Raw-кухня с Большуновыми. День 4: лаваши с начинкой, фаршированные перцы, мятно-морковный торт

Лаваши от Большуновых

Сегодня Наталья и Руслан Большуновы раскрывают рецепты нескольких испробованных сыроедных блюд.
Нас ждут:

  • нежные лаваши с двумя вариантами начинок
  • соус из авокадо
  • быстрая авокадная паста
  • фаршированные перцы
  • мятно-морковный торт «Чехова» + мятный сироп

Лаваши "Ну очень вкусно" от Большуновых

Лаваши «Объедение» и «Ну очень вкусно»

Наталья Большунова— Лаваш «Объедение» — потому что ешь и не можешь остановится, так вкусно и сытно! — говорит Наталья. — А «Очень вкусно» — потому что кажется, что ничего тебе больше не нужно, всё так прекрасно и так вкусно, что остается только смаковать и восторженно причмокивая говорить: «Ну ооочень вкусно!»

Самое важное в лаваше —

Корж

Для того и другого лаваша корж одинаковый. Он готовится просто, быстро, из доступных продуктов:

  • 1 чашка льна, замоченного на ночь в 2 чашках хорошей воды
  • 1 небольшая морковка, тертая на крупной терке
  • 1 средний красный болгарский перец, нарезанный кусочками
  • 1 крупный сочный спелый помидор (или 2-3 средненьких)
  • соль, перец по вкусу и желанию
  • лук, чеснок для остроты по желанию.

Если у вас есть в наличии сушеные томаты — они здесь будут в самый раз (15 штук). Если сушеных томатов нет (как у нас) — прекрасный лаваш получится и без них.

Все овощи взбить в блендере в однородную массу (или пропустить через мясорубку). Добавить разбухший лён (вместе с водой). Еще раз напомню: лен после замачивания не нужно промывать, образовавшаяся «слизь» хорошо скрепляет тесто!

Взбить лён с овощами. Добавить специи и сушеные помидоры (если есть), снова взбить. Получится красивая, не очень густая масса. Распределить эту массу по эластичным листам дегидратора (или покрытым пергаментом) — тоненькими равномерными пластами.

Сушить 8 часов при +39-40°С. Чтобы получить более усушенные хрустящие чипсы — добавьте к процессу еще 3 или больше часов.

По этому рецепту можно сделать raw-лепешки или блинчики, — намазать нужной формы по листам дегидратора, сушить также 8-9 часов.

Уже готовый лаваш смазать любимым соусом, выложить мелко нарезанные овощи, зелень, сбрызнуть лимонным соком — и аккуратно свернуть. Лаваш готов.

Для лаваша «Объедение» мы использовали —

Cоус из авокадо

Взбили в блендере:

  • мякоть 1/2 авокадо
  • сок 1/4-1/2 лимона
  • сок 1/2 -1 апельсина
  • 0.5 ч. л. зерен кориандра
  • 10-15 листиков свежего базилика
  • 0.5 ч. л. сиропа топинамбура
  • воду (до нужной консистенции, до 200 мл)

Соуса получается целая пиалка, он хорошо подходит к любым овощным салатам, зелени, хлебцам и любым сыроедным лавашикам.

Начинка лаваша «Объедение»

— сначала на лаваш положить лист салата, потом помидорки с чесноком, авокадо, немного пекинской капусты, полить небольшим количеством лимонного сока.

Для лаваша «Ну очень вкусно!» (он на самом первом фото) соуса из авокадо не хватило (добавили его в разные салаты). Поэтому мы быстро придумали замену:

Быстрая авокадная паста

1/2 авокадо помять вилкой, добавить тертый зубчик чеснока, полить лимонным соком, перемешать.

Этой пастой смазать лаваш, внутрь уложить листья салата, шпинат, слой нашинкованой пекинской капусты (больше, чем в предыдущем лаваше), лимонный сок, помидор, болгарский перчик — и завернуть.

Такие лавашики нужно кушать сразу: тонкий корж быстро пропитывается соусом, и если его долго держать, он может порваться.

