Друзья! Я познакомилась с удивительными Натальей и Русланом Большуновыми из Севастополя.
У этой семьи есть блог, в котором они делятся своими новостями. В том числе и секретами шикарных сыроедческих блюд, которые они готовят вместе.
Поскольку рецептов много, и все они заслуживают вашего внимания, «Очвкусно» проведёт четыре дня с Натальей и Русланом — вы узнаете, что самое вкусное придумали и приготовили эти волшебники в последнее время. Все манящие фотографии — также из личной фуд-коллекции семьи Большуновых.
Сегодня — об угощениях Большуновых в новогоднюю ночь:
- живые роллы с разными основами
- сыроедческие голубцы-лодочки со шпинатом
- салат «Итальянский» с зеленым соусом
- мини-пицца с томатно-морковным соусом
— Когда люди впервые слышат, что мы сыроеды, первая реакция очень часто такая: «Хм, и что же вы едите? Ведь это скучно и совсем невкусно?!» — рассказывает Наталья. — Такой ответ меня очень забавляет, я смеюсь от души. И если есть что-то вкусненькое с собой, угощаю этим своего собеседника. Реакция не заставляет себя ждать: «Это, оказывается, ТАК ВКУСНО!!!»
Чтобы развеять все сомнения «неверующих», с радостью делимся нашими сыроедческими шедеврами, которые мы с любимым приготовили на одном дыхании.
Начнем с новогоднего вечера на двоих. Признаться, всё, что было на нашем столе, мы готовили впервые, и остались просто в восторге от результатов.
Главным блюдом на нашем праздничном столе были сыроедческие роллы. Роллы — или суши, как кому больше нравится, — мы готовили с разными основами и начинками.
Суши с кабачковой начинкой
Основа:
- 1 молодой кабачок
- 1 ст. л. замоченного миндаля
- 0.5 ч. л. гималайской соли
- 1/3 ч. л. молотого черного перца
- сок 1/4 лимона
- 1/3 ч. л. сиропа агаве
- лист нори сырого (не жареного).
Очистить молодой кабачок от кожуры, натереть на тёрке для корейской морковки, затем мелко-мелко нарезать — создаем «рисинки». После этого посолить, на 10 минут оставить в холодном месте. Кабачок пустит сок, который нужно будет отжать и вылить, затем добавить в кабачковый жмых молотый перец, сок лимона и сироп. Миндаль измельчить, либо натереть на терке, перемешать с кабачком. Основа готова.
Для начинки роллов можно использовать любые овощи и создавать различные комбинации. Мы использовали:
- огурец
- авокадо
- перец болгарский
- помидор
- салатный лист
- зелень
- морковку, тёртую на корейке
Все овощи нарезать тонкими полосками, сбрызнуть лимонным соком.
Самые удачные комбинации начинок, на наш взгляд:
- листья салата + помидор + болгарский перец + авокадо
- зелень + огурец + авокадо + морковь
Приготовили основу, нарезали овощи — собираем суши. Берём бамбуковый коврик-циновку для суши («макису»), покрываем его пищевой плёнкой, сверху кладем лист нори. Делим визуально лист на 2-3 части — в зависимости от размера нори; у нас получилось два рулета из одного листа.
Сначала выкладываем на нори тонким слоем основу, оставляя нижний край (около 1 см) без массы. Затем сверху — листья салата и кусочки овощей. Скручиваем ролл, не забыв под конец смазать край нори водой, чтобы роллы лучше держали форму.
После того, как все рулеты будут скручены — режем их острым (лучше керамическим) ножом на кусочки. Суши-роллы готовы!
Нам также очень понравилась основа для суши из цветной капусты
(здесь же рецепт заправки-соуса):
- 1/2 среднего кочана цветной капусты
- сок 1/3 лимона
- 1 ч. л. сиропа топинамбура
- 1/2 ч. л. гималайской соли
Измельчить капусту на тёрке, создать мелкий «рис». Отдельно приготовить заправку-соус из лимонного сока, сиропа и соли. Заправить соусом капусту, перемешать. Основа готова!
Кстати, таким же образом можно заправлять цветную капусту в салатах — и она станет одним из ваших любимых блюд!
Как основу мы также брали маринованную в пряных травах и корейскую морковку. Тоже очень вкусно получается. Но фаворитами все же были суши из кабачка.
А соус?
Мы тоже думали — как же суши и без соуса? Приготовили несколько различных вариантов дипов. Но, как оказалось, суши получились такими вкусными, что соус был совершенно не нужен! Поэтому мы нашли применение заправок к другим блюдам, и дадим рецепт каждого соуса по ходу нашего рассказа, применительно к подходящему блюду.
