Зелёный квартет: королевские салаты от Людмилы Мельник

живые салаты от Людмилы Мельник (raw)

Людмила МельникДрагоценная подборка на все случаи жизни от кудесницы raw-кухни Людмилы Мельник из Киева.

Эти изумительные рецепты выручат даже если вы не очень опытна в готовке, откроют новые тонкие сочетания вкусов, удивят гостей, украсят любой стол. Подключайте фантазию: посмотрите, насколько сильно эффект подачи зависит от внешнего вида блюда. А ведь здесь ничего сложного — все эти украшения в буквальном смысле растут под ногами!

Отдельное спасибо Людмиле за профессиональное качество фотографий.

Количество указанных продуктов в каждом рецепте рассчитано на 2 порции.

Оливье Людмилы Мельник

Оливье

Создан по мотивам салата в ресторане NebO’s и рецепта от Владимира Стукотина. Рецепт немного изменён, Людмила добавила кабачок, получилось вкусно и нежно.

Основа

  • 120 г груши (1/4 крупной груши)
  • 95 г кабачка (половина маленького кабачка)
  • 130 г огурца (1 средний огурчик)
  • 1 спелое авокадо
  • 80 г (1/3 ст.) свежего или замороженного горошка
  • небольшой пучок укропа
  • зелёный лук по вкусу (можно без него)

Соус-заправка (все измельчить в блендере до гладкой массы)

  • 50 г сырого кешью
  • 120 мл воды
  • 1 ч. л. сока лимона
  • асафетида или чёрная соль на кончике ножа
  • 1/4 дольки чеснока (не обязательно)
  • по желанию — сироп агаве, черный перец, соль

Украшение: ростки люцерны

Все продукты для основы (кроме горошка) нарезать мелкими кубиками. Добавить размороженный горошек и соус. Вымешать салат. Украсить ростками люцерны.

Салат зимний из свеклы и сельдерея

Салат зимний из свёклы и сельдерея

Довольно интересный на вкус. Вместо макадамии можно использовать и другие орехи типа кешью и грецкого. Стоит также попробовать добавить в салат чернослив.

Основа

  • 1 небольшая свёкла
  • корень сельдерея (того же размера, что и свёкла)
  • 1/2 средней крымской луковицы

Соус

  • 7 орешков макадамия
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/3 ч. л. сиропа агаве
  • корень хрена по вкусу
  • свежий имбирь по вкусу

Орехи замочить на пару часов. Овощи натереть на тёрке тонкой соломкой, лук нарезать соломкой.

Всё для соуса взбить в блендере. Вымешать овощи с соусом, дать настояться 15 минут.

Пастернак, морковь, кабачок в томатно-ореховом соусе

Пастернак, морковь, кабачок в томатно-ореховом соусе

Тут успешно можно варьировать другие овощи: корень петрушки, дайкон (в ресторане я пробовала такой вариант со сладкой тыквой, шампиньонами и ореховым соусом).

Соус также можно разнообразить — добавить кедровые орехи, тыквенные семечки и авокадо. 

Основа

  • 30 г корня пастернака
  • 120 г молодого кабачка
  • 65 г моркови
  • 1 ст. л. сухих водорослей дулсе (покупала их тут)
  • 6 г листьев молодого одуванчика (или рукколы)
  • 10 г зелени петрушки

Соус

  • 40 г ореха макадамия (или семян подсолнечника или кешью)
  • 1 ч. л. сока лимона
  • 1/2-1/3 ч.л. сиропа агаве
  • 1/2 ч. л. карри
  • корень хрена по вкусу
  • корень имбиря по вкусу
  • 100 г свежих помидоров черри
  • 40 мл воды
  • 1/2 ч. л. итальянских трав
  • асафетида или чёрная соль на кончике ножа
  • чёрный перец по вкусу

Основа салата

Пастернак, морковь и кабачок настругать тонкими длинными ломтями с помощью овощечистки. Слишком широкие пластины можно разрезать вдоль на несколько частей.

Замочить водоросли в воде на 15 минут. Одуванчик замочить в воде на 2 часа (чтобы снять горечь). Водоросли и петрушку мелко нарубить.

Одуванчик порвать на 2 части. Овощи перемешать с соусом. Можно дать настояться около 15 минут.

Соус

Орехи замочить на пару часов. Все ингредиенты для соуса взбить в блендере.

Зеленый салат с оливками и одуванчиком

Зелёный салат с оливками и одуванчиком

Быстро готовится, просто кладовая витаминов. Если без лука — хорош для хранения, удобно брать его с собой на работу. Отличный вариант, когда вроде и подкрепиться пора, а тяжёлого есть не хочется.

  • 1 очень мягкое авокадо
  • 1 средняя фиолетовая луковица
  • 300 г ассорти зелени (руккола, шпинат, салат, зелёный лук, щавель и пр.)
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 6 сушеных оливок (типа таких)

Украшение: цветки одуванчика

Зелень мелко покрошить. Лук нарезать соломкой, оливки — кружочками, авокадо — кубиками. Всё помять руками. Подать с цветками одуванчика.

Ваш комментарий ВКонтакте

Post Navigation