Еще момент: не следует жадничать и накладывать гору овощей в лаваш. Кладите столько, чтобы было удобно есть лаваш, держа его в руках, чтоб он не рассыпался.

Фаршированные перцы от Большуновых

Фаршированные перцы

Для этой лёгкой и сочной закуски понадобятся сладкие перцы — болгарские, с тонкими стенками, более-менее округлой формы, чтобы было удобно фаршировать.

Перцы аккуратно разрезать вдоль на половинки. Начинка: соус и овощи. И то и другое — на свой вкус.

Мы — любители авокадо и помидоров, поэтому эти составляющие у нас основные, плюс:

  • огурец
  • зелень — укроп, петрушка, базилик
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока

Соус с авокадо мы использовали тот, который был приведен в рецепте с лавашами.

Готовим начинку для перцев

Мелко кубиками нарезать авокадо, помидоры и немножко очищеного от кожуры огурца. Очень мелко нарубить зелень. Выдавить лимонный сок. Натереть чеснок.

Выкладываем в половинки перцев слоями:

  • слой авокадо
  • помидоры
  • чеснок (или без него, если его много в соусе)
  • зелень
  • залить обильно соусом
  • сверху — огурец

Украсить листьями зелени и кусочками черри. Немного полить лимонным соком. Выложить перцы на блюдо с зеленью — и просим к столу!

А теперь десерт.

Мятно-морковный торт "Чехова"

Мятно-морковный торт «Чехова»

Мы готовили этот торт по рецепту с сайта «Кладовая сыроеда», но из-за пунктуационных и синтаксических ошибок в указанном рецепте добавили неправильное количество сиропа — чересчур много, хотя по логике требуется лишь несколько столовых ложек… Из-за этого, увы, пирог получился чрезмерно сладкий, потек, — желаемой плотности мы не добились никаким охлаждением. В целом же торт «Чехова» действительно очень вкусный и сытный. Даём рецепт, по которому торт получится удачным.

Тесто

  • 200 г фиников — вынуть косточки
  • 200 г орехов — какие нравятся, при желании смешать несколько разных видов

Орехи предварительно промыть, залить водой на несколько часов. При желании затем подсушить. Тщательно смолоть их в кухонном комбайне, добавить финики, взмесить до максимально однородной консистенции. Выложить тесто в форму для торта, поставить в морозилку минимум на 30 минут.

Начинка

  • 500 г моркови
  • 3-4 ст. л. сиропа агавы
  • несколько мятных листьев
  • цедра 1/2 апельсина

Мятный сироп

Готовим его заранее. Мелко нарезать листья мяты, смешать их с сиропом, оставить минимум на ночь. Лишь в таком случае получится нужный аромат.

Морковь мелко натереть, смешать с мятным сиропом и апельсиновой цедрой. Так как в моркови содержится различное количество сахара, в процессе смешивания нужно пробовать её на вкус — чтоб определить, сколько сиропа нужно еще добавить.

Вынуть форму с тестом из морозилки, выложить на тесто морковный слой, поставить в морозилку еще на 30 минут.

Глазурь

  • полчашки сырых кешью или миндаля (орехи заранее замочить на ночь в воде, затем воду слить, орехи высушить)
  • 4 финика (замочить на 2 часа)
  • цедра 1/2 апельсина
  • сок 1 апельсина
  • 1 ч. л. мятного сиропа
  • ваниль — ¼ зерна или 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Поместить все ингредиенты в блендер, смешать в единообразный крем. Вынуть торт из морозилки, полить его глазурью, поставить в холодильник (не в морозилку!). Особенно вкусным торт станет на следующий день, когда все его слои пропитаются.

По рецепту торт украшен тертым raw-шоколадом, морковкой и листочками мяты. У нас — «колесики» апельсина, киви и листья мяты.

Мятно-морковный торт "Чехова" от Большуновых

Наталья и Руслан Большуновы желают вам хорошего настроения и новых открытий!

Оставить комментарий

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий