собираем суши. Берём бамбуковый коврик-циновку для суши (“макису”), покрываем его пищевой плёнкой, сверху кладем лист нори. Делим визуально лист на 2-3 части — в зависимости от размера нори; у нас получилось два рулета из одного листа.

Сначала выкладываем на нори тонким слоем основу, оставляя нижний край (около 1 см) без массы. Затем сверху — листья салата и кусочки овощей. Скручиваем ролл, не забыв под конец смазать край нори водой, чтобы роллы лучше держали форму.

После того, как все рулеты будут скручены — режем их острым (лучше керамическим) ножом на кусочки. Суши-роллы готовы!

Длинные роллы Большуновых

Нам также очень понравилась основа для суши из цветной капусты
(здесь же рецепт заправки-соуса):

  • 1/2 среднего кочана цветной капусты
  • сок 1/3 лимона
  • 1 ч. л. сиропа топинамбура
  • 1/2 ч. л. гималайской соли

Измельчить капусту на тёрке, создать мелкий “рис”. Отдельно приготовить заправку-соус из лимонного сока, сиропа и соли. Заправить соусом капусту, перемешать. Основа готова!

Кстати, таким же образом можно заправлять цветную капусту в салатах — и она станет одним из ваших любимых блюд!

Как основу мы также брали маринованную в пряных травах и корейскую морковку. Тоже очень вкусно получается. Но фаворитами все же были суши из кабачка.

Соусы Большуновых

А соус?

Мы тоже думали — как же суши и без соуса? Приготовили несколько различных вариантов дипов. Но, как оказалось, суши получились такими вкусными, что соус был совершенно не нужен! Поэтому мы нашли применение заправок к другим блюдам, и дадим рецепт каждого соуса по ходу нашего рассказа, применительно к подходящему блюду.

Если кратко, то соусы у нас были такие:

  • соус “Моцарелла” — светло-зелёный с кислинкой, о нём мы рассказываем в рецепте итальянских пицц
  • маринованный имбирь
  • морковно-томатный соус с чесноком
  • горчица
  • острый чесночный соус: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок
Сырые голубцы Большуновых

Сыроедческие голубцы-лодочки со шпинатом

Основа:

  • пекинская капустка — цельных листьев столько, сколько будет голубцов; у нас было 6 листиков *
  • 2 средних морковки (натереть на терке для корейской морковки)
  • 1 пучок свежего шпината (вымыть, нарезать полосками)
  • 1 мягкий спелый авокадо (нарезать полосками)
  • 3 сладких помидора (по половинке помидора в каждый “голубчик”, нарезанные соломкой) **
  • 1-2 острого перчика (нарезать очень мелкой соломкой)
  • 1 лист нори (нарезать на длинные полоски)

Соус (смешать):

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2-3 зубца чеснока (мелко нарубить)
  • сок 1 лимона
  • специи по вкусу

* Если нет пекинской капусты, её можно заменить, как обещают рецепты, обычной белокочанной капустой, предварительно замариновав листья в лимонном соке с водой. Честно признаться, у нас листья обычной капусты час пролежали в лимонной воде — и ни капельку не стали эластичней. Поэтому мы воспользовались капустой пекинской. И такой вариант намного больше нам понравился. Также капусту можно заменить листовым салатом с широкими листьями — но такая “обертка” нежная, может порваться. Одним словом, пекинская капуста оказалась самым удачным вариантом.

** В исходном рецепте помидоры не шли в состав.
Но на наш вкус голубчики показались суховатыми — поэтому для сочности мы добавили по половинке помидорчика в каждую “лодочку”.

Итак, приготовить основу, нарезать овощи ломтиками, сформировать “лодочки”.

После того, как всё красиво выложено в листья капусты, — скрепляем “голубцы”. Можно воспользоваться, например, перьями лука, зубочистками. Мы выбрали вариант нарезанных полосками нори — быстрее и надежней предыдущих способов, как оказалось.

