Драгоценная подборка на все случаи жизни от кудесницы raw-кухни Людмилы Мельник из Киева.
Эти изумительные рецепты выручат даже если вы не очень опытна в готовке, откроют новые тонкие сочетания вкусов, удивят гостей, украсят любой стол. Подключайте фантазию: посмотрите, насколько сильно эффект подачи зависит от внешнего вида блюда. А ведь здесь ничего сложного — все эти украшения в буквальном смысле растут под ногами!
Отдельное спасибо Людмиле за профессиональное качество фотографий.
Количество указанных продуктов в каждом рецепте рассчитано на 2 порции.
Оливье
Создан по мотивам салата в ресторане NebO’s и рецепта от Владимира Стукотина. Рецепт немного изменён, Людмила добавила кабачок, получилось вкусно и нежно.
Основа
- 120 г груши (1/4 крупной груши)
- 95 г кабачка (половина маленького кабачка)
- 130 г огурца (1 средний огурчик)
- 1 спелое авокадо
- 80 г (1/3 ст.) свежего или замороженного горошка
- небольшой пучок укропа
- зелёный лук по вкусу (можно без него)
Соус-заправка (все измельчить в блендере до гладкой массы)
- 50 г сырого кешью
- 120 мл воды
- 1 ч. л. сока лимона
- асафетида или чёрная соль на кончике ножа
- 1/4 дольки чеснока (не обязательно)
- по желанию — сироп агаве, черный перец, соль
Украшение: ростки люцерны
Все продукты для основы (кроме горошка) нарезать мелкими кубиками. Добавить размороженный горошек и соус. Вымешать салат. Украсить ростками люцерны.
Салат зимний из свёклы и сельдерея
Довольно интересный на вкус. Вместо макадамии можно использовать и другие орехи типа кешью и грецкого. Стоит также попробовать добавить в салат чернослив.
Основа
- 1 небольшая свёкла
- корень сельдерея (того же размера, что и свёкла)
- 1/2 средней крымской луковицы
Соус
- 7 орешков макадамия
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/3 ч. л. сиропа агаве
- корень хрена по вкусу
- свежий имбирь по вкусу
Орехи замочить на пару часов. Овощи натереть на тёрке тонкой соломкой, лук нарезать соломкой.
Всё для соуса взбить в блендере. Вымешать овощи с соусом, дать настояться 15 минут.
Пастернак, морковь, кабачок в томатно-ореховом соусе
Тут успешно можно варьировать другие овощи: корень петрушки, дайкон (в ресторане я пробовала такой вариант со сладкой тыквой, шампиньонами и ореховым соусом).
Соус также можно разнообразить — добавить кедровые орехи, тыквенные семечки и авокадо.
Основа
- 30 г корня пастернака
- 120 г молодого кабачка
- 65 г моркови
- 1 ст. л. сухих водорослей дулсе (покупала их тут)
- 6 г листьев молодого одуванчика (или рукколы)
- 10 г зелени петрушки
Соус
- 40 г ореха макадамия (или семян подсолнечника или кешью)
- 1 ч. л. сока лимона
- 1/2-1/3 ч.л. сиропа агаве
- 1/2 ч. л. карри
- корень хрена по вкусу
- корень имбиря по вкусу
- 100 г свежих помидоров черри
- 40 мл воды
- 1/2 ч. л. итальянских трав
- асафетида или чёрная соль на кончике ножа
- чёрный перец по вкусу
Основа салата
Пастернак, морковь и кабачок настругать тонкими длинными ломтями с помощью овощечистки. Слишком широкие пластины можно разрезать вдоль на несколько частей.
Замочить водоросли в воде на 15 минут. Одуванчик замочить в воде на 2 часа (чтобы снять горечь). Водоросли и петрушку мелко нарубить.
Одуванчик порвать на 2 части. Овощи перемешать с соусом. Можно дать настояться около 15 минут.
Соус
Орехи замочить на пару часов. Все ингредиенты для соуса взбить в блендере.
Зелёный салат с оливками и одуванчиком
Быстро готовится, просто кладовая витаминов. Если без лука — хорош для хранения, удобно брать его с собой на работу. Отличный вариант, когда вроде и подкрепиться пора, а тяжёлого есть не хочется.
- 1 очень мягкое авокадо
- 1 средняя фиолетовая луковица
- 300 г ассорти зелени (руккола, шпинат, салат, зелёный лук, щавель и пр.)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 6 сушеных оливок (типа таких)
Украшение: цветки одуванчика
Зелень мелко покрошить. Лук нарезать соломкой, оливки — кружочками, авокадо — кубиками. Всё помять руками. Подать с цветками одуванчика.