Если кратко, то соусы у нас были такие:
- соус «Моцарелла» — светло-зелёный с кислинкой, о нём мы рассказываем в рецепте итальянских пицц
- маринованный имбирь
- морковно-томатный соус с чесноком
- горчица
- острый чесночный соус: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок
Сыроедческие голубцы-лодочки со шпинатом
Основа:
- пекинская капустка — цельных листьев столько, сколько будет голубцов; у нас было 6 листиков *
- 2 средних морковки (натереть на терке для корейской морковки)
- 1 пучок свежего шпината (вымыть, нарезать полосками)
- 1 мягкий спелый авокадо (нарезать полосками)
- 3 сладких помидора (по половинке помидора в каждый «голубчик», нарезанные соломкой) **
- 1-2 острого перчика (нарезать очень мелкой соломкой)
- 1 лист нори (нарезать на длинные полоски)
Соус (смешать):
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2-3 зубца чеснока (мелко нарубить)
- сок 1 лимона
- специи по вкусу
* Если нет пекинской капусты, её можно заменить, как обещают рецепты, обычной белокочанной капустой, предварительно замариновав листья в лимонном соке с водой. Честно признаться, у нас листья обычной капусты час пролежали в лимонной воде — и ни капельку не стали эластичней. Поэтому мы воспользовались капустой пекинской. И такой вариант намного больше нам понравился. Также капусту можно заменить листовым салатом с широкими листьями — но такая «обертка» нежная, может порваться. Одним словом, пекинская капуста оказалась самым удачным вариантом.
** В исходном рецепте помидоры не шли в состав.
Но на наш вкус голубчики показались суховатыми — поэтому для сочности мы добавили по половинке помидорчика в каждую «лодочку».
Итак, приготовить основу, нарезать овощи ломтиками, сформировать «лодочки».
После того, как всё красиво выложено в листья капусты, — скрепляем «голубцы». Можно воспользоваться, например, перьями лука, зубочистками. Мы выбрали вариант нарезанных полосками нори — быстрее и надежней предыдущих способов, как оказалось.
Для соуса смешиваем все ингредиенты, поливаем соусом лодочки.
Салат «по-итальянски»
Я назвала его так, потому что состоит он из разных видов салата с причудливыми «именами»:
- салат Айсберг
- цикорий Радиччио
- эндивий Фризе
- морковка
— помидорки черри (красные, жёлтые, «черный принц»; кроме черри можно добавить болгарский перец и авокадо, но мне захотелось только черри)
— лимонный сок
— оливковое масло
Листья салата можно заменить на те, что у вас в наличии. Или купить готовый набор листьев салата в супермаркете.
Помыть листья, нарвать на средние кусочки примерно одной формы. Добавить в салат черри четвертинками или половинками, заправить лимонным соком и оливковым маслом. По желанию добавить специи. Салат готов!
Можно приготовить соус, который добавит блюду пикантности:
Зелёный соус к салату
- 1 пучок петрушки
- 2 зелёного болгарского перца
- 2 зелёного острого перца (у нас 1 красный чили)
- 3-4 зубца чеснока (можно уменьшить до 2 зубцов)
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. молотого кумина (мы не добавляли, и без него получилось тоже очень вкусно)
- 2-3 ст. л. оливкового масла (по рецепту 100 мл, но для нас это слишком много, мы значительно уменьшили количество)
Всё смешать в блендере, получившимся соусом заправить салат.
Мини-пицца с томатно-морковным соусом
Я не указываю количество составляющих, так как Руслан готовит подобные творения на глаз, с общей массой хлебцев в больших количествах (о том, как готовить Большуновские хлебцы, мы расскажем завтра).
Корж для этой мини-пиццы мы взяли из наших запасов хлебцев, которые как раз были готовы. Главное, чтобы корж не получился очень пересушенным и слишком толстым.
Для коржа
- пророщенная пшеница: прокрутить через мясорубку или в комбайне, но не до однородной массы, а чтобы ощущались кусочки, тогда вкуснее получается
- замоченный лён — добавить в пшеницу, перемолоть снова
- репчатый лук — мелко-мелко порубить, добавить в тесто
- 3-5 помидоров — можно мелко порезать, а можно перемолоть вместе с зерновыми; количество помидоров зависит от количества пшеницы — тесто не должно быть слишком жидким
- зелень — мелко порубить
- специи по вкусу
Тесто, как обычно, выложить слоем на эластичный лист дегидратора, сушить при 40°С в течение 8-10 или более часов до необходимой степени усушенности.
Для соуса (взбить в блендере):
- 3 помидора
- 1 морковку (предварительно натереть на мелкой терке)
- 1/4 ч.л. куркумы
- гималайскую соль по вкусу и желанию.
Начинка
— любые овощи и зелень. Мы использовали: разные помидоры, авокадо, листья салата, болгарский перец, мелко порубленный укроп с петрушкой и базиликом. Можно добавить мелко тертой моркови или замаринованную заранее морковь в пряных травах.
Когда соус готов, формируем пиццу. Смазать корж обильно соусом, хорошо промазать края, дать пропитаться. Сверху положить листья салата, затем тёртую морковку, можно посыпать красным перцем и покапать лимонным соком.
После этого слоя — нарезанные кольцами помидоры. На каждый помидор — каплю чесночного соуса (лимонный сок, соевый соус, мелко рубленный чеснок, оливковое масло), он очень хорошо оттеняет вкус. Можно снова залить помидоры соусом из этого рецепта. Сверху в виде цветка выложить дольки авокадо, посыпать зеленью, украсить половинкой черри.
Вуа-ля! Мини-пицца готова.
Приятного аппетита!
Завтра расскажем, как приготовить множество вариантов raw-хлебцев по рецептам семьи Большуновых.