Сегодня Наталья и Руслан Большуновы раскрывают рецепты нескольких испробованных сыроедных блюд.
Нас ждут:
- нежные лаваши с двумя вариантами начинок
- соус из авокадо
- быстрая авокадная паста
- фаршированные перцы
- мятно-морковный торт «Чехова» + мятный сироп
Лаваши «Объедение» и «Ну очень вкусно»
— Лаваш «Объедение» — потому что ешь и не можешь остановится, так вкусно и сытно! — говорит Наталья. — А «Очень вкусно» — потому что кажется, что ничего тебе больше не нужно, всё так прекрасно и так вкусно, что остается только смаковать и восторженно причмокивая говорить: «Ну ооочень вкусно!»
Самое важное в лаваше —
Корж
Для того и другого лаваша корж одинаковый. Он готовится просто, быстро, из доступных продуктов:
- 1 чашка льна, замоченного на ночь в 2 чашках хорошей воды
- 1 небольшая морковка, тертая на крупной терке
- 1 средний красный болгарский перец, нарезанный кусочками
- 1 крупный сочный спелый помидор (или 2-3 средненьких)
- соль, перец по вкусу и желанию
- лук, чеснок для остроты по желанию.
Если у вас есть в наличии сушеные томаты — они здесь будут в самый раз (15 штук). Если сушеных томатов нет (как у нас) — прекрасный лаваш получится и без них.
Все овощи взбить в блендере в однородную массу (или пропустить через мясорубку). Добавить разбухший лён (вместе с водой). Еще раз напомню: лен после замачивания не нужно промывать, образовавшаяся «слизь» хорошо скрепляет тесто!
Взбить лён с овощами. Добавить специи и сушеные помидоры (если есть), снова взбить. Получится красивая, не очень густая масса. Распределить эту массу по эластичным листам дегидратора (или покрытым пергаментом) — тоненькими равномерными пластами.
Сушить 8 часов при +39-40°С. Чтобы получить более усушенные хрустящие чипсы — добавьте к процессу еще 3 или больше часов.
По этому рецепту можно сделать raw-лепешки или блинчики, — намазать нужной формы по листам дегидратора, сушить также 8-9 часов.
Уже готовый лаваш смазать любимым соусом, выложить мелко нарезанные овощи, зелень, сбрызнуть лимонным соком — и аккуратно свернуть. Лаваш готов.
Для лаваша «Объедение» мы использовали —
Cоус из авокадо
Взбили в блендере:
- мякоть 1/2 авокадо
- сок 1/4-1/2 лимона
- сок 1/2 -1 апельсина
- 0.5 ч. л. зерен кориандра
- 10-15 листиков свежего базилика
- 0.5 ч. л. сиропа топинамбура
- воду (до нужной консистенции, до 200 мл)
Соуса получается целая пиалка, он хорошо подходит к любым овощным салатам, зелени, хлебцам и любым сыроедным лавашикам.
Начинка лаваша «Объедение»
— сначала на лаваш положить лист салата, потом помидорки с чесноком, авокадо, немного пекинской капусты, полить небольшим количеством лимонного сока.
Для лаваша «Ну очень вкусно!» (он на самом первом фото) соуса из авокадо не хватило (добавили его в разные салаты). Поэтому мы быстро придумали замену:
Быстрая авокадная паста
1/2 авокадо помять вилкой, добавить тертый зубчик чеснока, полить лимонным соком, перемешать.
Этой пастой смазать лаваш, внутрь уложить листья салата, шпинат, слой нашинкованой пекинской капусты (больше, чем в предыдущем лаваше), лимонный сок, помидор, болгарский перчик — и завернуть.
Такие лавашики нужно кушать сразу: тонкий корж быстро пропитывается соусом, и если его долго держать, он может порваться.
Еще момент: не следует жадничать и накладывать гору овощей в лаваш. Кладите столько, чтобы было удобно есть лаваш, держа его в руках, чтоб он не рассыпался.
Фаршированные перцы
Для этой лёгкой и сочной закуски понадобятся сладкие перцы — болгарские, с тонкими стенками, более-менее округлой формы, чтобы было удобно фаршировать.
Перцы аккуратно разрезать вдоль на половинки. Начинка: соус и овощи. И то и другое — на свой вкус.
Мы — любители авокадо и помидоров, поэтому эти составляющие у нас основные, плюс:
- огурец
- зелень — укроп, петрушка, базилик
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
Соус с авокадо мы использовали тот, который был приведен в рецепте с лавашами.
Готовим начинку для перцев
Мелко кубиками нарезать авокадо, помидоры и немножко очищеного от кожуры огурца. Очень мелко нарубить зелень. Выдавить лимонный сок. Натереть чеснок.
Выкладываем в половинки перцев слоями:
- слой авокадо
- помидоры
- чеснок (или без него, если его много в соусе)
- зелень
- залить обильно соусом
- сверху — огурец
Украсить листьями зелени и кусочками черри. Немного полить лимонным соком. Выложить перцы на блюдо с зеленью — и просим к столу!
А теперь десерт.
Мятно-морковный торт «Чехова»
Мы готовили этот торт по рецепту с сайта «Кладовая сыроеда», но из-за пунктуационных и синтаксических ошибок в указанном рецепте добавили неправильное количество сиропа — чересчур много, хотя по логике требуется лишь несколько столовых ложек… Из-за этого, увы, пирог получился чрезмерно сладкий, потек, — желаемой плотности мы не добились никаким охлаждением. В целом же торт «Чехова» действительно очень вкусный и сытный. Даём рецепт, по которому торт получится удачным.
Тесто
- 200 г фиников — вынуть косточки
- 200 г орехов — какие нравятся, при желании смешать несколько разных видов
Орехи предварительно промыть, залить водой на несколько часов. При желании затем подсушить. Тщательно смолоть их в кухонном комбайне, добавить финики, взмесить до максимально однородной консистенции. Выложить тесто в форму для торта, поставить в морозилку минимум на 30 минут.
Начинка
- 500 г моркови
- 3-4 ст. л. сиропа агавы
- несколько мятных листьев
- цедра 1/2 апельсина
Мятный сироп
Готовим его заранее. Мелко нарезать листья мяты, смешать их с сиропом, оставить минимум на ночь. Лишь в таком случае получится нужный аромат.
Морковь мелко натереть, смешать с мятным сиропом и апельсиновой цедрой. Так как в моркови содержится различное количество сахара, в процессе смешивания нужно пробовать её на вкус — чтоб определить, сколько сиропа нужно еще добавить.
Вынуть форму с тестом из морозилки, выложить на тесто морковный слой, поставить в морозилку еще на 30 минут.
Глазурь
- полчашки сырых кешью или миндаля (орехи заранее замочить на ночь в воде, затем воду слить, орехи высушить)
- 4 финика (замочить на 2 часа)
- цедра 1/2 апельсина
- сок 1 апельсина
- 1 ч. л. мятного сиропа
- ваниль — ¼ зерна или 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Поместить все ингредиенты в блендер, смешать в единообразный крем. Вынуть торт из морозилки, полить его глазурью, поставить в холодильник (не в морозилку!). Особенно вкусным торт станет на следующий день, когда все его слои пропитаются.
По рецепту торт украшен тертым raw-шоколадом, морковкой и листочками мяты. У нас — «колесики» апельсина, киви и листья мяты.
Наталья и Руслан Большуновы желают вам хорошего настроения и новых открытий!