Для соуса смешиваем все ингредиенты, поливаем соусом лодочки.

Салат "По-итальянски" Большуновых

Салат “по-итальянски”

Я назвала его так, потому что состоит он из разных видов салата с причудливыми “именами”:

  • салат Айсберг
  • цикорий Радиччио
  • эндивий Фризе
  • морковка
    — помидорки черри (красные, жёлтые, “черный принц”; кроме черри можно добавить болгарский перец и авокадо, но мне захотелось только черри)
    — лимонный сок
    — оливковое масло

Листья салата можно заменить на те, что у вас в наличии. Или купить готовый набор листьев салата в супермаркете.

Помыть листья, нарвать на средние кусочки примерно одной формы. Добавить в салат черри четвертинками или половинками, заправить лимонным соком и оливковым маслом. По желанию добавить специи. Салат готов!

Можно приготовить соус, который добавит блюду пикантности:

Зелёный соус к салату

  • 1 пучок петрушки
  • 2 зелёного болгарского перца
  • 2 зелёного острого перца (у нас 1 красный чили)
  • 3-4 зубца чеснока (можно уменьшить до 2 зубцов)
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. молотого кумина (мы не добавляли, и без него получилось тоже очень вкусно)
  • 2-3 ст. л. оливкового масла (по рецепту 100 мл, но для нас это слишком много, мы значительно уменьшили количество)

Всё смешать в блендере, получившимся соусом заправить салат.

Мини-пицца Большуновых

Мини-пицца с томатно-морковным соусом

Я не указываю количество составляющих, так как Руслан готовит подобные творения на глаз, с общей массой хлебцев в больших количествах (о том, как готовить Большуновские хлебцы, мы расскажем завтра).

Корж для этой мини-пиццы мы взяли из наших запасов хлебцев, которые как раз были готовы. Главное, чтобы корж не получился очень пересушенным и слишком толстым.

Для коржа

  • пророщенная пшеница: прокрутить через мясорубку или в комбайне, но не до однородной массы, а чтобы ощущались кусочки, тогда вкуснее получается
  • замоченный лён — добавить в пшеницу, перемолоть снова
  • репчатый лук — мелко-мелко порубить, добавить в тесто
  • 3-5 помидоров — можно мелко порезать, а можно перемолоть вместе с зерновыми; количество помидоров зависит от количества пшеницы — тесто не должно быть слишком жидким
  • зелень — мелко порубить
  • специи по вкусу

Тесто, как обычно, выложить слоем на эластичный лист дегидратора, сушить при 40°С в течение 8-10 или более часов до необходимой степени усушенности.

Томатно-морковный соус от Большуновых

Для соуса (взбить в блендере):

  • 3 помидора
  • 1 морковку (предварительно натереть на мелкой терке)
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • гималайскую соль по вкусу и желанию.

Начинка

— любые овощи и зелень. Мы использовали: разные помидоры,  авокадо, листья салата, болгарский перец, мелко порубленный укроп с петрушкой и базиликом. Можно добавить мелко тертой моркови или замаринованную заранее морковь в пряных травах.

Когда соус готов, формируем пиццу. Смазать корж обильно соусом, хорошо промазать края, дать пропитаться. Сверху положить листья салата, затем тёртую морковку, можно посыпать красным перцем и покапать лимонным соком.

После этого слоя — нарезанные кольцами помидоры. На каждый помидор — каплю чесночного соуса (лимонный сок, соевый соус, мелко рубленный чеснок, оливковое масло), он очень хорошо оттеняет вкус. Можно снова залить помидоры соусом из этого рецепта. Сверху в виде цветка выложить дольки авокадо, посыпать зеленью, украсить половинкой черри.

Вуа-ля! Мини-пицца готова.
Приятного аппетита!

Завтра расскажем, как приготовить множество вариантов raw-хлебцев по рецептам семьи Большуновых.

 

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation